第四十四章 蝦球紅山
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「面撈起來！」
燃面的更漫長的時間是只做麵條，煮麵的時間並不長。
方宏在這裡有足夠的休息時間，並且要用燃面扳平比賽，否則就將出局。
不能太辣，不能太油，但是香味一定要夠。
這就很困難了，控制油量，不能多一分。
「烤鱷魚肉已經好了他們！」
方宏看了看時間：「差不多了，加作料，上菜。」
和烤鱷魚肉不同，烤鱷魚肉聽上去是一道很大的菜，但是它完全可以幾十人份一起做，而敘府燃面不同，燃面要把握煮的時長，不能多一分鐘，不能少一分鐘，甚至於對於參賽作品來說，時間把控要精確在秒以內，假如多人份一起下鍋，煮出來后就會口感不一，所以每一份之間都要計算時間，不能同時上菜，而是成品一份，就要上一份。
「先給食客們上，最後給評委上，短時間一個個的上菜，他們根本看不出其中的時間差。」
「不用給他們拌一下么，萬一他們不會吃怎麼辦？」
方宏也是醉了：「直接告訴他們需要拌之後面才能吃。」
一道美食，需要食客自己完成最後一步，然後才能吃，這在西方菜肴中並不多見。
自從進入八十年代后，世界的進步，導致了快餐時代的到來。
這個快餐時代不是說吃的這種快餐，而是說快節奏生活的到來。
進入這種社會後，全世界主流國家的生活節奏普遍變快，所以，具有刺激性的辣味迅速流行開來。
進入千禧年之後，快餐文化傳入中華，而在歐美開始減退，所以，自詡弄潮兒的人們已經開始重新從古典中尋找能滿足自己的一切。
包括服裝，休閑，飲食，都在懷舊風之中。
但是信息化的大爆炸導致了快餐文化一波一波的衝擊。
在這個過程中，人們接受新興事物的能力無限拔高，而潮流也在復古和創新之間不斷發生碰撞。
對於辣味食物來說，還是從世界少數幾個吃辣的國家中傳播出來的，對於大部分食客來說，他們並沒有感受過辣味。
而川菜正處於一個變革期。
說簡單點，對於國內來講，川菜已經越過了用麻辣口味衝擊市場份額的程度，開始轉型走向高大上這種方向，而在國際上，依舊用麻辣口味不斷地衝擊，這都是當年史正良師傅和其他幾位川菜大廚一同商定的結果。
說出來可能沒人信，現在滿大街看到火鍋店，串串香、麻辣燙，只不過是幾個精通川菜的大廚在三十年前做出的一次決定，進行了一次營銷推廣而已。
目前這個市場的份額已經到達了千億美元級別。
而現在，是時候將各式口味的川菜推廣向全世界了。
基本上歐美國家的人已經習慣了宮保雞丁和魚香肉絲的口味，但是他們並不了解那只是川菜中的很小一部分罷了。
現在這道燃面，將會讓川菜的另一面揭開面紗。
那就是小吃。
小吃，不只是說在街邊攤售賣的那些小零食而已。
從川菜菜系的角度講，除去中餐、火鍋之外的食物，都算作是小吃。
這也是各大菜系之間的區別，比如說在陝、魯等北方的菜系中，麵食實際上是主食，而在川菜中，麵食毫無疑問的是小吃。
不管是甜水麵還是擔擔麵或者是燃面，不管是炸醬還是姜鴨面，從川廚和川人的角度講，和三大炮、冰粉、蛋烘糕、涼糕這些並沒有太大區別。
因為這些麵食從產生之處，就是走街串巷售賣的。
燃面有一個特點，是西方人絕對喜愛的，並且無法拒絕的。
那就是燃面的醬料。
燃面的醬料，是一種香辣味型的醬料，而用的是刀口海椒製作，這種海椒的特點就是甜味。
所以，這種醬料在某些館子叫做甜辣醬，不要被甜辣醬三個字騙了，由於舌頭結構的原因，我們並沒有那麼容易吃出甜味，反而是西方人對於單一味覺的感受非常敏感。
果不其然，從上菜開始，不少外國食客就已經開始發出讚歎了，方宏的廚藝佔了很大一部分，而味型也是其中一種助力。
方宏一邊撈麵一邊濾干：「準備給評委上菜。」
方宏已經將現場的反應看在了眼裡，對手，是不可能在這道菜獲勝的，因為烤鱷魚肉什麼味道，方宏早就嘗試過了，頂多算是獵奇，和鴕鳥肉那種強大的味覺享受完全是兩種不同層次的。
更何況，他們用的是尼羅鱷，比起小體型鱷魚來說，更難吃了幾分，肉非常的綿，就像是兔子燉不熟的口感一樣。
幸虧肯亞的飲食文化全盤從西方引進。
假如他們知道還有兔丁雞丁這種做法，做個鱷魚肉丁，那綿軟這種缺點就被完美掩蓋了，到時候還真贏不了他們。
評委見慣了各種新奇口味，也吃慣了各種食材，就有人在東南亞吃過靠鱷魚，鱷魚肉的缺點依舊明顯，想不出掩蓋的辦法，就沒辦法引起他們的注意。
「穩了。」
在甜點一項之前，一定打平。
果不其然，幾個評委分別給分，結果燃面S，烤鱷魚肉A，打平。
第三道菜，方宏扭轉乾坤，獲得了優勢。
原因在於比大分沒結果就會比小分，烤鱷魚肉只有A，就是弱點。
「我沒想過比賽會拖延到甜點一決勝負。」一名評委：「聽說方宏之前做甜點曾經得到過三星，是不是很善於甜點？」
「應該不是，應該說他很善於創意，不過做菜水準非常穩定，從比賽開始之初一直到現在，基本上所有菜都是S，並且沒有重複過。」
這和肯亞隊形成了鮮明對比，因為肯亞奉行一招鮮吃遍天的原則，菜單就在七八道菜中換來換去。
「中華川菜代表隊的甜品叫做蝦球紅山，這個蝦球應該是肉食吧，難道肉食還能做成甜品？」
「我更想知道的是紅山到底是什麼。」
而操作台，方宏已經搬出了幾個大西瓜，沒有錯，紅山就是西瓜。
不過並不是蘇杭一帶流行的整顆西瓜雕刻，而是西瓜瓤雕刻。
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