第47章 上海菜VS北方菜2

  司南這才去把魚拿過來，用廚房紙巾再次把魚腹內沁出的水分擦乾，然後小心的拍打著乾爽的魚身，確保調料的微小顆粒，一點也不會留在魚身上——如果有殘留，下鍋后很容易焦化，導致魚皮發苦，她才不會犯這種低級的錯誤。


  起了油鍋，等到油溫合適，司南把魚身上拍少許干澱粉，又把澱粉撣去，以保留魚皮煎過後酥脆的口感，這才把魚放到國內煎制，中火，每面三分鐘，等待的功夫，手腳麻利的用香菜碎和橄欖油調了個蘸料，不蘸也行，蘸了增鮮增香卻不油膩。眼看著魚一面煎好，開始煎另一面的時候，奶湯也收濃的恰好，這次把蘑菇片放進去，等鍋再開，投入碧綠的油菜心稍煮片刻，最後才下鹽糖白鬍椒粉調味。關了火，魚也剛好，司南把幾個小盤小碗從烤箱內拿出，放在隔熱餐墊上，先把把奶湯菜心分裝到小碗內，每個碗里一顆菜心兩三片蘑菇。再把黃燦燦的生煎暴腌鱸魚小心的切割成塊分裝到小碟內，旁邊淋一點橄欖油香菜泥。只見每個托盤裡，一碗乳白泛著粉綠，一碗金黃伴著翠綠，端的是養眼。而林姐的碟子里也好看，紫檀色的紅燒肉顫顫巍巍泛著油光，旁邊一小碟白嫩夾雜翠綠的香椿豆腐，前者豐腴後者清爽。


  半決賽選手按照規定要交換品嘗食物，司南吃到了林姐入口即化的紅燒肉，再來一筷子香氣撲鼻的香椿豆腐，紅燒肉倒也罷了，算是好吃但無驚喜，這香椿豆腐卻是不同凡響，豆腐嫩滑香椿脆爽，口感纏綿卻又需要咀嚼，牙齒的每次用力，都會讓香椿特有的香氣在口中爆出。林姐嘗了司南的作品，面色凝重，魚皮酥脆，魚肉緊實而入味，油煎的菜品有如此清淡的口感，的確是滬菜的風格，用來過老酒下泡飯都是頂呱呱的。而奶湯菜心，營養外形一應俱全，奶香濃郁中帶著小蘑菇特有的森林香氣，軟糯的菜心和蘑菇韌滑的口感相輔相成，再挑食的小朋友也難以抵禦這營養均衡的湯水。


  評委也陷入了糾結，北方菜和南方菜，風格不同味道卻上佳，不太容易比較和選擇。現場的觀眾也議論紛紛，無法達成一致，大屏幕上不斷閃現的場外觀眾的留言，也很膠著，一時間難分仲伯。


  司南和林姐互相瞅瞅，彼此面無表情，又把目光轉了出去。一個評委發問，司南，你這道菜光用油菜心，是不是太浪費了？司南不慌不忙的拿出剛才腌好后抽空炒好的小菜：「您看，這是爆炒的油菜末，直接吃也好，用來拌面也行，還可以和肉末炒一起給孩子拌飯吃，總之不浪費的。」評委看著依舊翠綠如生的一盤油菜末，心說司南廚藝還是有兩下的，如果不是規則所限，這一下就出來三個菜，足夠一家三口的一頓飯了，於是不再猶豫，把票當即投給了司南。


  萬事開頭難，有了第一票，後面就順理成章了，結果是……司南和林姐票數相當，一個評委投了棄權票，這下熱鬧了，最終結果只能等場外票統計完畢才能揭曉。導演大樂，行啊，爭議性的場面出現了，留下懸念，收視率肯定飆升。