第266章 鹽商菜

  李老三的三道菜是：鮑魚扣鵝掌；上湖鼎素；佛跳牆。


  司南的三道菜是：核桃仁襯魚翅、油條燒海參、瓤柿肉小圓。


  司南挨個嘗了一下，味道都不錯，鮑魚發的好煨得透，中間的溏心入口酥融和周圍的鮑裙邊的柔韌形成互補的口感；上湖鼎素先是用素高湯把各樣原材料都煮入味，最後用了頂級上素湯將所有材料燜燴片刻出鍋前推薄芡淋明油，材料也都是好東西，各類珍惜的菌菇共濟一堂，入口軟滑鮮香直透天靈蓋；佛跳牆依舊走了不惜工本原料的路子。這三樣菜，從功夫到選料，從調味到火候，無一不精，趨於完美，李老三廚藝不容小覷。


  司南吃完一輪和吳老闆咬耳朵，說的卻是：「都是口感醇厚，肥甘入味的菜。搭配的不好。」


  吳老闆耷拉著眼皮小聲說：「暴發戶都這樣。」


  李老三對司南的三道菜也頗為詫異：嫩白爽脆的核桃仁和魚翅的柔嫩腴滑軟糯相得益彰，比平時用脆豆芽來平衡口感更顯得格調高雅；海參裡面的油條是復炸過的，入口酥脆，配上海參韌滑，頗有些童趣；而瓤柿肉小圓卻是清爽異常，司南把玫紅的水蘿蔔挖空，裡面填入冬筍丁火腿末和蟹肉，蓋好蘿蔔頭，然後上鍋蒸制，成菜艷麗不說，小蘿蔔的水嫩清爽夾雜著鮮爽的內餡，口感豐富，味道清爽。


  嘉賓顯然對司南的菜更感興趣：「小姑娘，你這菜都是揚州菜系，但卻不是現在的揚州菜風格，從哪兒學來的？」


  司南微微一笑：「《調鼎集》」——這是清代中期的飲食的烹飪書，裡面彙集了三百多種揚州菜的做法，兩千多種菜式一千多種茶點果品，洋洋洒洒整十卷。而寫書的人則是富甲一方的揚州鹽商童岳薦。鹽商之闊綽，自古至今都是聞名遐邇的，因此這部飲食巨制，流傳了三百多年仍為很多飲食愛好者奉為圭臬。


  等大家討論完，一位鬚髮皆白的老者站起身來，用筷子輕敲瓷碟：「我受諸位之託，來公布一下最終得分。」屋裡於是安靜下來，旁邊有人走過來遞過一張紙。司南心說剛才你們豎著指頭打的分，我可是都記在心裡的，要是和我算的不符，咱再算賬。


  老者從胸前掏出玳瑁老花鏡，架在鼻上，拿起那張紙，開始念分：

  鮑魚扣鵝掌：4分；上湖鼎素；5分；佛跳牆：3分


  核桃仁襯魚翅：4分；油條燒海參：4分；瓤柿肉小圓：5分


  這麼一合計，李老三得了12分；司南得了13分。司南以一分險勝。


  李老三臉上掛不住了，他放下筷子，走到司南面前：「你這天九金翅從哪兒來的？買賣國家明令禁止的瀕危動物姥鯊的魚鰭可是違法行為！」


  司南被這個毫不掩飾行為的真小人給逗笑了，她反問：「你確認我這是天九金翅？」


  「當然。這口感，這尺寸，這形狀，只有天九金翅才會有。而且也只有姥鯊的魚鰭才能成為天九金翅——我們當廚子的，做飯歸做飯，為了爭名奪利做違法勾當就不好了吧。」一定大帽子壓死人。