第三百九十九章 名優小吃評選（上）
第二天一大早
白小白還是起了個大早，今天是周一，藍偉豪要上班不能前來協助。
所有搬設備的事，只能白小白和高超兩人完成。
吃過早飯，搞定一切，兩人先後抵達了XX廣場。
白小白遠遠就看到姜威在他展位忙碌，估計還是在做魚丸料理。
隔著一個展位，都能聞到魚丸的清香。
姜威眼睛銳利，也看到白小白，趕忙放下手頭上的活，跑過來說「師父，早啊。搬東西呢？我也來幫忙。」
還別說，這個徒弟還真主動積極，開始主動搬設備搬食材，比高超還要快。
白小白心想，平白撿了個徒弟，還真是不錯。
搬完東西，白小白在展位開火，準備料理美食的工作。
姜威回到自個展位，端來兩碗熱氣騰騰的魚丸，一碗給白小白「師父，我昨晚又研究了一下，你看看有沒有進步。剛做的有點燙，慢點吃。」
另一碗魚丸給了高超「兄弟，你也嘗嘗看。」
白小白也不客氣，吃了一口魚丸，發現魚丸的口感和咬勁進步了非常多。
華夏美食魚丸做法上並不難。
主流做法是魚肉剁成魚蓉，加蔥姜水去腥，再加鹽調味，然後加蛋清，順時針攪勻成膏泥狀，最後加入生粉攪拌，再反覆摔打，得到魚蓉泥。
魚丸分為有餡無餡，無餡的直接魚蓉泥丸成乒乓球大小的球狀就可以了。
有餡料的也簡單，做好內餡料后，就像是包湯圓一樣，用魚蓉泥包住餡料，團成丸子即可。
一道上好的有餡清湯魚丸，必須是清湯、魚蓉泥、餡料三者都合格。
其中以魚蓉泥的製作最為關鍵。
魚蓉泥的好壞，直接關係到魚丸的賣相和口感。
而要做好魚蓉泥非常不容易，在加入生粉攪拌后，必須反覆摔打，這個摔打的力度和次數直接影響魚丸的咬勁和口感。
根據不同種類的魚類，摔打的次數和力度都不一樣，需要料理者反覆實驗，再能找到最佳的製作方式。
白小白在嘗過姜威的魚丸后，發現這魚丸，皮Q富有彈性，咬著嫩滑而不散，顯然在魚蓉泥摔打次數和力道上，試驗過無數次。
這口感絕對不是超市按斤稱的火鍋魚丸所能比擬的。
美食是靠用心料理出來的。
白小白倒是有點欣賞姜威的耐性了。
「師父，怎麼樣，有沒有好吃一點？」姜威問陷入沉思的白小白。
白小白實誠道「比昨天的好吃了不少，真的不錯。」
受到白小白的肯定以後，姜威也自信了不少，隨口問道「師傅，你說我的魚丸能不能拿到美食節的名優小吃獎。」
姜威其實也是隨口一問。
美食節有兩百多個展位，至少好幾百款的美食小吃，基本都是江海省餐館的翹楚精品小吃，要想從中脫穎而出，拿到名優小吃金銀銅獎談何容易。
本來姜威是沒啥自信的，不過今天組委會突然發布了一個重大決定。
原本名優小吃金銀銅三獎是各設置一名。
就在昨天，組委會基於這屆美食小吃實在太多，所以獎項名額最終調整為，銅獎三名，銀獎兩名，金獎一名。
這樣一來，江海美食節的名優小吃獎，就有原來的三個，增加到六個。
名額翻了一倍，姜威也看到了一絲希望，他不敢巴望金獎，只想著要是能獲得名優小吃銅獎就好了。
因此，昨晚他一直忙碌在深夜，不停反覆實驗魚丸的口感問題，然後現在一大早又來請教白小白。
白小白本來不想打擊姜威，不過他根據個人多年料理經驗，實誠道「姜威，你的魚丸要獲獎有點難。」
「師父，你是不是還有其他建議？」姜威一臉認真臉，請教道。
白小白道「我建議你可以試一下，把做魚丸的草魚換成鯪魚，最好比較瘦小的鯪魚，還有在魚肉泥里不加蔥姜水，加入少量黃酒去腥。煮清湯的時候，用紙火鍋煮，就是用不用普通的鍋子，但是紙火鍋的專門用紙，不知道江海能不能買得到。」
白小白一連提出三個建議，最後又補充道「反正這一次美食節，每個商家都可以報名三款美食小吃參賽，所以你保留住早上做的這個草魚魚丸，再另外按照我的建議做一款鯪魚魚丸，也當是多一重保障，這樣獲獎的機會也大點。」
其實美食節的每個展位在評選中，都是潛在的競爭對手，白小白完全可以不教姜威。
不過被姜威既然一直尊稱自己為師父，白小白或多或少也要露一手，不能讓他白叫了。
當然白小白的建議非常概括，沒有說的很清楚。
這過程都要姜威自個去試驗，能不能有重大的突破，全靠他的對美食料理的領悟能力。
「謝謝師父。我一會馬上去試試看。」姜威一臉欣喜，火速回到自個展位，開始忙碌著新品事宜。
「白小白，你以前做過魚丸？」高超好奇道。
他剛才聽白小白三點建議說得頭頭是道，相比白小白之前肯定有做過。
不過白小白的回答，有點出乎高超的意料。
「沒有，我都是根據感覺建議的，其實具體效果怎麼樣，我也不知道。」白小白苦笑道。
當然雖然沒有親自動手製作過，不過白小白的三點建議也是有依據的。
鯪魚刺多，而肉質鮮甜無比，不比海魚差，鮮味上也好過草魚，非常適合做魚丸。
蔥姜水中含有鞣質，和魚肉蛋白直接生接觸，會讓魚肉蛋白凝結，影響魚肉的鮮味和口感。換成黃酒去腥的同時，還可以避免這一點。
而紙火鍋味道清淡鮮香，因為紙本身有吸收雜質與油膩的特性。
所煮出來的清湯清爽而不膩，還可以鎖住食物原本的鮮美，所以用來煮魚丸清湯最合適不過。
白小白的這個料理理論是否湊效，一切還要看姜威最終魚丸新品的呈現效果。
今天是美食節的開幕後的第三天，也迎來了美食節非常關鍵的時刻。
早上十點半，名優小吃評選活動將正式開始。
設備食材都搬運到展位后，白小白開始忙碌起來，為評選做好充足準備。
King靈礦朗——