第69章【全聚德烤鴨】
北（BJ）京烤鴨是全國乃至全世界都有名的菜品之一，而京城所有品牌的烤鴨當中，最有名的當然要數老字號「全聚德」的。
楚闌在京城生活了七年，吃過的烤鴨沒有一千個也有好幾百個了，但還是第一次吃全聚德的，雖然之前早就聽過它的大名，奈何錢包羞澀，只要是這種響噹噹的名店，楚闌都心有畏懼，不敢邁進。
經濟基礎決定上層建築啊，荷包癟的時候，底氣都弱很多，很多東西都不敢去嘗試。
所以，楚闌決定，還是先打牢好了堅實的經濟基礎才去談情說愛吧。他絕對不羨慕後宮佳麗三千的劉胖子，也不艷羨每天都可以擁美人入懷好好安撫的王某人……等他功成名就了，呵呵……要讓他們來羨慕自己……
楚闌的相機一直掛在脖子上，從來相機不離身，絕對不放過任何一個想要收入鏡頭的畫面。
「楚哥，用不著這樣敬業吧，吃一頓飯，也要拍一通？！」劉胖子說道。
「勤能補拙啊！作為一個美食攝影師，遇到美食不拍一下，豈不是暴殄天物？」楚闌回答得泰然。
「楚哥，不介意我說一句不中聽的話哦，你的攝影方向不應該放在食物上，這顯得有點low了，平時吃吃喝喝，在朋友圈曬一下美食的圖片，不是那些幼稚的小女生做的嗎？」王亦有點看不上眼地說道。
「……」楚闌笑了笑，不語，也不生氣，這個王亦清高得很，向來口無遮攔的，已經見怪不怪了。
「各有各的好！……呵呵……」劉胖子趕緊打了個圓場，「開筷，開筷！美食都快要涼了！」劉胖子拿起筷子，率先夾起一塊烤鴨……
那些微尷尬的氣氛頓時煙消雲散，所有人的注意力都放到了眼前的美食上。
楚闌也嘗了一塊仰慕已久的全聚德烤鴨，剛烤出的鴨子還帶著陣陣熱氣，皮質酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體的形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤澤，賞心悅目。爽韌的鴨肉，烤得香脆的鴨皮，再配以荷葉餅、蔥、醬，腴美醇厚，回味不盡。
楚闌一邊吃著，一邊在海中的【超級百科全書】里翻閱著全聚德烤鴨的資料。
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全聚德烤鴨採用掛爐、明火燒果木的方法烤制而成，歷史悠久、蜚聲中外。烤鴨成熟時間為四十五分鐘左右。
烤鴨不像燒雞、扒雞，烤炙時不添加任何佐料兒，沒有鹹淡味，吃時必須配上佐料一起吃，所以吃烤鴨還頗有一番講究。
首先講究的是吃烤鴨的季節。想要真正吃出烤鴨的風味，最好是在春、秋、冬三季。
冬、春二季，鴨肉比較肥嫩，而秋季天高氣爽，無論溫度、濕度都最適宜於製作烤鴨。秋天的鴨子也比較肥壯，有所謂「秋高鴨肥，籠中雞胖」的諺語為證。而夏天空氣濕度大，人們本就不喜歡太過油膩的食物，再加上在這種天氣，鴨坯上也常會濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮不鬆脆，發艮。
五月的京城，屬於春末夏初，天氣沒有熱上來，尤其是夜間還有絲絲的涼意，這時候吃烤鴨，正當季，正好可以細細領略它的風味。
第二個講究的是烤鴨的片法。烤鴨製作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鴨子，客人入座后，如果需要烤鴨，服務員馬上通知鴨班，鴨班開始烤鴨，等五十分鐘后，客人就可吃到熱噴噴的烤鴨了。烤鴨現片現吃，吃到嘴裡，皮是酥的，肉是嫩的，最為鮮美。
簋街離長安街的全聚德店只有幾分鐘的車程，劉胖子打包過來的烤鴨和在全聚德店裡吃的，也不相上下，大大滿足了這三個饕餮的味蕾。
片鴨的方法有三種，一種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁；另一種片法如柳葉條；還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。
楚闌看著筷子夾著的宛如杏仁一樣的烤鴨，不禁暗贊一句，「不愧是老字號，花樣就是多！」
吃鴨肉的佐料也有講究，通常有三種佐料兒，一種是甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿蔔條等；一種是蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，烤鴨蘸著蒜泥吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特，楚闌就特別偏愛這種佐料兒。第三種佐料是白糖，這種吃法更受女士和兒童的青睞。
最後吃烤鴨的講究是搭配一起吃的主食，在全聚德，主食有兩種，主要是荷葉餅，還有空心芝麻燒餅。
將片好的鴨子蘸上甜麵醬，卷荷葉餅吃是最傳統的吃法。全聚德的荷葉餅餅面沒有糊點和生白點，用手拿起來，對著光線照一下，餅薄厚均勻，放在盤中，可以清楚看見盤子上的「全聚德」標識。餅不破裂，勁道有咬勁兒。
而空心芝麻燒餅可以「中餐西吃」，在燒餅上一層鴨肉，夾上兩片隨熱菜吃的青菜，一起夾好，用手抓起來吃，很是有點中式鴨肉漢堡包的感覺。
劉胖子也算是有心，除了打包了烤鴨外，還附帶了全鴨宴。
除了炸胗肝、鴨絲烹掐菜、鴨油蛋羹之外，還有芥菜鴨掌、滷水鴨胗、鹽水鴨肝等冷盤以及糟骨鴨湯。
楚闌也是第一次見到能這樣物盡其用地把一隻鴨子做到極致——一隻鴨可以「四吃」，吃完鴨肉，可將片烤鴨時流在盤子里的鴨油，做成鴨油蛋羹，第三吃是將烤鴨片皮后較肥的部分，片下切成絲，回爐做鴨絲烹掐菜；第四吃是將片鴨后剩下的鴨架，加冬瓜或白菜熬成糟骨鴨湯，這種湯鮮香味美，營養極高。
大天朝的人們把這麼多的心思花在了美食上，匠心獨到，讓人嘆為觀止。
「劉哥，有心了，專門打包了全聚德的烤鴨過來，不愧是北（BJ）京烤鴨的精品代表啊，味道就是和街邊、和特產店買的不一樣。」
「那當然，這可是馳名中外的大品牌，誰來京城，不專門去吃上一頓啊！」