第17章 黃埔炒蛋

  司南從冰箱取出兩個雞蛋，嘆口氣，哎，不是新鮮的室溫雞蛋，冰鮮蛋的蛋白髮泡不好，湊合用吧。先找個小碗放入小勺胡椒粉，注入少許開水浸泡，然後她把兩個蛋的蛋白蛋黃分到兩個碗里，拿起四隻竹筷，用力掊之到蛋白出大泡，才將另一個碗內的蛋黃戳破倒進蛋白，又專註使勁的攪打了幾分鐘，到了此時，方進行調味，先倒入胡椒粉水，再加一點鹽一點豬油，攪拌均勻。旺火燒冷鍋，鍋熱下冷油，待炒勺內油溫極熱時，司南左手將蛋液傾入，右手抄起鏟子隨著鍋不斷的傾斜沿著蛋液邊緣迅速鏟動幾下，最後像包蛋餃一樣把上邊的蛋液扣到下方，隨即出鍋——她特地把盤子放在爐灶邊，給盤子加熱。把鍋放到一邊，這才端著盤子施施然出來。


  「試試。」司南抽過桌上的一次性筷子遞給廚師老張。


  老張看著半月形的炒蛋頗有些詫異，用筷子頭往蛋的中間戳去，並沒有蛋液流出或粘在筷子上，唔，全熟的。夾起少許，送到嘴裡，老張眼睛都瞪大了，看著是全熟的但到了嘴裡比蒸蛋羹還嫩滑，且蛋香十足，蛋液裡外均做鵝黃色，沒有一點點的調料，甚至連蔥花都沒有。


  看著老張的表情，老闆娘和老闆都迷惑的抽出筷子，也要試試味道。待到進嘴，紛紛露出不可思議的表情。


  司南臭屁的笑笑，金刀大馬的往凳子上一坐剛要吹牛，瞬間又彈跳起來，媽的，被金世安折騰的渾身疼，大腿和臀部尤其酸爽，坐的瞬間體重一壓，簡直像受刑。


  眾人還在看她等答案。司南清清嗓子，這才說：「黃埔炒蛋。抗戰前黃埔港上一位叫阿馮廚師的做法，深得當時黃埔軍校校長蔣介石的肯定。」


  老闆迷惑的問：「司南，你家以前也是開館子的？」


  司南撓撓頭：「不知道算不算。聽我爸說，祖上出過御膳房的總管，後來沒落了，中間也有開過餐館的也沒傳承下來，但愛吃愛鼓搗的特點卻流傳了下來。我爸鑽研飲食文化大半輩子，四處挖掘走訪，出過幾本書，也算是這個行業有一號的人物吧。我么，只能算耳濡目染初窺門徑罷了。」說罷不由得一臉傷感。


  眾人對司南頗有些刮目相看，老張扭捏的問，司南啊，那你覺得我的廚藝……司南擺擺手，張哥，其實沒必要問我或讓我評判，你和吳老闆搭夥開餐館，味道吃得過，衛生跟得上，做飯速度快，這些比什麼都重要。我家這路數，是有閑有錢人家吃飽了撐的，搞得閒情逸緻，要麼就是私房菜的路數，每天一兩桌，吃什麼還得主人說了算。以後咱倆多交流，你那炒疙瘩收汁到盤子里不見湯水只有一層薄油，就是門學問，我腕力小，就做不來。回頭我找幾個適合咱這裡的菜譜給你，咱試試。


  吳老闆伉儷倆眼放光的說好啊好啊。


  正說著，司南電話響，看是抱抱來電，接通了卻是貓子：「司南啊，電視台的人周五去你那裡，你提前準備好。」