第58章【京城小吃十三絕-3】

  【楚哥，看得你吃得一臉陶醉，我都要流口水了。】


  【看，小萌貓一直盯著楚哥手中的豌豆黃兒，它是不是也想吃一口啊！！！太萌了！】


  【萌得我一臉的狗血！】


  「俺家的小胖貓是一個正宗的吃貨。」楚闌邊說著，邊將一塊豌豆黃兒塞到小胖貓的爪子里。


  【啊啊啊！它真的在吃啊！萌死人了！（一連串流口水的表情）】


  直播間里的人數不斷地上漲，一大波禮物表白吃貨小胖貓。


  「這個是糖耳朵，大家看，它看起來像不像人的耳朵？」楚闌趕緊拿起一個糖耳朵在鏡頭前晃了晃，好讓瘋狂的戀貓粉絲們把焦點轉移過來，「糖耳朵又稱為蜜麻花，是北（BJ）京小吃中常見名品。大家有沒有發現，我們天朝的美食，起的名稱也是很有學問，很有趣的，這個以後有時間可以大家探討一下。這個小吃因為它成形后形狀似人的耳朵得名。前人有詩說：「耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。糖耳朵，在1997年還被評為『BJ名小吃』和『中華名小吃。」


  「這種獨特的形狀，一般的人可做不來。在製作的時候，它所使用的面，要用和好的發酵面對上鹼，另用一塊面和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，一塊擀開后，將紅糖和的面鋪是上，再擀另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。用刀切下約五厘米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重四十克左右的小塊。自小塊中間開一刀口，然後打開，將薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油燒五成熱，分批將坯子入油里炸過，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘，稱過蜜，浸透后，撈在盤裡晾涼就成了。」


  「不過要注意，製作的時候必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透，產生質量不佳的現象。」


  「我手中的這一塊呢，算是質量上佳的，你們看，它的表皮棕黃油亮，質地綿潤鬆軟……嗯……甜蜜可口。」楚闌「咯吱咯吱」地吃完，爽脆的聲音，還有特意吮了吮手指的回味動作，惹得直播間里的一片「哀鴻遍野」。


  【楚哥，看你的直播簡直是受虐啊啊啊！】


  【好想吃，好想吃，好想吃！重要事情說三遍！】


  【楚哥，你這個動作……好騷啊！】


  「要想糖耳朵的質量穩定，主要是放鹼合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了鬆軟綿潤的效果，大家吃的糖耳朵的時候，最好找那些傳統名店製作的。」


  【推薦我家附近的那家，南城的南來順飯莊，那裡的糖耳朵質量非常好。】直播間里的吃貨們馬上分享了他們的覓食經驗。


  【每次來京城，都必定吃上一塊糖耳朵。】


  【楚哥，你簡直是美食的百科全書啊，怎麼知道得那麼清楚啊。】


  【謝謝楚哥的分享，下班后，馬上去品嘗一下。】


  「與糖耳朵相似的小吃還有蜜篦子，原料配製與糖耳朵完全一樣，唯形狀不同，它是三層擀平，中間豎划幾刀，油炸後過蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過蜜，芙蓉干糖也不過蜜，而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，但也都有甜、酥、脆的特點。同一樣的配料，但不同的製作方法，製作出來的口味就有很大的不同，厲害吧，我們大天朝的廚神們。」楚闌說著，敬佩之情油然而生。


  【作為一個資深吃貨，真的很幸運能出生在這麼一個美食的國啊。】


  【同感，同感！】


  「接下來這個是糖火燒。」楚闌揚了揚手中的像焦黃的麵包一樣的小吃，「糖火燒是滿族傳統小吃，因為它製作時用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。它是北（BJ）京人常吃的早點之一，已有三百多年歷史，原為通州小吃，後傳入BJ，成為BJ小吃。」


  「……嗯……餅色澤淺黃，外皮酥脆，內瓤層次分明，筋道利口，香甜味厚，綿軟不粘……嗯……好吃……」楚闌一邊吃著，一邊讚不絕口，「順便提一句，糖火燒含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E，現在吃全麥食品是健康、減肥的新潮流，這小吃特別適合老年人食用哦。」


  「製作的過程也很有意思，要先將紅糖加麵粉搓散烤熟，加入麻醬、桂花、油，和成芝麻醬餡；用乾麵粉加發麵，發酵后對鹼。醒面后，將面按成五百克一塊搓成長條，然後甩成柵子，抹上糖醬，隨葤隨捲成筒形，揪成五十克的小劑，揉成圓形小桃，摁扁碼入烤盤，放入烤爐烤熟，熟后晾涼，放入木箱中悶透悶軟即可食。」


  「大家知道嗎？京城的很多美食都是源遠流長的，背後有很多典故，大家想不想聽關於這個糖火燒的典故？」楚闌故意賣了個關子。


  【楚哥，別吊我們的胃口了，快說，快說！奉上禮物！】


  【楚哥也學壞了！嗚嗚嗚……】


  「各位看官，且聽我慢慢道來！」楚闌學著評書先生的語氣，說道，「相傳遠在明朝的崇禎年間，有一個叫劉大順的回民，從南（NJ）京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是今天北（BJ）京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫『大順齋』，專製作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。


  為保持傳統特色，大順齋的糖火燒在選料製作上是相當講究的，多少年來，製作的師傅們堅持面要用純凈的標準粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天（TJ）津產的甜桂花，再如必不可缺的紅糖和芝麻醬，也是專購一地，絕不含糊。所以說啊，這座百年老店之所以經久不衰，正在於它的貨真價實，取信於民。」