第四十二章 海魚對河魚
「好濃郁的香氣。」
「各種名貴菌類的味道也濃郁極了。」
也有不懂行的老外正在詢問：「這些名貴的菌類和白松露比起來怎麼樣，和黑松露比呢？」
這說起來就沒有個明確的對比了。
首先各種名貴菌類的價格就不是固定的，有些東西有價無市有些東西有市無價。
舉個例子，竹蓀是有價格的，但是你不一定能採摘到它，當產地的農戶都足夠倒霉的時候，你就吃不到竹蓀。
又比如松茸，完全要看當年出產的質量來定價，雖然每年的產量大約穩定，但真不好說價格是多少。
松露這東西，價格差距也是巨大的，全世界一共有六個主產區，其中一個還在中華的雲滇，最昂貴的是義大利產的白松露，價格在幾萬到幾十萬一公斤之間。
真的要比較的話，大約在竹蓀和松茸之上。
這些頂級菌類，都號稱無法人工培育，實際上在全世界不少地方，這幾種菌類都開始人工培育了，只不過人工產物和自然產物之間味道差距巨大而已，就好像人蔘一樣，人工種植的人蔘，十年的就能有野外三百年頂級人蔘那麼大，吃起來藥效當然也差很多，拿來當白蘿蔔燉肉問題都不是太大。
當然了，虛不受補，陽火旺的人喝了白人蔘湯，就和喝了十杯咖啡混紅牛似的，完全睡不著。
巧就巧在，肯亞代表隊動用了白松露油，或者應該說是，白松露橄欖油。
在現代，各類化工產品進入廚房是很正常的事情，比如味精，白松露油實際上是一種化工產品，是用來調味的。
而白松露橄欖油，是用白松露沁潤在橄欖油中的一種名貴烹調油，用法和橄欖油一致，有一股臭雞蛋味，或者說煤油味。
現在飲食上關於西方的東西宣傳的也多，賣的也多，但是大抵可以一眼看出其中的貓膩。
就好比，橄欖油都大約在八十到一百一瓶之間，白松露橄欖油怎麼可能是同一個價格。
而在標註上，白松露油會標註是調味汁，白松露橄欖油會標註為食用油，差別就在這裡，不注意看就購買的話，很容易被坑。
試想一下，花了一百塊，買了一瓶味精一樣的東西。不過話說回來，一百塊也買不到白松露橄欖油，如果對這種油烹飪有興趣的話，可以購買雲滇松露，然後自己嘗試做松露橄欖油。
做法也不難，橄欖油加熱到六成，加入蒜片，蒜髮生形變后撈出來，將純油放置在瓶子里，泡入切好的松露片就行了。
七種菌類混合而成，在湯水中盛放，每一個湯煲只有三段排骨。
方宏站在幾個評委前，等著他們試菜。
一個評委往下拉了拉金絲眼鏡：「我有一個疑問。」
「說。」
「就我所了解的烹飪來講，各類名貴菌類，都更適合於油煎，那樣能讓它們濃郁的香氣完美的散發出來。在中華是更流行湯類做法對嗎？」
「不是流行，因為我國的文明歷史悠久，所以飲食文化也源遠流長，在歷史中，絕大部分的做法都流傳了下來，我們可以選用古法製作，也有現代做法，每一次改良就會形成新的烹飪技巧，我所擅長的川菜一共有五十四種烹飪方法，每一種都有對同樣材料的不同做法，而我只是選了一種做出來而已。」
就像湯，就有煲湯、燉湯、煮湯、泡湯多種烹飪方式，煲湯燉湯最為常見，煮湯也挺多，而平時開玩笑所說的泡湯法也不少，比如奶湯素繪就是泡。
老外大概是理解不了這些東西的，方宏就簡單的解釋了一下：「今天我做的主題叫做山珍，與海味對應，凡是在陸地上的食材中比較名貴的都稱作山珍。而烹飪手法是煲湯，一共三個環節，做出來后並不是一道湯，而是一道菜，如果是湯，重點就在於喝湯，而這道菜的重點在於食物。」
山珍在不同時期「山珍」有不同的含義。最早時山民所稱的「山珍七件」，包括熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、燕窩、竹蓀、猴頭菇七種山貨。後來有人又將其分之為「動物八珍」（即熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎）和「植物四珍」（即竹蓀、燕窩、香菇、銀耳）。隨著人們生態環境保護意識的提高，目前所謂「山珍」，不再是指那些珍稀動物，而是指產于山區，由山民在自然生態環境下，辛勤培育的山貨，如香菇、竹蓀、平菇、口蘑（白蘑）、松子、栗子、香榧、銀杏、核桃、竹筍等。
「這道菜不是湯嗎？」
方宏也沒辦法解釋：「這是一道湯，裡面的東西……不出生在中華，是理解不了的。」比如銀耳湯，當然是喝湯，但比如面片湯，重點當然是吃面片。
「理解不了也沒關係。」一位評委開口：「既然是食物，直接嘗試就行了。」
幾人點頭贊同。
吃就行了，廢話什麼。
食用鴕鳥肉的人皆是陷入了享受之中，這種肉類堪稱比最頂級的烤牛排還要美味一點，而白松露橄欖油製作牛排本來就是最頂級奢侈的做法，用在鴕鳥肉身上之後，只要廚師不蠢，口感都不會差到哪兒去。
白松露橄欖油聞起來非常不好聞，不過吃起來會有濃郁的香氣，也彌補了紅肉本身對於鮮味上的不足。
所謂的鮮，就是魚和羊，有腥味才有鮮味，所以，鮮味和香是有一點對立的。
而方宏的排骨就完全放棄了鮮味這種東西了。
山珍的做法，就是要做到醇厚的香，香的讓人忘記一切。
各類菌類的濃郁香味，配合排骨的煙熏，發生的變化，讓人驚嘆。
排骨的肉口感不算是好，但是在濃郁的香味下，沒人能注意到這一點。
唯一有毛病的是，幾個評委不習慣吐骨頭，所以硬要挑開肉然後再吃。
這個過程中，不管是評委還是食客，都全神貫注的沉入了美食之中，並沒有太多的表示，只有現場低聲的讚美。
方宏瞟了一眼肯亞代表隊：「看樣子，他們的實力很強勁啊，難怪能走到這裡來。」
最終，雙方第一道菜，都拿到了S+，都算是開門紅了。
接下來，就是紙包鱒魚懟萬州烤魚了，河魚對海魚的大戰。