【163】誤解，好像發生了什麼不得了的事情！
上午。
十一點半。
地點，位於磅礴山山頂別墅的廚房內。
風間輝額頭上綁了一條蘭飛鴻經典標誌的紅色緞帶，脫下了西裝外套，不失優雅的給自己套上了潔白的圍裙！
廚台上擺滿了已清洗好的主食材和配菜。
基本上，都是田所惠她們帶回來的一些野菜和一些螃蟹小魚，另外冰箱里還儲存一些菜肉，所以雖然食材不是很高級的那種，但還是挺豐盛的。
然而，此刻他卻迷迷糊糊的站在廚台前，整個人愣住了。
不是因為為做菜而難倒，而是因為，站在廚房裡，他才驚愕發現，自己之前對於《中華小當家》以及蘭飛鴻的誤解有多大！！
原本，他以為，《食戟之靈》和《美食獵人》就比《中華小當家》厲害！
但是，當站在廚房裡，隨著蘭飛鴻意識融入腦海，他就為自己的愚昧感到尷尬。因為，美食獵人是依靠就挖掘食材本身味道，而食戟之靈依靠能力差不多，聽起來很玄幻，但實則，技術而言一路專門而精，一路是廣而繁，中華小當家的技術其實不會有任何遜色，反而單靠本身廚師能力而言，技巧已經攀升到了極致！！
因此，風間輝才為自己之前的誤解感到不好意思。
在他身後，是煤氣灶，三個爐子都正在冒出靛藍色的火焰，黃色的火苗，隨著鼓風聲伴隨著火焰獵獵作響！
其中一個蓋子緊閉的砂鍋，正在傳出沸騰的嗞嗞聲息，撲鼻清香瀰漫在廚房。
※※※
田所惠和深津繪里站在一旁觀望，眨巴了一下眼睛，那吹彈可破的白皙肌膚像是沾染上了一層嫣紅，問道：「主廚大人？您要做什麼菜呢？」
風間輝驚醒過來。
最終掃了一眼廚台，緩緩說道：「食材很多，可以做幾道菜吃，反正我們這裡有不少大胃王，這樣我就先做白案吧。」
風間輝本身的廚藝只能說不錯，而且這個不錯，只能說是在紅案方面，特別只是在家常菜方面有所擅長，而且也不是多麼精通，在其他方面根本就是一個小白。
不過，風間輝在蘭飛鴻的廚藝意識當中能夠輕易得到廚藝方面的知識，按照我們中華傳統的說法，廚師這門行當，大致可以分為「紅案」與「白案」兩種。
而所謂的紅案，就是大家平時最常見的那種廚師，在他們手底下，大中華誕生了八大菜系，發展到今時今日才得以完善。
而白案，顧名思義就是製作面點以及相關麵食工作，因為面基本上都是白色的，所以就叫白案，這類白案廚師，是不參與炒菜一類的。
※※※
總的來說，白案負責糕團、面點製作，內部又分為大案、小案。
大案負責大宗面點，包括手工麵條、餛飩皮擀制及各種包子、饅頭、花捲、水餃等製作，小案負責筵席點心的製作。
當然，這是老年間的，到現金，面點一系又分為中點和西點。而且，到了島國這裡，還有島國傳統的日式面點。
不過，蘭飛鴻一生所學都是中華料理，島國料理和現代的西點，他都不甚了解。換言之，原本的風間輝的視野更是狹隘了。
※※※
再來說說。
整個中華小當家中，被譽為『大陸第一面點師』的，是解師傅。另外，還有擁有恐怖實力的面點王羅根，同樣光耀一個時代的美食界，獲得無數人的認同與尊敬。
而蘭飛鴻嘛。
風間輝接受的意識得知，這小子只要是中華料理基本上就無所不會，料理手藝十分高超，無論是切配抑或是用火，動作都華麗精湛，要不怎麼說是全能的天才阿飛呢？
不過真正的得意之作，當為在特級廚師大賽預賽時做的一碗「龍鬚面」！
因此！
風間輝第一道菜，就打算重現這道傳說中的『龍鬚面』！
「首先，讓我先來和面。」風間輝拿出一包麵粉，心中緩緩說道。
做一道面，主要有四個工序，分別是『和面』、『揉面』、『制皮』和『成形』。
所謂和面，就是將粉料與其它輔料，比如水、油、蛋等，調和並製成面胚的過程，就好像刀功一樣，內里門道極深。
揉面，則對應『火候』，這是和面過後的第二步，一樣非常重要。
就如中華小當家中，面點王羅根所說的，面點技術的精髓有兩點，其一『和面』，其二就是『揉面』這兩步，這也是能夠從對麵糰的處理就能看出面點師的實力。
至於后兩者，暫且不說，總而遠之，這些都需要勤學苦練，要不是風間輝接收了蘭飛鴻的意識，少說得練上十幾年才敢給人做面。
※※※
風間輝將材料放在案板上，用洗凈的手，右手端起放在旁邊的盆子，嘩啦，水流匯聚在麵粉堆里，形成了一個好看的火山湖一般的風景。
「冷水！」
看到這，田所惠小聲驚呼。
冷水。
這個細節就說明很多問題了。
和面，這個工序，需要用到三種水：冷水、溫水、熱水。開始了和面的工序。
「哦？和熱水有什麼區別嗎？」深津繪里在一旁不解問。
田所惠盯著風間輝的動作，小聲解釋道：「有區別，區別大了。因為，熱水麵糰，也叫沸水面，燙麵。水溫一般在六十至一百攝氏度，由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水麵糰性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。」
「哦。」深津繪里恍然大悟。
田所惠繼續輕聲說道：「熱水麵糰適合做包子、蒸餃、燒麥和鍋貼這些。」
「而冷水麵糰，主要有3個特點，韌性強、拉力大和呆板！」
「所以，他做的只可能是.……」
深津繪里眼中精光一閃，「面？」
「對，就是面！」田所惠肯定的點頭。
在廚道理論上，田所惠的經驗絕對完勝深津繪里，這毋容置疑。
所以，深津繪里聽完只是點頭。
「快看，主廚大人開始和面了！」田所惠突然驚呼出聲！
好像發生了什麼不得了的事情！