第六十章 廚房天地小 菜內乾坤大
還真別說，陳一山一日不在林家，英雲還真感覺家裡，尤其是在廚房的時候，少了些什麼類似於陽光的東西。切菜的時候，那雙眼也不聽話地老瞥著灶台那邊。奇怪，平日里知道陳一山在那的時候，英雲從來不看那裡，現在陳一山缺席，她卻像只等母鳥的小燕子，眼巴巴地渴望著，希望陳一山能突然出現在灶台旁。
「想什麼呢？！」沉浸在對陳一山的想念之中的英雲，根本沒注意到鄧艾來了。而且鄧艾就站在身旁。
這話嚇了英雲一跳，差點嚇得她將手中的菜刀丟下去。還好她及時反應過來，意識到這聲音的主人不是別人正是鄧艾。
「昨天謝謝你。」英雲嘆息自己真夠馬虎的，昨日本來打算就豬肝這事兒給鄧艾道歉，然而誰知她忘記了。
鄧艾也是不大不小的男生了，聽到這話還羞澀地低下頭。誰讓英雲說這話的時候溫婉一笑。那簡直就如同他在一間黑屋裡看到了陽光。她是那道讓他狂喜的神聖的光芒。
「咳咳。」廖神廚來得可真不是時候，鄧艾心底抱怨嘴裡沒敢說出來。其實廖神廚見兩人站在一起，以為他們互相愛慕，還擔心自己的到來給這一男一女造成不便。但是他既然來了，不可能又回到房裡和林歡瞎聊天去。
於是鄧艾識趣地走開了。
「來，切盤豬肝。」廖神廚是打算檢查英雲有沒有忘記昨日的成果。昨天切了一天的豬肝，英雲應該對切菜練出感覺了，知道怎樣的力度和角度適合切怎樣的片才對。
英雲信心滿滿地拿出豬肝放在砧板上，拿起刀就開始切。再不似昨日那般猶猶豫豫不願下手。這次果然沒讓廖神廚失望，英雲經過一天努力，終於能將豬肝切得厚薄均勻，依照廖神廚的標準，算是過關了。日後切菜的時間有的是，不能每日都訓練切菜，否則會拖累整個切菜的進度。
「今天我們換點別的。」廖神廚賣關子，白眉毛下的那對眼睛閃來閃去。
英雲歪頭擔心地問道，「切什麼？」萬一還有比豬肝更血腥的食材，她可怎麼辦。現在又騎虎難下，既然都拜師了，總不可能因為在意食材的驚悚值而放棄吧？那豈不太不值了？
「哈哈，」廖神廚笑道，「師父我又是廚師，可不是刀匠。不會整日叫你切菜的。今日咱們開始正式訓練做菜。」
啊？這幾天做的功夫都不算做菜？只是前期準備？真是夠辛苦的。英雲心中無奈可臉上還得微笑，畢竟她可是立志要當好廚師的人哪。
「師父的意思是？」英雲小心翼翼地試探性問道。
廖神廚神秘一笑，「你打算學哪門？熱菜冷盤？」他一般不會規定徒弟學哪種。選擇權都在徒弟自己手中。不過他會後期根據徒弟學習的進度來看徒弟的天賦偏向哪邊，適合做什麼。到時候再進行調整，這叫因材施教。
「冷盤。」英雲幾乎沒喘口氣也沒三思就回答了。畢竟英雲更偏愛涼拌菜，所有熱菜會冷，冷后因為溫度下降會影響菜的口感。但是冷盤就不同了，本身就冰涼爽口，等涼下來之後，更入味。而且，她第一次讓廖神廚大為讚賞的不也是涼拌菜嗎？而且啊，英雲繼續為自己的選擇搜刮理由，炒菜有油煙，油熟了炒菜會濺出油來燙人，溫度把握不好會嚴重威脅到菜的口感。綜合來說，涼拌菜更適合她。而且，英雲也不得不承認，她選擇涼拌菜是因為她覺得涼拌菜的難度低於炒菜。由易到難才是正理。
「那我們今日開始學涼拌蔬菜。」廖神廚將英雲領到放置蔬菜的那一邊，將那些能做涼拌菜的蔬菜一一指給英雲，末了他還加上一句，「其實幾乎所有的菜都可以做涼拌菜。」
英雲微微一笑，點頭表示聽懂了。畢竟她出生於做廚世家，那些常見的涼拌蔬菜她哪能不知道？涼拌蠶豆、涼拌魚腥草、涼拌萵筍絲、涼拌三絲、涼拌木耳、涼拌茄子……
只是不知廖神廚打算教英雲學習哪種。
「來拌魚腥草。」廖神廚彎腰親自撿出一堆細長的魚腥草根，「拿去洗洗我再教你如何涼拌。」
這涼拌魚腥草可以說是最常見的涼拌菜。一般客人如果點涼拌菜會優先考慮這道菜。雖然說魚腥草的味道沖，但是這股沖鼻的味道在許多人聞來是一股香味。而且魚腥草洗乾淨后嫩白脆，吃進嘴裡十分爽口。尤其是四川人愛吃油膩，菜桌上通常的熱菜上都浮有一層油，如果吃過菜后再來兩三根奇香的魚腥草入口，那不僅解油膩，還能開胃。
「蠶豆也放一些。」廖神廚繼續指示。
在四川，人們確實習慣將魚腥草與蠶豆放在一起涼拌。這不能不誇讚四川廚師的聰明。首先，蠶豆不易入味或者說入味時間較長，且自身沒有特殊香味。而魚腥草能讓蠶豆染上自己那股奇特香味。第二，如果盤底放置蠶豆，那麼涼拌汁會最終滲到蠶豆中。蠶豆不易入味的問題解決了。而容易入味的細長的魚腥草也不用擔心因調料汁浸泡過久而味道過重。這兩樣搭配在一起，可謂天作地和。
英雲老老實實按廖神廚吩咐準備好食材，她可不敢怠慢。此時她還沒從興奮勁中緩過神來，畢竟她已經開始真正地做菜了。這意味著她的菜里端上飯桌的時間越來越短，她的成果能得到大家認可。想想有朝一日大家點的涼拌菜都是自己做的，英雲就感到一股力量在體內積聚，促使自己以飽滿的激情對待學廚。
煮好蠶豆，洗凈魚腥草，廖神廚就站在工作台開始向英雲展示如何涼拌。
英雲那雙春水般的眼睛目不轉睛地看著廖神廚的雙手。這雙手可真是奇妙，知道先放哪種作料，知道鹽放多少、醋放多少、辣椒油放多少。對了，還有白糖。
「為什麼還加白糖？」英雲納悶，她平日吃過的涼拌魚腥草里，她沒有吃到白糖的味道。難不成師父把鹽和糖看錯了？
「有了白糖，就可以將各種味道調和在一起而不顯得味道很沖，」廖神廚耐心解釋，「當然，你可不能放多了。否則涼拌魚腥草就會甜的發膩了。」
不愧是師父，英雲乖巧地點點頭。她可要看好了，涼拌重要的是各種調料的比例。按照菜分量的多少來決定鹽放多少合適，再根據鹽來決定各種調料應該有的比例。使用同樣的調料，不同的人會做出不同味道的菜。其根本原因便是比例問題。醋多一分，菜酸一分，醬油多一分，菜咸一分黑一分。
可是廖神廚做廚的時候根本沒有告訴英雲各種調料應該放幾勺，看樣子這就得全靠英雲自己觀察和琢磨了。