第55章 【京城小吃十三絕-1】

  不少清晨來什剎海晨練的人紛紛圍在一旁觀看，楚闌一套拳腳打完，周圍響起了熱烈的叫好聲和掌聲。


  楚闌報以一笑，對四周的人抱了抱拳，一邊擦汗，一邊往酒店裡趕。有了昨晚深夜做平板撐的教訓，楚闌早早地把今天需要鍛煉的項目完成了，接下來的行程也安排得滿滿的，而現在都快到九點了。


  ——


  昨日費了一整天的功夫，嘗遍了京城的歷史名菜，楚闌打算今天做一檔和北（BJ）京小吃相關的。


  作為京菜系重要的組成部分，北（BJ）京小吃的知名度可能遠遠高過普通的京菜。和當地人談論起京城特色風味的美食，若論起大菜來，除了烤鴨、涮羊肉，一般人還真的說不出幾樣。但如果說起小吃，簡直是如數家珍：豆汁兒、鹵煮火燒、炸糕、**、燒賣、芸豆捲兒、冰糖葫蘆、京式果脯、豆餡燒餅、麻豆腐、糖卷果、蜜麻花、薩其馬、窩頭、碗糕、油炒麵、糊餅、咯吱盒、干蹦、胡蘿蔔丸子、旋粉、都一處、冰碗……一說一大串，絕對的聲情並茂、繪聲繪色。


  北（BJ）京小吃的品種的豐富程度讓人咋舌，據說有兩百至三百種，市面上常見的有七八十種，洋洋洒洒，再加上斑斕的色彩，可人的口味，真的是讓人為之傾倒。


  楚闌決定沿著斜煙袋街、南銅鑼鼓巷一直到王府井小吃一條街轉一圈，把這七八年入肚的地道京城小吃，再重溫一遍。


  其中，京城有十三款小吃最為有名，被譽為「北（BJ）京小吃十三絕」。


  楚闌穿著一身爽朗的休閑裝，小胖貓懶洋洋地趴在他的肩頭上，現在不是京城的旅遊旺季，還沒有出現那種「摩肩接踵」、只見人頭不見風景的、要擠著往前走的畫面，倒是愜意！


  每一個和楚闌擦肩而過的人，都忍不住回頭多看他幾眼。


  不過，楚闌敢肯定，他們回頭，不是因為他長得帥，而是他這款造型——肩頭上趴著一隻小胖貓——實在是太奇葩了。


  然而，遇上這隻賴皮貓，想不奇葩都難！


  煙袋斜街位於什剎海前海東北，是北（BJ）京最古老的一條商業街。


  煙袋斜街東起地安門外大街，為東北、西南走向，出西南口拐彎就可看到著名燕京八小景之一的「銀錠觀山」，全長232米。


  街如其名，煙袋斜街本身宛如一隻煙袋，從牌樓到盡頭都是細細的，細長的街道好似歪斜的煙袋桿兒，東頭入口像煙袋嘴兒，西頭入口折向南邊，通往銀錠橋，看上去活象煙袋鍋兒。以「煙袋」命名斜街，可謂名副其實。


  煙袋斜街兩側建築樸素典雅，明清傳統風格奪人眼目，前店后居的形式呈現出深厚的市井風情和濃郁的老北（BJ）京特色。


  彷彿是一條時空隧道，走進其中，就能看到衣著時尚鮮亮的遊人，呈著不同的膚色，用著各樣的語言，尋覓著各式帶有深刻時代印痕的玩物抑或飾品，忽然有了一種讓人不知道身處何處、世在何時的感覺，煙袋斜街上還有很多四合院和三合院，不但是北（BJ）京一條古老的商業街，同時也是古老的文化街。


  煙袋斜街的店鋪，也不例外，和南鑼鼓巷、798等很類似，都是藏飾、披肩、文化衫、火柴盒、北（BJ）京小吃、各種小玩意。


  來這裡，除了淘一些頗有特色的玩意兒，品嘗地道的京城小吃外，更是體驗一種文化，一種即將失去的文化。


  越來越現代化的北（BJ）京，古都已經少了幾分古都的痕迹，四九城已經不是當年的那個四九城了……有遺憾，有唏噓，但歷史的潮流滾滾向前，誰也阻擋不住，就好像衚衕雖然很有舊時的風味，但住裡面的感覺……呵呵……卻不一定是大多數人喜歡的！

  老北（BJ）京小吃十三絕有：驢打滾、艾窩窩、糖卷果、薑絲排叉、糖耳朵、麵茶、饊子麻花、薩其瑪、焦圈、糖火燒、豌豆黃、豆餡燒餅，奶油炸糕等十三種，口味與眾不同，各有特色，成為北（BJ）京小吃的亮點。


  驢打滾又稱豆面糕，是北（BJ）京和天（TJ）津衛小吃中的古老品種之一，相傳是慈禧太后和香妃的最喜歡吃的甜點之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。


  豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕，但為什麼又稱「驢打滾」呢?其實，這只是一種形象比喻，因為最後製作工序中撒上的黃豆面，猶如老北（BJ）京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名「驢打滾」。


  「驢打滾」的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁等，用料較為豐富，而且它的製作分為制坯、和餡、成型等三道工序，一塊正宗地道的「驢打滾」出爐，真的需要耗費很多的心思以及師傅精湛的手藝。


  做好的「驢打滾」外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味。豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細細品嘗為最佳，是老少皆宜的傳統風味小吃。


  艾窩窩是北（BJ）京一款用糯米製作的清真風味小吃，其特點是色澤雪白，形如於笑狀，質地粘軟，口味香甜。不僅北（BJ）京當地人喜歡這款小吃，就是進京的外地人也常常要品味下這款聞名全國的清真小吃。


  每年農曆春節前後，BJ的小吃店都要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，不過，現在一年四季都有供應了。


  明萬曆年間內監劉若愚在《酌中志》中說：「以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之『不落夾』是也。」艾窩窩從明朝一直傳到現在，歷史久遠，朝代會更迭，但美食卻一代代地流傳了下來。


  艾窩窩是用糯米洗凈浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，蒸煮而成，《燕都小食品雜詠》中說：「白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真喚作愛窩窩。」