第一百八十七章 特製金黃油條（二）
白小白清點一遍食材，全部齊備后，開始正式大顯身手。
油條白小白雖然從來沒有親自動手做過，不過他老媽生前倒是經常做，所以方法白小白基本了熟於心。
系統的方法和他老媽的做法基本大同小異，只是有一些關鍵步驟需要特別注意。
做油條首先要揉面。
和之前做至尊牛肉麵和擀混沌皮的揉面方法不太一樣。
油條不是揉乾麵團，而是油麵團。兩者並不一樣。
白小白洗乾淨手擦乾后，開始按照系統方法開始揉面。
先舀出兩杯麵粉，置於乾淨的案板上，白小白往麵粉中加入少量細鹽。
將麵粉和鹽均勻調和后，白小白接著在麵粉中間挖一個小坑。
挖完小坑后，接下來要進行一個關鍵的步驟。
製作酵母水。
一般家庭或者外面餐館製作油條的時候，為了省事，都會省略這個步驟。
大都數人的做法都是直接把麵粉、鹽、酵母粉一起混勻，然後加水揉面。
這種製作油條的揉面法並不能說錯，不過這樣發麵的效果往往不怎麼理想，這樣做出來的油條蓬鬆度自然差強人意。
這是因為酵母畢竟是活性真菌，如果高鹽度和酵母粉直接接觸，再加水的過程中，兩者直接高濃度接觸，容易導致酵母活性降低。
而製作酵母水則是可以防止鹽和酵母直接高濃度接觸，可以大大保持酵母的活性，這樣發出來的面會格外鬆軟。
製作酵母水的方法其實非常簡單。
就是酵母粉加入水中，充分混勻，靜止半分鐘，讓酵母均勻分散水中。
白小白製作完酵母水后，將酵母水，逐量加入混合鹽的麵粉坑中。
加酵母水必須少量多次。
加一次水，就把小坑中間的麵粉和水一起揉勻，然後再加水，如此反覆，直到可以揉成一個光滑的麵糰。
接下來就是發酵了。
油條麵糰發酵和至尊牛肉麵用的是同一個發麵黑科技設備。
白小白把麵糰放入發麵設備中，接通電源，按上開關。
十幾秒后。
滴——
隨著一陣長鳴。
油條的乾麵團就發好了。
當白小白從發麵黑科技設備取出麵糰的時候，他嚇了一大跳。
雖然知道發麵后，麵糰肯定會變大。
這麵糰發酵前和發酵后的變化也忒大了。
打個比較搞笑一點比喻就是，進去是一個乾癟的瘦猴，出來后直接變成了一個圓滾滾的大胖子。
說得直白一點就是，原來只有拳頭大小的麵糰，現在直接變成了大海碗大小，整個麵糰膨脹了四五倍都不止。
一般發麵能膨脹兩倍就不得了，這太誇張了吧。
白小白現在整個人都有點蒙的。
他以前看過華夏小當家，裡面有一集是小當家同黑暗料理界在樓麟艦正面對決，第二局比試中，面點王羅根做的是白羅家族1600年歷史的「四神海鮮八寶包子」。
這包子麵皮就是用三國時期保存下的千年老面，發酵而成的，可以讓一小團面瞬間發酵成巨大麵糰，就像是變魔術一樣。
動漫為了效果，不免有誇大的成分，但是現在這個動畫出現的場景，此刻幾乎原原本本出現在了白小白的眼前。
簡直讓他難以置信。
定定神，白小白理性看著眼前的大麵糰，心裡已經猜出了八九分。
面點王羅根用的千年老面，原理就是利用裡面的酵母菌發酵麵糰。
現在自己的麵糰也可以達到這種類似效果，那就說明系統提供的酵母粉肯定很特殊，肯定不比羅根的千年老面差。
驚詫歸驚詫，疑惑歸疑惑。
白小白目前也顧不上問系統酵母粉的特殊性，他打算先把新品做好再問。
在手掌心抹了點食用油，白小白按壓發酵成海碗大小的麵糰，用力將麵糰裡面的空氣完全擠出來。
空氣完全擠出后，麵糰大小几乎又恢復原狀了。
這麵糰的伸縮性也太好了吧！
白小白按照系統的製作方法，接著把麵糰揉成球狀，然後用食指在球上戳了一個小洞。
往洞里倒入適量的食用油后，白小白撕下一小塊麵糰堵上小洞，然後繼續小心翼翼揉勻麵糰。
食用油與麵糰充分混合均勻后，乾麵團已經慢慢轉變成油麵團了。
白小白右手握成拳，手背沾點酵母水，一點一點揣進麵糰。
搞定后，白小白把麵糰放入發麵設備進行二次發酵。
發酵完畢后，麵糰又變成海碗大小。
繼續重複之前的步驟，用手掌按壓麵糰，完全擠出裡面的空氣。
這樣一個光滑柔亮的油麵團就算大功告成了。
接下來就是把油麵團製成定型的油條狀。
白小白拿起擀麵棍，在上面沾上食用油，將油麵團擀成厚度約莫半厘米，長度一中指長的長方形。
架鍋倒油，開中火加熱油鍋。
白小白把長方形麵糰切成兩指長一段，把其中一段累疊在另外一段上面，筷子沾上油，從累疊好的麵糰中間壓下去，製成油條胚體。
直到油鍋里的火候合宜，約莫七成左右，將油條胚體小心翼翼拉長，慢慢放入油鍋中炸制。
等到油條胚體慢慢浮上油鍋，用筷子快速把油條撥到另外一面，確保油條兩面都能炸透。
眼看著油條胚體一點一點膨脹變大，顏色越發金燦燦，濃郁的香味撲面而來，白小白忍不住抹了一把嘴角微微溢出的口水。
實在太香了。
不過現在可不是光想著吃的時候。
因為油條已經基本定型了，所以這時候要勤快來回翻動，確保油條兩面都熟，不會被炸糊。
用筷子來回撥動油條，直到整根油條完成呈現完美的金黃色。
白小白拿了個乾淨的盤子，把炸好的油條撈起，瀝干油后，放入盤中。
就這樣一根香噴噴的、色澤金黃、賣相十足的特製金黃油條就製作好了。
實話實說，白小白覺得特製金黃油條除了酵母水製作、以及麵糰發酵很大很誇張以外，其餘別的步驟基本上和他老媽的做法很類似，並沒有體現出特製究竟在哪裡。
不知道味道上是不是和普通油條差不多。
因為任何新品，第一份的系統美食，白小白都可以無條件免費試吃，所以他也不顧慮了。
夾起油條，吹了幾口氣，等到稍微降溫后，白小白張嘴咬了一小口。