第四百八十六章 鯰魚湯麵（中）

  雖然店門口已經大排場龍，不過時間還早，白小白不打算馬上營業。


  他回到玻璃廚房，擼起袖子，開始清點食材。


  全魚宴料理最後一道菜品鯰魚湯麵，白小白打算馬上學會。


  這道菜品用的主要食材就是鯰魚。


  要是鯰魚這種食材，在華夏的名聲實在不太好。


  鯰魚又名鬍子鯰，塘角魚，野生魚生長緩慢，一般個頭都比較小，這種魚營養價值高，口感好，對水質要求低，人工養殖成本很低。


  華夏普遍認為鯰魚喜歡鑽污泥，各種垃圾，因此魚身比較臟，而且有比較重的土腥氣，很難除盡。


  鯰魚的另一個別名塘鯴，就是因為這種魚生命力頑強，是魚塘的魚類虱子。


  它們的主食除了小魚、小蝦之外，口味極其重，對血類、內臟、腐物、糞便等都情有獨鍾，據傳甚至在糞坑裡有時候都能發現塘鯴的身影。


  因為名聲不好，因此城裡的菜市場和大超市都不待見，通常很少看到鯰魚這種食材。


  白小白小時候在農村，每年年底，村裡的魚塘放水捕魚的時候，都能見到鯰魚的身影。


  村裡上了年紀的人也都不吃這種魚，通常都是賤賣。


  白小白小時候吃過這種魚，印象中土腥味很重，但是魚的肉質非常細嫩，而且熬出來的湯特別鮮甜。


  闊別十幾年，白小白又一次接觸到鯰魚這種食材。


  系統提供的鯰魚個頭不大，只有白小白的小臂粗細。


  魚身灰棕色，頭微扁平，嘴上共4根鬍鬚，上長下短，魚身似乎有粘液非常滑溜。


  白小白印象中，鯰魚因為喜食腐，又喜歡鑽淤泥，因此通常它們身上都會帶有濃重的腐腥味，還有土腥味。


  但是系統提供的鯰魚完全不會，只是帶有魚腥味，卻沒有半點腐爛的腥臭味，非常特別。


  清冷的電子音響起，一如既往介紹鯰魚的來源。


  【食材好食才好，鯰魚的來源如下：】


  電子音完畢，系統現字：


  鯰魚：放養土鯰魚苗於系統自有泳池養殖。


  泳池的活水，引流自高山泉水，動態平衡，每三日清潔一次泳池池底，時刻保持水質潔凈，沒有任何污染。


  鯰魚苗幼小階段，每日供應特製安全營養液。


  待到鯰魚成體后，餵養新鮮小魚、小蝦。


  期間保持湖泊水質潔凈無污染。


  鯰魚成為正式供應食材之前，必須檢測魚肉的各項健康指數，只有各項指數均合格的鯰魚，才會最終成為宿主的食材。


  用泳池引流高山泉水養殖鯰魚，簡直不要太乾淨，難怪沒有腐腥味。


  這種鯰魚簡直堪比特供品，完全可以吃得放心。


  白小白看完系統的現字后，完全不用擔心鯰魚的質量問題了。


  好不容易抓住魚，白小白把它安放在砧板上，隨即拿起麒麟黑斑刀，速度解決了。


  鯰魚和一般的魚類有很大的不同，這種魚比普通魚要腥。


  哪怕系統提供的鯰魚來源牛逼，腥味還是偏重。


  鯰魚料理的關鍵，就在於去腥。


  鯰魚的表皮光滑，帶有大量黏液，這些粘液也是腥味的來源之一，必須除去。


  去除粘液的方法比較簡單，用溫水勾兌澱粉，做成水澱粉。


  將鯰魚食材放入其中，仔仔細細用溫熱的水澱粉搓洗魚身。


  這一步驟不能馬虎，必須仔細再仔細，魚身每個部分都要搓洗乾淨，不能有任何遺漏。


  白小白連續換了兩盆溫熱水澱粉，終於將魚身徹底搓洗乾淨了。


  搓洗完畢的鯰魚，魚身光滑而不粘，富有光澤。


  這樣，鯰魚身上的粘液就被去除了。


  麒麟黑斑刀在手，白小白火速剖開魚腹部，去除內臟。


  鯰魚的腮一定要完全去掉，體腔內的淤血也要徹底清除，另外鯰魚體腔內的黑膜和脂肪也要一一剔除。


  這些物質都是有腥味的，如果不去除徹底，會影響口味和食慾。


  唰啦唰啦——


  白小白刀工精湛，他的速度極快。


  各個步驟走完，洗凈魚身，鯰魚食材就準備完畢了。


  把鯰魚放在砧板上，仔細切大塊后，白小白把鯰魚肉放入不鏽鋼小盆中，加入細薑絲拌勻。


  鯰魚湯麵這道美食顧名思義，就是用鯰魚熬湯，取用鯰魚湯作為麵條的湯底。


  因此熬鯰魚湯是至關重要的一步，也是這道菜品的成敗關鍵之一。


  白小白在灶台架上系統提供的黑科技砂鍋。


  這個砂鍋和熬制至尊牛肉麵的綠色砂鍋不一樣。


  它的顏色是紫紅色，有點類似於紫砂，但是又不完全一樣，表面似乎還帶著金黃色的光澤，非常亮眼。


  清冷的電子音在腦海中介紹道：

  【宿主所看到的的紅色砂鍋是系統特製的炊具，不屬於紫砂，它的製作非常特殊。】


  非常特殊？


  白小白帶著疑惑，繼續看系統現字：

  砂鍋：系統嚴選華夏小橫山一帶的頂級陶土。


  這些陶土紅泥主要是白堊繫上部粉砂質粘土，分佈在含礦層位中。


  這種陶土由高嶺石、水白雲母、蒙脫石、石英和長石組成，Al2O3含量12%，SiO2含量38%、Fe2O3含量29%。


  另外，系統在陶土中添加天然『狗頭金』礦石細末1.5KG。


  陶土成胚后，在1160℃窯中燒制，特點是燒結后坯體透氣不透水，坯體保持開放性氣孔和封閉性氣孔的物理結構。


  這種特別製作的砂鍋，是熬燉魚湯的極上料理炊具。


  白小白看完系統現字后，嘴巴已經閉不上了。


  手上的這個砂鍋，居然添加了1.5KG『狗頭金』，難怪砂鍋蓋有黃金光澤。


  系統實在是大手筆，絕壁大土豪。


  狗頭金是自然界天然產出的，質地不純的，顆粒大而形態不規則的塊金。


  它通常由自然金、石英和其他礦物集合體組成。因為其形似狗頭，收藏界稱之為狗頭金。


  狗頭金極為罕見，每一次出世都會引起轟動，價值比起純金更值錢，極具收藏價值。


  白小白以前從小叔的朋友那裡目睹過一個拳頭大小的狗頭金，據說價值不下8位數人民幣。


  系統的1.5KG狗頭金，也不知道價值幾何。


  手上的砂鍋簡直價值不菲。