第59章 美食能忘憂
袁雲奎倒是留意到了陳耀祖對他便宜老爹的稱呼。
「老陳同志？你為啥不叫爹？」袁雲奎好奇地問了起來。
「那是對志同道合的長者的尊稱！」陳耀祖又開始瞎扯。
「志同道合？這個稱呼有點意思。那好，陳家小子，你以後也叫我老袁同志了！」袁雲奎頓時覺得新鮮。
說完，他又扭頭跟袁詠怡說道：「小姨子，以後你也叫我老袁同志了！」
這為老不尊的貨，小姨子是我對小蘿莉的專稱好吧！沒想到竟然也被他給學去了。
陳耀祖忍不住腹誹了袁雲奎一下。
不過此時袁雲奎的注意力卻被陳耀祖手上正烤得滋滋響、熱氣騰騰、肉香味四溢的牛肉給吸引住了。
「陳家小子，這烤牛肉可以吃了嗎？」
袁詠怡在一邊也一臉期待地看著陳耀祖，要不是她父親在場，她早就開搶了。
火候確實差不多了！
陳耀祖先把鐵板移到了沒火的一邊，澆了一些醬汁之後，用匕首把它切成了一長條一長條的。
「吃吧！」
只見這烤牛肉外焦里嫩，油光水滑的，還冒著熱騰騰香氣，一看就很能勾起人的食慾。
袁雲奎和袁詠怡迫不及待地下筷了，這次連陳青雲也都沒有客氣。
「哇塞，好甜，好香，好嫩！口感很好！」袁詠怡邊嚼邊點贊，肉汁又從嘴角流了出來。
好一個沒吃相的小吃貨！
「陳家小子，這牛肉為何如此好吃又好嚼？」袁雲奎也邊吃邊好奇地問了起來。
袁雲奎不得不好奇。
這牛肉和他吃過的所有牛肉都不一樣，不僅鮮甜，還很容易咬動，確實非常的美味。
最關鍵是，外部的焦和裡面的嫩夾雜在一起，吃起來更是別有一番的滋味。
「是啊，小海子，這是怎麼做的？」
此時袁詠怡已經相信陳耀祖所說的牛羊肉比豬肉更好吃的理論了，她迫切想知道具體的做法理論。
這已經差不多是一個合格的吃貨了。
小蘿莉的詢問陳耀祖自然是要耐心解答的。
他開始耐心講解起牛肉的正確做法來。
「牛肉纖維粗老，遇熱後會迅速變老邊韌，難以咬動。因此烹制牛肉是很講究技巧的。」
「以鐵板烤牛肉為例。選肉時，以牛的腰脊部位的肉為佳。牛此些部位的運動量較少，肉質較嫩，油花均勻，適合蒸、煎、烤等。」
「烤制前切成寸許厚的均勻塊狀，用刀背拍松……」
袁詠怡打斷問：「為何要用刀背拍松？」
「拍松的目的在於破壞牛肉的粗製纖維，這樣烹制起來就沒那麼容易整體變韌。」
袁詠怡點了點頭。
陳耀祖繼續說道：「在烹制錢，先用鹽、料酒、小許白糖，再加雞蛋清用少量水混合均勻，腌制牛肉約半柱香的時間。」
「雞蛋清？」袁詠怡又好奇地打斷了。
「雞蛋清有兩個作用，一是能讓牛肉纖維變得稍微細嫩，而是能在烤制時鎖住牛肉本身的汁液，和蜂蜜的功效類似，但比蜂蜜效果更佳。」
陳耀祖又繼續說道：「半柱香過後，再在牛肉表面抹上少許的菜籽油，再腌制一至兩柱香的時間，再進行烤制，牛肉便會變得鮮嫩可口、鮮甜多汁了。」
見袁詠怡又準備張口開問，陳耀祖又解釋道：「菜籽油能滲入牛肉內部，在遇熱後會快速爆開，能破壞牛肉內部的粗製纖維，使牛肉變得細嫩……」
「難怪此牛肉外焦內嫩，鮮甜多汁！」袁雲奎也驚訝地說道，他第一次得知牛肉的烹制原來有這麼多的學問。
但這種做法確實非常的美味可口，袁雲奎真的覺得自己快要把舌頭咬掉了。
於是他又吩咐一邊看著流口水的袁二道：「記住此做法，另外這種烤箱也給府上做上一個。」
這貨竟然要明目張胆地偷師了。
陳耀祖看了看袁二那饞樣，很乾脆地說道：「你也過來一起吃吧，順便過來幫忙烤制，我教你。」
袁二大喜，但又畏懼地看向了袁雲奎。
袁雲奎雖然也講究規矩，但並不死板，因此說道：「此間陳家小子是主人，你聽他的便是。」
袁二欣喜地走了上來，開始幫忙幹活，抽空也吃上一些以解饞。
陳耀祖終於可以稍微解放了，他也端起上等黃酒，邊和袁雲奎及陳青雲推杯換盞，邊大吃了起來。
吃的時候他還沒忘記指點袁二：「牛肉烤制的火候控制到七分熟為佳。」
袁二虛心地問道：「何謂七分熟？」
「牛肉血紅剛褪的時候，此時肉質還較為細嫩，又較為新鮮。」
陳耀祖見袁雲奎也尖著耳朵在聽，便笑道：「老袁同志，其實牛肉最鮮的吃法是五分熟，你要不要試試？」
「試試！」袁雲奎連忙說道。
於是陳耀祖又親自上陣，又拿了兩塊牛肉擱在鐵板上煎烤起來。
沒過過久，他便將鐵板從炭火上移開，又用小刀切割起來。
「有血，未熟！」袁詠怡驚叫了起來。
陳耀祖笑道：「所謂五分熟即半熟，肉中尚帶血絲，但此時吃起來不但肉質最為細嫩，醬汁加上牛肉本身的原汁，會讓味道更加的鮮甜。」
說完之後，陳耀祖從旁邊的蔬菜盤裡拿起了一片生菜，包裹著一塊中間還粉紅的牛肉條，一起塞入了嘴巴，然後大嚼了起來。
袁詠怡有所畏懼，不敢動手。
而袁雲奎卻不管那麼多，有樣學樣地拿起了一片生菜，也包了一片牛肉條丟進了嘴裡。
他剛嚼上了兩口，整個人便獃滯了。
那種鮮甜爽口的感覺真的太難形容了。袁雲奎只覺得以前吃過的肉都不叫肉了。
獃滯了一下之後，袁雲奎又猛嚼了起來，然後一連吃了四五塊，這才停下來喝了一大口酒。
真有那麼好吃？
袁詠怡看著袁雲奎和陳青雲等人都吃得津津有味的，忍不住心裡也發癢了，終於也用生菜包裹了一塊，閉上眼睛丟進了嘴裡。
然後，她也獃滯住了。
再然後，她竟然跟他父親搶起牛肉來。
好在陳耀祖知道袁雲奎和陳青雲都是大胃王，備的肉類足夠。
接下來，陳耀祖又先後教會了袁二烤制羊排、培根等，足足讓大家吃了個夠。
在美味的刺激下，似乎大家都忘記了還有文府案子那一檔子憂心事。