深夜放毒

  我知道你們看素質修仙，一半是為了小桂圓，另外一半就是沖著各種好吃的。


  來來來，咱們今天不更新，聊一聊圓子最近吃到的台州美食。


  台州與溫州接壤，卻遠不如它的鄰居般聲名在外，估計很多人從來沒有聽說過這個江浙小城。事實上此處歷史悠久底蘊深厚，山水迤邐鍾靈蘊秀。


  台州應該是以天台山得名（此處未經考證，圓子概不負責），這個台字讀作一聲，而不是常見的三聲。天颱風景優美，其中的國清寺更是佛教天台宗的祖庭所在。廟中珍藏著王羲之的鵝字碑；黃庭堅，柳公權和米芾的詩文石刻；還有一株老梅，據說是從隋朝時植下的，至今仍然生機勃勃。


  更妙的是，台州不止有離俗仙境，更有人間美食。


  魔都2016年開始發布輪胎美食指南，台州餐廳的代表新榮記連續兩年榜上有名。當然有米其林星光加持的餐廳也不乏濫竽充數者，但新榮記應該算對得起這個招牌。


  認真論起來，它走的其實是靠海城市的家常菜路線，菜色並不誇張，甚至可以說相當平實，新鮮的原材料配上中規中矩一絲不苟的烹制，落入胃中只覺得很是熨貼。


  比如一味干煎帶魚（悄悄去看了眼點評，發現人家叫黃金脆帶魚），用的是東海的帶魚，大概也就三指寬。乍一眼看上去，除了擺盤整齊些，似乎跟外面的小餐廳並無太大區別。


  然而等到一口咬下去，就立刻察覺到了不同。


  帶魚是既普通又嬌貴的魚類。說它普通，因為捕獲容易，菜場里隨處可見，價格也不特別誇張。說它嬌貴，則是因為這種魚新鮮和不新鮮時候的口感差異極大，比鮮肉月餅和五仁月餅間的區別還要大。


  新榮記這份帶魚里只有鮮，卻沒有一點點帶魚常見的腥氣。外殼炸的酥脆不膩是這種價位餐廳的份內之事，不值得特別表揚，但是魚肉的細膩口感和一股子鮮甜香味卻實在難得。


  問過服務生，不出意料地說是每天凌晨新鮮運來的。


  的確其他幾道海鮮也都在水準之上，水潺在我吃來跟豆腐魚沒太大區別，這類魚的通病在於魚身太嫩不易入味，避風塘等茶餐廳就索性拿來做椒鹽。新榮記里是燒制，調味恰到好處，舌尖輕抿，一團軟軟的嫩肉就直接溶化開來，莫名地聯想到西廂里的兩句艷詩。所謂「軟溫新剝雞頭肉，滑膩猶如塞上酥」，大概就是這種感覺吧。


  紅油海蜇則秀外慧中。不光外表嬌艷可人，吃到嘴裡滋味亦是不俗。浙菜的紅油怎麼也不會跟川菜一樣嗆口刺激，那紅艷的湯汁應該有一大半是因為用了大紅浙醋的緣故，紅油在裡面其實只是個配角。不過這配角卻關鍵地很，使得整道菜一下子就生動了起來。


  白蟹也是勝在新鮮，即使白水煮煮也不會難吃，蔥姜炒過多幾分鑊氣，算是錦上添花吧。


  海參軟糯適口，蔥燒和小米兩種口味都過關，只是還不能和擅長燒制海參的魯菜相比。


  唔，大概比較有印象的就是這幾樣（其實是因為發現寫了一千多字了）。海鮮之外，青菜也清甜多汁，又脆又嫩。席間主人是正宗台州吃客，還大力推薦一道燒蘿蔔。可惜我對任何青蘿蔔白蘿蔔胡蘿蔔水蘿蔔都接受無能，只好婉拒好意。照這道菜光碟的速度來看，味道應該不錯。


  身邊沒有台州菜館的孩紙們也不要難過，很快又是吃桔子的季節了，你們都愛吃的黃岩蜜桔正是台州特產（黃岩屬於台州），趕緊買兩斤解解饞吧。