第三百六十九章 清湯粉
白小白心裡想著的時候，一段金色文字直接灌輸入他的腦海，一條金龍在他的腦海中盤旋，立刻新品清湯粉就升級完畢了。
清湯粉的製作方法已經瞭然於心。
白小白擼起袖子開始大顯身手。
清湯粉和清湯麵兩者的湯頭都是一樣的，用的都是野雞肉加無花果熬制。
這樣一來，白小白剛才熬好的清湯，正好可以派的上用場。
至於粉和面是不一樣的，白小白需要親自動手製作手工米粉。
系統提供製作米粉的材料已經齊備了。
米粉並非詞義上理解的用大米研磨製成的粉狀，而是一種傳統華夏小吃。
它的做法是以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀，或者片狀的米製品，尤其盛行南方地區。
華夏各地的米粉各不相同，像是著名廣粵美食干炒牛河用的就是半指寬的河粉，而廣xi柳州當地知名小吃螺螄粉用的則是細長的干切粉。
白小白要製作的米粉偏向後者，是圓細狀的米粉，和他老家當地的米粉很像。
至於製作米粉用的米不是其他米，正是白小白店裡的供應米飯所用的米——御田胭脂米。
用這種米製作米粉，定價肯定不便宜了。
白小白感嘆道。
不過很意外的是，系統提供用來做米粉的胭脂米，和做供應米飯的不是同一個米袋。
同樣的米為什麼要分袋裝？
白小白問出了心中的疑惑。
清冷的電子音在腦海中響起：
【雖然都是御田胭脂米，不過系統提供的兩種米的存放時間是不一樣的。】
【用於製作供應米飯的御田胭脂米是收割晾曬后一個月內的新稻穀，這種新稻穀脫殼后，米質新鮮，保留了大米的清香，而且粘度較大，鬆軟香彈，口感更好，用於烹飪米飯最佳。】
【而用於製作清湯粉的米粉所用的御田胭脂米則是存放了一年的陳稻，這種稻穀脫殼后，米粒堅實，黏度較低，用於製作米粉更容易定型，而且口感也更滑溜。】
一般大米夏天保存三個月，冬天保存六個月，過時后大米的口感就不佳了。
而稻穀不比大米，因為有外部稻殼的保護，所以在乾燥的環境下存放兩三年是毫無問題的。
很多時候，從系統電子音中，白小白能學到了一些美食常識。
比如，這一次製作米粉要用陳年稻穀這種說法，白小白還真是第一次聽說。
白布米袋裝的都是系統已經脫殼的陳年胭脂米。
白小白舀出一定量的陳年胭脂米。
首先第一步是淘洗。
淘洗兩遍后，倒入黑科技泡米設備。
這個設備和泡製一品荷香糯米雞中的糯米用的設備是同一套。
使用方法白小白早已經相當熟悉了。
滴——
兩分鐘后，御田胭脂米就泡好了。
泡米的水依舊非常清澈，胭脂米表面的粉紅胭脂色並沒有溶入水中，而胭脂米卻已經膨脹了將近一半。
白小白捏起一粒米，用拇指和食指之力輕輕一捻，胭脂米立刻塌軟了，這表明大米泡得相當充分，可以進行下一步——磨米。
這是製作米粉相當關鍵的一步，直接影響到了米粉的口感。
部分人在外面的街邊攤吃米粉的時候，總覺得米粉不是兒時記憶的味道，尤其是農村來的孩子更是如此。
這其中的一大區別點就是，現在的米粉絕大多數都是純粹機械磨米漿，而早年都是用手推磨磨製。
機械磨米漿和手推磨磨米漿最大的區別是，前者雖然效率高，但是機械加工，機器會發熱，熱運動對於米漿營養成分有種難以預料的破壞，而手推磨磨製，可以避免這一點，能最大程度保留營養成分，故由此口感上真的有區別。
系統用來磨製米漿的黑科技設備，正是用來製作超級麻婆豆腐中的豆腐食材所用的武則天千年古石磨。
這古石磨是現代黑科技和傳統古法結合的設備，除了可以磨豆腐意外，磨米漿也不在話下。
白小白把泡好的御田胭脂米倒入古磨上方的漏斗，啟動機器，調節水袋滴速。
刷啦——
粉紅色的米漿從磨盤四周一點一點緩緩流出。
白小白湊近磨盤，微微一嗅，雖然胭脂米是一年陳稻穀，不過還有具有濃郁的米香味。
千年古石磨的效率很高，不到一分鐘，御田胭脂米米漿就磨好了。
磨好的米漿倒入系統提供的有許多毛細孔的棉布袋內，白小白紮緊袋口，施加壓力除去米漿中的水份，使米漿中的水份能完全排出。
除去水分后，米漿變成胭脂色的塊狀的濕粉狀。
用手捏碎粉塊，放進不鏽鋼盆中充分攪拌，使濕粉變得十分柔韌，最後揉搓成一個粿粉團。
制好的粿粉團，上蒸籠。
蒸籠用的是一品荷香糯米雞用的蒸屜。
蒸約3分鐘后，粿粉團就蒸好了。
當然，粿粉團並沒有完全蒸熟，這時候的熟度大約只有七八分熟。
將蒸好的粿粉團取出，揉成圓筒狀，然後放入到系統提供的米粉成形壓榨器。
這壓榨器底部鑿滿了USB線粗細的圓形「米粉孔」，在壓力的作用下，圓筒狀粿粉團在銅穿中，擠壓成為絲絲縷縷的米粉條。
白小白拿了個盤子在設備底下接著。
不一會兒，清湯粉所需的米粉就這樣製作完畢了。
白小白拿筷子挑起一根。
每一條米粉條的長度都完全一致，色如胭脂，富有光澤，賣相極佳。
米粉完成後，開始正式燙米粉。
鍋子里加水，開火燒滾。
白小白拿起竹笊籬，盛裝一定量的胭脂米粉，放入開水中汆燙。
和面不一樣，米粉本身已經有七八分熟，所以如果長時間煮，很容易煮散煮斷煮爛，口感反而不佳。
白小白邊默默記著數，邊準備了一個海碗。
大概十秒后，直接提起竹笊籬，把燙熟的胭脂米粉倒入海碗中。
舀起滾熱的煮好的野雞無花果清湯，滾熱澆在米粉上。
米粉條在滾湯中翻動，就像是一條條粉色的長龍在水中遨遊一般，非常具有視覺美感。
無需加蔥提香，也沒有任何肉片，甚至青菜都沒有，更沒有添加辣椒醬，醬油、醋。
一份清淡到極致的清湯粉也就大功告成了。