第八章 真·回鍋肉

  那鍋，不是那種簡單的一層鐵皮的鍋，而是看上去就讓人覺得，很重很厚的鍋。


  「原來主播一路是背鍋過來的啊！」


  「給大家介紹一下，我吃飯的傢伙事兒，直徑三十厘米，和家用炒菜鍋差不多，我自己在家炒菜習慣四十厘米的，因為我是個廚子。也不是很重，幾斤而已，沒那麼嚇人，就是太佔地方。」方宏拿出鍋后，開始拿其他東西了。


  「啊，我特么看到一坨豬肉，我瞎了！」


  「那是什麼，是灶嗎？」


  方宏揚了揚手中的灶：「這是一個氣灶，野外專用的，下面是微型氣罐，上面是火頭，挺好用的，火也很大。」


  拿出這些東西后，方宏搬來兩塊石頭，架起鍋，然後用煤油打火機點燃火頭，架在灶下面。


  「今天早上八點從天府廣場出發，現在是下午六點，我已經十個小時沒有進食了，所以我決定做一頓好的，我們今天要做的，是回鍋肉！」


  「放屁，主播你材料都帶好了的，還帶一口鍋一個灶，明明就是早有預謀。」


  「主播666，野外版回鍋肉。」


  「主播，你這坨肉不行啊，沒買到五花肉嗎？」


  聽到這裡，方宏暫停了手上的所有事情，甚至讓鍋干著燒：「有關於回鍋肉的第一個要點，用的是豬大腿或者坐敦肉，又叫二刀肉，肥四層，肉六層，凡是用五花肉做的菜，都不叫回鍋肉，原因後面我會講。」


  說著，方宏才拿出水袋，給鍋里加水。


  「回鍋肉又叫熬鍋肉，顧名思義，它會進一次鍋，然後出鍋后再進一次鍋，所以叫回鍋肉，我們現在要做的就是煮肉，煮肉要增香除異味，所以要加入，蔥、姜、花椒。怕蔥煮爛，所以可以把它當做繩子打一個節，記住了，肉要先洗乾淨冷水下鍋，這樣才會緊緻不鬆軟，才會有好的口感。」


  方宏二度科普：「目前市面上的餐廳，做這道菜有兩個做法，一個是白水煮，一個是用大料八角煮。白水煮的話肉會帶血腥氣，八角香料煮的話，雖然很香，但是會掩蓋肉本身的鮮味。」


  「現在我們要等半小時，我要利用這個時間段搭帳篷，免得風餐露宿，作為一個光榮的主播，我是不能忍受風餐露宿的。」


  之前做開水白菜時，人氣慘目忍睹，反而今天這個時候做菜，人氣居然上來了，或許真的是因為開水白菜十二個小時太漫長了，沒人會有耐心看下去。


  目前直播間的人氣已經到了六千四了。


  菰簞：「放毒！我要喊外賣了。」


  「話說這個點到了飯點，兄弟們都在吃飯吧？」


  「剛下班呢，用手機看的。」


  「咦，手機app已經發布了嗎？」


  「發布了，下載去吧。」


  剛剛拿出帳篷帶，水就沸騰了，方宏立刻從駝包中摸出勺子：「為什麼我今天摔得滿身是泥都要保全自行車？因為作為一個廚子，吃飯的傢伙事兒不能毀了。」


  「說說鍋里的肉，剛剛我們說了要洗乾淨才下鍋，就是因為這個。」方宏將火關小：「看看這水面的浮末，現在把它撇開堯出來之後就不會再有了。食物都要很認真的對待，如果因為懶得洗肉，而導致一直有浮末的話，最終的肉煮好后，一直都會帶有腥味，鮮味就會被掩蓋的乾乾淨淨。」


  「鍋里很乾凈，肉顯得白嫩，在高清的畫質下顯得很有感覺，不像一般節目煮肉時水看起來很髒的感覺。」


  「說得對，看來槍哥還有兩把刷子。」


  「主播放毒過分了，我們搬磚的還沒吃飯呢。」id我是一個程序猿送出五個飯糰。


  程序猿把自己稱作搬磚的，也是網路上一直有的一種自黑和調侃。


  方宏就在鏡頭下撐帳篷，動作很快，很快就把金屬桿全部穿好了。


  「很熟練啊，槍哥肯定老手了。」


  到了這個時間點，大部分熱點主播都暫停吃飯去了，也是小主播們搶人氣的時候。


  作為飯點，什麼最吸引人？

  當然是美食！

  一個畫面卡著做飯的畫面時，當然是吸引人的。


  不少新來的一進來就是連續的我曹。


  「我曹，這是野外？主播帶了一口鍋一個灶，還有案板菜刀？」


  老水友調笑：「豈止，槍哥還帶了一頭豬。」


  將帳篷支撐桿處理好后，方宏回過頭微微一笑：「說我帶了一口鍋一個灶的太看不起人了。」說完，又從駝包里拿出一個小銻鍋一個爐子：「作為一個有理想有抱負的廚子，怎麼可能只有菜沒有飯？做一碗香噴噴的米飯，絕對是最重要的事情。」


  「如果你說送出佛跳牆，大家快來搶福袋啊！」接連三個。


  「666！主播的傢伙事兒帶的這麼齊，我要看看最終做出來能什麼樣。」


  方宏微笑：「感謝土豪如果你說的佛跳牆，你不會失望的。」米下鍋直接在水中煮，方宏回頭撐帳篷去了。


  幾分鐘時間，方宏就撐好了帳篷：「這裡海拔還不高，明天我們上了高海拔區域后，晝夜溫差會很大，今晚用不著睡袋。」


  做完一切，方宏才回到鏡頭前：「剛剛說了要解釋為什麼用二刀肉，現在我來解釋一下，五花肉的確也可以做出回鍋肉，或者說大家吃的回鍋肉都是五花肉做的，但是大家吃的時候都會發現一個問題，那就是，肥肉爽口時，瘦肉就幹了，瘦肉剛好肥肉又很膩口。這是五花肉做回鍋肉的缺陷，廚藝再好都不能避免，所以，做回鍋肉一定要用二刀肉，四層肥，六層瘦，做出來的口感最完美。」


  「主播，你的飯要撲出來了！」


  方宏將小鍋下的灶火關小，然後拿出了一個銻鍋格子一塊紗布：「我們要做的，是很傳統一種蒸米飯，講米煮透后，單獨瀝干，然後上屜籠蒸，不過條件不允許，所以我們要用在銻鍋里加一個格子，我們要用到一個大碗，一來這些水會有用處，而來水帶的不多，一個水袋只有五升水，所以我們必須節約。」


  方宏吧紗布墊在大碗里，將鍋里的水和米都倒進了碗里，然後將紗布四個角提攏，米就和水全部分開了，將水倒回鍋里，放上格子，將紗布和米墊上格子，蓋上鍋蓋。


  「注意了，米飯是一種很奇特的食物，如果一次性沒有煮熟，那麼不管怎麼蒸煮，哪怕連續煮十天都永遠不可能再煮熟了，所以動作一定快，不要讓溫度降下來。」


  「主播，泥垢了，我們要看節目，表演個節目。」水友也發現了現在一切都準備妥當了要等肉煮好，這是一個做飯的空窗期。


  方宏撓了撓頭：「那……唱歌吧。」


  「我曹，主播你能行么？」


  「會不會難聽的我想砸電腦。」


  「你們就不知道了，上午槍哥就唱了歌，一首英文歌，我還錄下來了呢。」


  「你錄了啊，發給我發給我，來個郵箱號。」


  「分享在九十九度音樂了，自己去找吧。」


  「別吵吵，看槍哥唱什麼。」


  方宏看著飛行器：「點歌點歌。」


  「要什麼背景音樂？」這是飛行器的聲音，這比終於又說話了。


  「南山南。」


  這首歌甚至沒有前奏，直接就要進歌。


  方宏清了清嗓子：「你在南方的艷陽里，大雪紛飛，我在北方的寒夜裡四季如春。」


  第一句一出，技驚四座，清空彈幕。