第284章 八國聯軍上桌子

  第二天大早回到飯館，眾人先是尖叫，緊接著圍攏過來熱烈歡迎，好一陣熱鬧，這才放司南回屋收拾行李。回到闊別三個月的小屋子，看著熟悉的事物，心裡有說不出的親切，這一刻，終於感覺踏實了。


  收拾完畢，距離中午營業還有個把小時，司南背著雙手農村老幹部一般踱進了飯館，和吳老闆聊聊最近的情況。一切都還不錯，就是有些菜品該換了，你趕緊弄弄，吳老闆開門見山提要求。


  冬天當然要吃熱熱乎乎的，司南說，那咱推出徽式的鴨餛飩全套吧。一份鴨餛飩鍋子帶幾個小菜，足夠三個人吃的了。醉棗差不多好了，可以拿出來當餐前小點，不過得每桌擺個小水牌，告知開車的不能吃，我可不想背官司。唔，這個季節，南方柚子當造，我做一款日式甜品吧，就叫柚子大福。很適合吃完熱騰騰又醇厚的菜肴，清口提神。明早你買些好柚子來我教吳姐做。我今晚教老張怎麼做鴨餛飩。


  小菜是哪幾樣？現在的菜單上，哪些菜要去掉？吳老闆窮追不捨。


  小菜都得用清爽的，四樣就夠，我先擬一個，你看看要不要修改：白芝麻豆腐拌菜、麻辣酥脆鳳尾菇、橙醋漬櫻桃蘿蔔、老北平式果子乾兒。


  「聽上去，都是做起來很麻煩的菜式？」吳老闆皺眉。


  絕對不麻煩，司南擺擺手，聽我給你大概一說：白芝麻拌豆腐，是日式料理，咱廚房就有日式淡口醬油和木魚花，買木棉豆腐壓去水分然後用攪拌器高速打發到蓬鬆狀如奶油，隨便蓋在什麼能生吃的綠菜上，最後澆上醬油蓋上木魚花片撒點炒香的白芝麻就行，可就一樣，別用黃瓜番茄，味道不對，最好是燙過的菠菜，生的菊蒿或者油麥菜，最次也得是切成髮絲的高麗菜。川味的麻辣酥脆鳳尾菇更簡單了，鳳尾菇撕成條過水，晾乾水汽裹上澱粉炸，上桌前，像辣子雞那樣二次加工一下就完了；橙醋是橙子和米醋泡的，把櫻桃蘿蔔切蓑衣刀放裡面泡一晚上入味就行，可以加少許糖提味淡酸，這個是廣東開胃菜的風格；最後那個就更簡單了，杏干桃干柿餅撕碎了用純凈水泡到發粘，上桌前在放切薄的荸薺片就完事兒——正經要放藕，但好藕不容易得，改用荸薺。


  那柚子大福呢？


  哦，把柚子肉切碎放鍋里稍微熬煮但不要煮成果醬，再加入吉利粉，倒入模具成型，然後用紅豆沙薄薄的裹起來，最後用熟的糯米麵糰在再裹一層成球形就完事兒。都不難。


  你真行，菜單搞得跟八國聯軍似的。吳老闆佩服。


  美食無國界，重在搭配。色香味形都要考慮到。司南滿臉認真。


  如此商量定了，倆人又拿過菜單來，討論一番，去掉哪些，這就到了飯點，食客陸陸續續的進來了，報了預定信息，小梅挨個領著入座。司南一看這情況，拔腿就進了廚房，先混點吃的，再回屋去研墨寫菜單。


  人紅是非多，司南就此失去了趴在收銀台後面狗頭狗腦看熱鬧的樂趣。一飲一啄，得失總是守恆，也沒啥好埋怨的。