第八章 臘腸作坊出爐

  妙味齋的後院已經塞得滿滿當當的腐乳和正在長霉的豆腐塊，完全沒有製作臘腸的空間，沈小漾特地在附近花了兩百兩銀子租了個空蕩蕩的四合院，作為臘腸作坊。


  當地早已有腌制臘肉的粗略方法，抹了鹽，掛房梁風乾，要吃的時候拿一掛下來。臘腸許是因為製作方法複雜，還沒那個人折騰出來，所以雖然是腊味班，沈小漾重點講述的也是臘腸和熏肉的製作。


  訂豬腸豬肉、配各種香料、製作簡易灌河蟹腸器、布置生產場地……噢，還有工作服工作帽定做，沈小漾感覺自己忙到飛起。衛生知識抽查的事情已經交給沈二郎操辦，好在那些學徒為了謀個生計，還是很認真對待，對照改掉不良習慣。


  到了開始製作那天，三十個學徒換上了齊整的淺藍粗布工作服和工作帽，有了幾分前世食品加工廠員工的樣子，開始前都用沈小漾準備的皂角洗了手。看著一雙雙指甲修建的齊齊整整，乾乾淨淨的手，沈小漾微笑表揚了一番。


  「我們最先學習臘腸的製作。臘腸的製作可以分為幾個步驟，分別是：一、原材料準備，包括腸衣、豬肉、配料和棉線；二、灌河蟹腸需要用灌河蟹腸器將用料灌到腸子里；三、將做好的臘腸放屋檐下晾乾，間或晒晒太陽，大概20天就可以了。」


  「現在開始非常重要的第一步，腸衣的製作。將新鮮的豬小腸撕掉白色肥肉，用水沖乾淨腸子裡面，把腸子翻過來，繼續沖洗一下，用鹽搓一下，洗個三四次，接著用刀背把腸子裡面那層紅色的肉刮下來，刮完了再用鹽、麵粉和醋各沖洗一次，沖洗乾淨了把腸子翻回來，最後沖洗一下，我們就能得到乾淨透明的腸衣了，這些腸衣可以用鹽腌起來，放陰涼的地方保存，需要用時再把鹽沖洗乾淨。」


  「以上，聽起來比較複雜，但操作過一兩次就能明白了。而且如果有人腸衣做的又快又好，以後可以賣腸衣，嫌做腸衣麻煩的直接買了做臘腸就很簡單了。」


  「現在開始做腸衣。」


  沒多久，沈小漾分出了三分之一擅長腸衣做的好的繼續做腸衣，又分了三分之一切豬肉腌豬肉，餘下三分之一灌河蟹腸。


  沈四娘在家閑的無聊，也跑過來湊熱鬧，沈小漾讓她用牙籤扎灌好的腸子以便出氣。


  眼見一條條的臘腸掛了起來，學徒們心裡頗有幾分新奇，從來沒想過，豬下水裡的豬腸還能變成透明的腸衣，而這腸衣又可以拿來做成臘腸。臘腸的味道他們在沈小漾提供的飯菜里嘗到了，有著和臘肉相似的味道，但口感更好，滋味更獨特，令人百吃不膩。


  後面學習的煙熏臘肉同樣誘人，表裡一致，蒸熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙。和煙熏臘肉比起來，寧縣原有的風乾臘肉就跟柴火一樣好嗎。


  學徒里也有幾個是酒樓安排過來的，所以作坊開了沒幾天，臘腸熏肉的訂單已經紛紛飛過來。沈小漾的豆腐和腐乳一路鋪墊，到如今推出新產品，已經不需要特地送上門請求試鮮了，妙味齋新鮮吃食層出不窮，猶如一顆冉冉升起的新星，照亮寧安縣的飲食行業。


  隨著口碑與讚譽而來的，自然是無窮無盡的麻煩與禍事。


  擔得起多少讚美，就要經得起多少詆毀。