第七十章 鳳梨酥的坑

  臨近中秋的時候，南邊有行商運了十幾車怪模怪樣的東西到寧安縣，將貨卸到了沈小漾曾經租來做臘腸的四合院里。


  有路人經過瞧見了，見是一筐筐蜜瓜大小的橙黃果子，不免好奇，「大兄弟，你們搬的是什麼？全身都是疙瘩的，還長著綠葉子。」


  搬運的夥計順口回道：「這叫鳳梨，嶺南那邊種的。」


  「能吃嗎？看著下不了嘴呀。」


  「能！酸酸甜甜的，味道還不錯。」


  「怎麼買這麼多，放著也不怕壞了。」


  「嗨，這個我們哪裡知道，人家大老遠買了過來肯定有人家道理。」


  有人愛吃甜的水果，有人愛吃酸的水果，沈小漾比較喜歡酸酸甜甜的水果，所以鳳梨是她的最愛。


  上回美食節的時候她竟然發現有商人在賣鳳梨，沒想到鳳梨這麼早就流入九州，且南邊沿海有不少山裡種植，這些鳳梨還是屬於無眼鳳梨，果大汁多，肉質脆嫩，味道清甜，特別對沈小漾口味。


  在九州，鳳梨和荔枝、芒果、枇杷並稱嶺南四大名果，過去由於運輸不便，中部和北方都很少見，像沈小漾所在的寧安縣，多半見到的水果是桃子、梨子、棗子、蘋果之類。


  鳳梨無論當新鮮水果吃，還是製成蜜餞吃，或者做成罐頭，均色香味俱全。面對鳳梨這個堪稱「罐頭之王」的存在，沈小漾怎麼可能不心動，哪怕離得再遠，也要多嘗一嘗。


  剛好中秋節快到了，四娘已經纏著問可不可以自家做月餅，沈小漾對五仁月餅、豆沙月餅什麼的無愛，唯有好吃不膩的水果月餅比較感興趣。而水果餡里又是鳳梨餡為佳，想到鳳梨餡她就想起鳳梨酥了。


  訂購這批鳳梨為的就是製作鳳梨酥。


  「阿姐，鳳梨酥是什麼味道？」四娘歪著頭問，她正啃著一塊鳳梨，「也是這樣酸酸甜甜的嗎？」


  「不一樣噢，鳳梨酥是微微的酸里透著一點甜，滿口都是濃郁的鳳梨味，有點糯但不會黏牙。阿姐先做些給你嘗嘗。」小孩子應該挺喜歡的。


  「好呀。」


  鳳梨削皮去芯，用淡鹽水浸泡兩刻鐘后瀝水晾乾切成小塊，再取些冬瓜削皮去籽切小塊。想要纖維口感的鳳梨多放些，想要入口即化口感的冬瓜多放點。也有偏愛純鳳梨口感不加冬瓜的。


  繼而把鳳梨、冬瓜、白糖、冰糖按一定比例倒到鍋里，攪拌均勻，過半個時辰出水后再加和果肉差不多的水，大火燒開後轉小火，煮到冬瓜爛熟。


  然後把果肉全都搗碎，再用小火炒干，這時變成一團了，鳳梨餡便炒成了。


  隨後用糖、麵粉、雞蛋製成麵皮，把鳳梨餡分成小團包到麵皮里，再整成小長方塊（可以用模具），放烤箱烘烤就可以了。


  可以說鳳梨酥和製作月餅的流程沒什麼區別，都是炒好餡料加麵皮然後烘烤，兩者不同之處在於，月餅是時節性的，鳳梨酥常年都有。


  在等待鳳梨酥出爐之前，三小均嘗過了鳳梨做的菜肴，諸如鳳梨咕嚕肉，鳳梨炒飯，蜂蜜烤鳳梨，鳳梨炒排骨，也叫三小認識到鳳梨的美味。


  毫無疑問，他們也即將掉進鳳梨酥的坑裡。