第三章 河西谷
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實際上，蒸雞這道菜，是一道很獨特的菜。
類似於蒸豬。
提前去骨，然後用調料腌制，大火蒸，讓雞肉脫水。
「大家都有一個誤區，那就是覺得不管是蒸還是煮，都會讓食物口感降低，感覺水份過量。」
「實際上，這是因為方法不對。不管是蒸，還是煮，都是很傳統的脫水方式，大家可以嘗試拿一塊肉蒸煮後上稱去稱，重量絕對會降低。如果遇到容器進水問題，讓食物二次收汁，那就是操作方法不對的原因。」
「我的建議是，除去魚這種容易碎裂並且要保持整體形態的食物外，蒸食物的時候最好只用蒸籠和屜子，不要用碗碟盛放，這樣蒸出來的食物，實際口感上，和過油的食物沒有太多區別。」
「事實上，油炸和煮的區別就在於溫度，食物過油和過水只對外皮的錘度有影響，並不會在口感上有太多的區別。」
「而蒸和煮的區別，就在於內在。如果需要保證調料和食物的營養濃縮在食物內，就選擇蒸，如果需要的是湯，或者是某些有雜質濾出的食物，就選擇煮。」
「換句話說，蒸雞和炸雞的口感類似，只不過雞皮不會太過於脆。」
兩個美國人在旁邊干看著，不知道這是一道什麼樣的菜，方宏要用漢語解說，也沒空理他們。
蒸了半個小時的時候，方宏打開鍋蓋，開始用刷子刷調製的第二層調料。
「方，好香啊，可以吃了嗎？」
方宏翻白眼：「還得二十分鐘。」
「不用了，我感覺這就很香了，好餓啊！」
「666，如果是我們在旁邊，估計我們也是這麼想的。」
方宏：「二十分鐘后，會更香。」
「這道菜是用白酒、花椒面、五香粉，薑末腌制的，現在刷的調料是菜籽油、山葵根粉，如果在家自己做，用辣椒種子研磨的粉末也可以。鍋里煮的水中添加了八角、陳皮、姜塊、鹽，用來模擬滷水。」
又過了二十分鐘，方宏將去骨的雞拿出：「這玩意兒是美國貨，太大了，肉質還不如國內的雞好，不過我們三個大老爺們兒吃，還真得大一點好。」
方宏從褲腿里抽出筷子，用刀將雞肉分割：「很燙，沒有骨頭，你們可以直接用手吃，我用筷子，不過你們得等一等了。」
「我靠，槍哥終於講了一道我可以做的菜了。」
「你可以做？請問天才，你如何給雞去骨？」
「叫殺雞的師傅幫忙去骨唄。」
「對啊，明天試試。」
方宏吃的香，兩個美國人如同熱鍋上的螞蟻。
卡羅率先下手：「不燙了。」
弗蘭克一把抓了下去：「wtf！」
卡羅嘿嘿一笑：「我覺得不燙了。」說完就下嘴了：「嗯？嗯！吁，喔！」
「這個美國佬都是什麼感嘆詞，幾個意思？」
「美國佬的意思是，嗯？這玩意兒什麼味道，好怪。嗯！好香！吁，好燙啊，喔！好爽！」
「我靠，驚現鳥語翻譯。」
這一餐之後，兩個摩托車要用直升機直接吊走。
弗蘭克：「我先去你的地址放東西，四天後到安司法特接你。」
方宏對著耳朵舉了舉手指：「接我電話。」
「ok。」
「槍哥完了之後還要專機接送啊？」
「我這次的目的地和我之後要去的地方還有一段距離，反正租約這麼久，到時候就讓他來接我，免得還要去租車，手續麻煩。」
方宏在下方扶著摩托車，看著直升機起飛，然後才轉身：「今天我們要在這片赤色大地上尋找食物，特別是晚上能夠睡覺的地方，這裡維度比較高，白天日照大很熱，晚上降溫厲害，這一次我沒有帶帳篷。」
「槍哥，這兒看上去鳥不拉屎的，能有什麼食物？」
「看上去沒有食物，不代表真的沒有實物，拉斯維加斯是印第安保留區，住了大量原住民，他們是不吃這條河中的魚的，這條河中有非常多的魚。」
「槍哥，這懸崖，下得去么？」
「在地面，白天會被曬死的，我們白天下去走，然後快入夜時才往上找洞穴居住，另外，這裡還有很多可以吃的東西。」
「我怎麼感覺，槍哥的眼神在發光，是來大掃蕩的？」
方宏在地形複雜，時不時就出現地裂，曲型凹回的路上行走：「現在我們的目的是，下到河谷附近，現在的天氣炎熱，我們不能待在懸崖上方，而且看似平整實際上滿目瘡痍的上方平原，並不適合行走。」
「槍哥，《與我同行》第四集冰島之行要播出了呢。」
「我知道啊。」方宏：「我怎麼可能忘記節目的播出時間。」
「我的意思是，槍哥，你的剪輯團隊真強大，這麼短時間就能做出片子。」
方宏嘿嘿一笑：「只要素材好，亂剪輯一通也不會差到哪兒去。」
下山的時候，一個一米不到寬度的裂縫出現在眼前，方宏上去就蹬住兩側岩壁：「我準備從這條裂縫下去，不過在大峽谷，從這種地方下山一定要注意石頭，我情願用臂力強行撐著身體下去，也不願意踩這些個看似卡在崖壁之間的石頭，如果石頭位移，那踩上去的人基本上就死定了。」
「在石頭下墜的時候，你是不可能能反應過來重新依靠臂力卡在崖壁之間的。」
「我們從西緣進入赤色大峽谷，即將去往的地方是北緣天使之地，天使之地早在一個月前就已經關閉了遊玩線路，不鼓勵大家在十一月到次年五月之間從北緣過。」
「這裡的氣溫極度詭異，位移六十公里后，我們就將從副熱帶高壓帶控制下的亞熱帶沙漠氣候轉移到高原氣候控制的區域，日均溫度下跌十五度左右，所以，這一路上，禦寒將會是我們的首要任務。」
「提供熱量的食物，提供庇護的山洞，能夠點燃的柴火，都將是我們尋找的目標。」
從裂縫中下到地面，方宏指了指地面上的痕迹：「這是河流沖刷的痕迹，在夏天的汛期，紅河水位會提升十五米，而各種這一類的小地裂將會和紅河持平，北面的地裂，更是會被融化的雪水灌的比紅河水位還高。」
說話間，裂谷外方傳出了一聲長長的驚嘆。
「這是紅河的中游，也是河西谷段，這裡是皮划艇漂流的聖地，剛剛應該是河面有人快速經過，我們出去看看。」
從地裂中走到斜坡邊，方宏壓低身體用鞋底滑了下去，紅河河面上，一艘皮划艇正在急速遠去。
「吃牛肉的就是不一樣，槍哥這次冒險，終於找到同樣的一群多動症患者了。」
方宏笑了笑：「事實上，在全世界範圍內，豬肉都是大家選擇吃的最多的肉類，美國人吃豬肉以培根為主，大概就是臘肉的大表弟，包括全世界各地的香腸，以及火腿，都是豬肉製品。美國人比大部分國家的人都更喜歡吃牛肉，恐怕和這裡的地形地貌有關。」
「中華和美利堅，是世界上唯一包含了所有氣候的兩個國家，地形地貌複雜，從平原到高原一應俱全，所以進食體系上，其實是有類似的地方的。當然了，上校大叔的炸雞腿，並不是大家平時吃到那個口味的，那只是進入中華后，在我們的熏陶下變得好吃了一點而已，在美利堅本土，快餐漢堡和炸雞特別難吃。」