第二百九十九章 黃酒的秘密
一 白小白坦然答道「用梅花雪水只是釀這酒的第一個關鍵步驟，如果我沒猜錯的話，還有第二個很關鍵的步驟就是特別的窖藏法。」
有男賓客聽得一頭霧水，隨口問道「小弟，你說的特別窖藏法是什麼意思？」
有的男賓客似乎已經聽明白了白小白的意思，反問道「你是說黃酒釀好，然後放在特別的地方窖藏？」
白小白說「沒錯，就是讓酒精發酵濃縮變得更醇香。」
席間有人立刻提出疑問道「白酒一般可以窖藏幾年變濃香，但是這黃酒本來度數就不高，不容易窖藏吧？搞不好直接壞了。」
還有人說得更直接「窖藏就可以讓梅花香更濃，這也太假了吧。」
「雖然這小哥說得很肯定，但是這種說法還是不可信。」
所有賓客聽聞白小白的說法后，實在不敢苟同他的觀點。
實際上，白小白的話還沒全部說完。
他繼續解釋道「是原漿酒就可以窖藏，不單單是白酒，黃酒也可以。酒味變酸那就是窖藏失敗。」
剛才那個說黃酒不能窖藏的賓客，聽到白小白的直接反駁，愈加不爽道「那你說琛老的黃酒是怎麼特別的窖藏，有這種特別的梅花香。」
面對賓客的提問，白小白臉色淡定，侃侃而談「一般黃酒的窖藏點，主要分為地下、岩洞、半地下的酒窖這三種。依我看，琛老的釀好的酒是藏在地下的酒窖發酵的，而且這個酒窖是在設在一片梅花林下。」
白小白的一席話又惹來賓客陣陣非議。
「這白小白太能裝逼，就好像是他釀的酒，他窖藏的酒一樣，說得這麼肯定。」
「你還真別說，這小子雖然裝逼，但是確實有點真學識。」
「狗屁學識，這白小白比我家隔壁老王還能吹牛逼。按他的說法，只要把酒罈埋在梅花林地底下，就有這麼濃郁的梅花酒香，那我把酒罈埋在桂花林底下，就有桂花香，以此類推，老子自個都能釀花酒了，那些釀花酒的廠家也早就統統倒閉了。」
「你這麼說也有點道理，聽聽這小子怎麼圓他的說法。」
兩個中年男賓客從上桌之前就看不慣白小白，因為小白餐館的天價菜品，把這哥倆著實嚇得不輕。
因此，當下兩人私底下不免多耳語幾句。
白小白自然聽不到他們私底下的非議聲。
他只是想把心中的想法表述出來。
猜對了，可以獲得價值不菲的沉香手串，猜錯了也不丟臉，反正之前的賓客都猜錯了，不差他一個。
東道主陳琛倒是一言不發，很認真看著白小白，臉色有點說不出來的怪異。
白小白不知道自己的猜想究竟正不正確，他繼續把沒說完的話，一次性說完：
「我剛才查看過琛老裝黃酒的酒罈，這酒罈不是一般陶土酒罈，用的是特別的黑陶土。」
「這種黑陶是在用陶土焙燒後期用濃煙熏翳，讓煙中的黑碳微粒滲入，充填陶器的空隙，所以最後燒制的成品呈現黑色。尤其是極品黑陶酒罈，壁面就像蛋殼一樣薄，被稱為「蛋殼陶」，非常罕見，琛老選用的酒罈就是這種級別。」
「這種『蛋殼陶』酒罈，和一般的陶器很不一樣，最大的特點就是透氣性特別好，可以促使酒體醇熟，因為燒制過程中有黑炭顆粒滲入，就像是活性炭一樣，更可以吸附黃酒中的一些雜質，部分雜菌，讓黃酒味道更加香醇純粹。」
「所以歸納起來，我想琛老在用梅花雪水釀好黃酒後，用特別的『蛋殼陶』酒罈盛裝，然後在梅林地底下挖了一個特別的乾燥小酒窖、用梅林的老泥封住酒罈口，並用梅花老泥填滿酒窖坑，讓酒罈在特別的梅花土壤環境下自然長時間發酵，最後才成就今天的佳釀。」
白小白說得一段話，不似老學究那樣平淡無奇，他每一句話都說的鏗鏘有力，很有語氣節奏感。
當下，整個席間鴉雀無聲，沒有一個人分神，全體凝視白小白。
上面一番話，就算是看著文字，照著念也不可能說得這麼流暢。
不僅僅是關於釀酒的過程，更是把釀酒用的酒罈也是說得清清楚楚。
總之，如果沒有真才實學，是絕對說不出這樣一席話。
有幾個年輕一點的女賓客，已經忍不住把炙熱的目光，停留在白小白略顯帥氣的臉上。
之前兩個非議白小白的兩個男賓客，當下也無話可說，不過他們心裡還是同時暗想。
這純粹就是白小白的猜想，雖然他說得像真的一樣，但是如果琛老否認，那他剛才說得話都是廢話屁話連天。
兩個男賓客正想著。
只聽見一陣雷鳴般的鼓掌聲，瞬間打破了沉靜的氣氛。
所有賓客循聲看去。
鼓掌的人正是陳琛。
他眉頭舒展，喜笑顏開，停止鼓掌后，伸出大拇指，誇讚道：
「年輕人，你真的不簡單。我自個釀的特別黃酒，之前也邀請了廣粵頂級的品酒師品鑒，但是沒有一個人曉得我的釀酒關鍵的秘方，沒想到你剛才說的完全不差。我陳琛這輩子沒有多少佩服的人，年輕人，你獨算一個。」
陳琛之前都是稱呼白小白為白小弟，這一次改稱呼『為年輕人』，完全是發自內心的讚賞。
他實在沒想到眼前這個二十歲出頭小夥子，居然實力這麼強悍，真是前途無量啊。
白小白其實不是半吊子，他有實打實的真實力，從小耳濡目染下，他積澱的美食知識太豐富了。
因此，不單單入得了實踐的廚房，更是登得上理論的廳堂。
當然，關於琛老釀黃酒的這些想法，並不是白小白毫無根據，胡思亂講，更不是憑空妄想。
他是從南北朝虞悰編輯的美食奇書《食珍錄》的部分遺失的『梅花酒』章節有所感悟，以及綜合《紅樓夢》部分描寫，在加上綜合自己的想法，最後推測出的猜想。
沒想到這些想法完全正確，這倒是讓他有一點意外。
白小白這一刻，算是深刻意識到多讀書確實有好處。
活到老學到老，空閑多閱讀各種書籍，總有派的上用場的一天。
當下，大部分賓客知道白小白猜對了釀黃酒的過程，心裡都那個羨慕啊，連美味的螃蟹也食之無味了。
這也難怪。
猜對了就有沉香手串，這獎勵所有賓客都想要，現在唯獨讓一個新來的白小白拿走了。
不惹人嫉妒才怪。
不過坐在陳琛右手邊上的一個老年男賓客，卻開口道「琛老，這遠山兄弟的侄子確實見多識廣，就是不曉得他能不能品鑒出你這黃酒究竟是幾年陳的？」
這位老年男賓客的話，讓大部分幾乎心死的賓客，又看到了一絲希望。
琛老之前強調過，不僅要說出釀酒的關鍵秘密，還要說出黃酒究竟是幾年陳的，只有兩個問題都對，才能獲得沉香手串。
人都有私心，這不可避免，自己得不到的東西，往往很多時候也不願意被別人得到。
因此，在賓客中，此刻就有幾個逗比賓客，在心裡祝禱。
「天靈靈，地靈靈，太上老君您老顯靈，不要讓這白小白猜中幾年陳。」
「猜不中，這白小白肯定猜不中，要說隨便說一個數字，一次猜中的概率很低。」
「這白小白要是能猜中，我就吃狗屎，他肯定猜不中，這品酒沒有個十幾二十年的經驗積累，要準確猜中，除非有狗屎運。」
不同別個，此刻白遠山卻在心裡祝禱。
「老天，保佑我大侄子必須說中啊，要是他說中，我回頭給你老燒個乳豬酬謝。」
白遠山自然希望肥水不流外人田，這個沉香手串白小白獲得后，他這個當小叔的自然也是臉上有光。
不同其他賓客和白遠山，白小白身邊的高超，在席間就一言不發，臉上也一直是淡淡的。
他此刻倒是非常期待白小白的回答。
這些日子，高超和白小白在一個屋檐下生活，他知道白小白在廚藝上的造詣很高，但是卻不知道他究竟有什麼短板不足。
也不知道外公釀的黃酒幾年陳他能不能一次說中？
高超擺出一副看大戲的期待臉色。
此時此刻，所有賓客都把目光集中在白小白身上，彷彿這是他專屬的個人表演『舞台』。
而白小白卻淡定拿起小半杯黃酒，又微微抿了一小口，三秒的略微停頓后，他終於說出了心中的答案。