第39章 獅子頭VS鹵藕

  回到台里，司南先把糯米用溫水泡上，又等了個把小時，張光顯才回來，於是錄製正式開始。司南把泡好的糯米在籠屜布上攤平，上鍋蒸到無硬心。小碗里放了些金鉤倒入黃酒保鮮膜蓋嚴實上蒸鍋十分鐘后取出，金鉤個個發的十分完美，端的是金燦燦一碗的彎月。司南這才將再把粉藕洗凈刮皮——也不用刀，從鋼絲球把表皮擦去即可，然後從頭上多一些的地方切下一塊。等夾生的糯米冷卻一些，司南就將火腿金鉤切成細末，和糯米拌勻，然後一點點的往藕裡面填充，填到不多不少，既給糯米留出漲發的空間又不會冒出來，最後用牙籤把剛才切下的藕頭固定在藕身上，方才準備完畢。


  又拿出一個大砂鍋，從碩大的調料台上，熟練的選了製作滷水所需的各種香料用紗布包好，把棒骨砸開，先用烤箱烤到骨頭一端發焦，這才開始起滷水。


  等待熬制滷水的功夫，司南肆無忌憚的伸脖亂看。台下一排評委法相莊嚴，跟等著吃唐僧肉似的，前來參加錄製的閑雜群眾竊竊私語，坐的不是很耐煩。再看張顯光，正在那裡哼哧哼哧剁肉餡兒呢，他自己帶了菜刀來，黝黑泛烏光，看著不是凡器。司南沒什麼力氣，也不講究，覺得電視台預備的刀具中，又把小巧的瓜果刀就頗為順手。


  看著她連菜刀都不用的樣子，張顯光心裡很高興，這分明是來混事兒的，台下評委也交頭接耳，對司南側目。


  滷水香味飄出時，司南就把釀好的藕放進去，待國內滷汁再開，立刻轉小火，用了廚房紙巾沾水，沿著砂鍋蓋細細密密填上，不讓裡面的蒸汽再逸出。扭頭看看張光顯，老頭兒起了油鍋，正在那裡炸大丸子，司南心下明了：這是做獅子頭呢。


  滷製了大約十五分鐘，司南就熄了火，等慢慢冷卻。老頭已經把炸好的大丸子撈出控油，此刻正在往小砂鍋內放白菜幫子，這是要墊底兒用，準備上鍋蒸了。此時鈴聲響起，提示還有三十分鐘就好。老頭臉色不好看了，獅子頭怎麼也得蒸夠一小時，才能把裡面的油全蒸出來，否則吃口會膩。


  司南頗有些幸災樂禍，老爺子您伺候慣貴主子了，人家有閑有錢可以慢慢等著，時候足了才顯得您那菜有功夫有誠意，殊不知圍看電視的都是底層老百姓，每天柴米油鹽就夠消磨人的了。


  揭開砂鍋蓋子，司南覺得溫度還是有些高了，就把砂鍋泡到涼水盆了，又陷入了無所事事的模式。張光顯拉拉著臉，一邊看錶一邊看蒸鍋。還剩五分鐘的時候，鈴聲再次響起，司南這才把藕從鍋里撈出，切成薄片，每個小盤子裝三片。同時按照節目組的要求，把其餘的藕全切了，分裝到兩個大盤子——前者是給評委品嘗打分的，後者是給在場枯坐熬油的觀眾的安慰。


  禮儀小姐前來把菜端走，司南面對評委，報菜名：「鹵藕」。


  張光顯的獅子頭也出來了，人家的菜名聽著就有派頭：「張氏秘制獅子頭」。