第110章 家常菜有文章

  老頭應一聲好嘞，你倆小娃陪你大媽嘮會兒磕。孫大媽開始盤問陳凱澤的祖宗八代，恨不能摸到山頂洞時期。司南不插話，只在一邊貌似心不在焉的看著電視嗑瓜子，耳朵卻豎的像狼狗。陳凱澤笑著作答，說到父母的時候，陳凱澤避開了。司南扔下瓜子，去解圍：孫大媽，有日子沒見，你咋越來越年輕了呢？

  貧嘴，又調侃你大媽。孫大媽笑著打一下司南的屁股。司南猴一樣的擰開了，問起了這片的家長里短，這個話題很對孫大媽的胃口，從衚衕口修鞋修車的老張家的兒子因為偷雞摸狗被抓了，到後街那誰誰家的兒媳婦生了一對龍鳳胎……司南和陳凱澤交換了一個瞭然的眼神，就安靜的聽著孫大媽絮叨，適時的插入嗯啊天吶之類的感嘆詞，表演一下捧哏藝術。直到孫大爺喊司南端菜盛飯，司南這才得到解放，她幫著把菜端到外面，喊陳凱澤吃飯。


  陳凱澤只看一眼焦溜丸子，就知道這是行家裡手，丸子有如櫻桃大，個頭均勻，顏色齊整，丸子表面焦脆乾爽，不泛一絲油花。紅燒帶魚裡面居然有臘八蒜，還有點點白色的粒狀物體，他仔細看，原來是醪糟；而醋溜白菜，裡面用了上好的金鉤和鹹肉熗鍋提味，於繞鼻的酸辣香氣中，能聞到肉類特有的焦香……米飯倒是普通的二米飯，和一般人家吃的並無不同。


  他嘗了個丸子，入嘴酥脆帶響，外焦里嫩，令人根本不想停箸，他抬頭看孫大爺，非常有禮貌的問：「大爺，您這家常菜做的不家常，敢問您以前是？」


  「嗨，以前是當過廚子，給公家做飯的。」孫大爺端起大茶缸喝一口，不以為意。


  司南撇嘴：「您又謙虛。孫大爺以前是國賓館的廚子，專攻魯菜，接待國家領導人和外賓的。後來退休了，又閑不住，就弄這麼個不賺錢的小館子，開著熱鬧好玩。」陳凱澤挾了一塊帶魚，用臘八蒜和醪糟來燒制，這是結合了滬上名菜的酒釀燒帶魚和新式京菜臘八蒜燒帶魚以後，取兩家所長的做法，咸香微酸后味回甘，魚肉嫩滑緊緻，帶魚特有的口感和香味被發揮到定點，而碟子里幾乎只有薄薄的一層芡汁和明油；醋溜白菜也是改良了魯菜當中的老廚白菜，不再過度使用老抽，改用鹹肉和金鉤的鹹味入菜，讓素菜的寡淡多了肉味的豐腴，紅辣椒也不是一般常見的川菜慣用的小紅辣椒，而是早年間的一種細長，褶皺頗多的線椒，當時掛在家家戶戶房檐下，廚房中，一串串沾滿塵土的就是這個品種。


  這一餐看是家常至極的菜式，卻讓陳凱澤意識到高手到在民間，甚至就在身邊，而司南所居住的這片老城區，於彎彎繞繞的歪歪斜斜的衚衕和亂建房中，不知道隱藏了多少不出世的各路高人，包括司南的父親司慎之也位列其中。