第一百五十四章：實驗性混釀
詹姆斯在這個問題上糾結著，渾身難受。
這裡面有貓膩，秘密？
百分百葡萄汁發酵，不添加糖，酒精度高達12.15度。所用的赤霞珠葡萄得多甜？
還有一點，這個葡萄酒是一次發酵，怎麼可能？
葡萄酒一般需要兩次發酵，一次是酒精發酵，二次是乳酸發酵。二次發酵是改良和優化葡萄酒口感，並初步分解一些雜醇類物質……
帶著疑惑，第二天一早，天不亮，詹姆斯就開著車出發，來橡木酒庄要弄個明白。
……
花栗鼠釀的酒能喝。
清晨，葉默很早就沒有了睡意，拿出平板電腦，打開郵箱。
詹姆斯昨天下午就將檢測表格發到了郵箱……
表格上有葡萄酒的各種成分含量，第一豎排是花栗鼠葡萄酒成分含量的精確數值，第二豎排是標準葡萄酒健康數值區間。
一一對比，沒有一項是超標了的。
其中二氧化硫含量，61毫克/升，這是有機葡萄酒的重要標準之一。
是一桶好酒，特別是酒液中蘊含的靈氣，如果加入其它葡萄酒中混釀？
葉默搓了搓臉，從床上起來，直接到書房，將52升的橡木桶扛去了古堡……
「嗨，早安。」安德森早起鍛煉，看到葉默打了個招呼。
《品味》紀錄片，在橡木酒庄的拍攝即將結束，之後是後期製作。最後幾天的拍攝主要是釀酒……這幾天，安德森和劇組都住在古堡客房。
「早安。」葉默笑著點了點頭。
「你這是……檢測結果出來了？」安德森看葉默扛著的橡木桶，想起了這是花栗鼠釀造的葡萄酒，滋味獨特，讓人回味。
「檢測出來了。各項數據堪比生物動力葡萄酒……其中二氧化硫含量為61毫克/升。」葉默心情愉快，扛著木桶進去古堡。
安德森跟了進來，問道：「你這酒賣嗎？」
「不賣。只有一桶，留著自己喝。」葉默說道找來工具打開了橡木桶，一陣讓人心神舒暢的酒香飄蕩出來。
安德森感覺自己的毛孔都張口了，情不自禁的舔了舔舌頭：「那個……」
「真不賣。」葉默瞧著他欲言又止的樣子：「送你兩瓶。」
安德森怔了一下：「謝謝。」其實，他們的關係沒有好到朋友的地方，也就是顧客和老闆，僅此而已。一些話真不好說出口……
「過濾了裝瓶，你大概準備什麼時間喝？」葉默把葡萄酒倒入過濾器，問道。
「簡單過濾就好，保留葡萄酒的風味。」
過濾后的酒液顏色更加艷麗，特別是有光的地方，映照之下……
「美麗且獨特的顏色。」安德森讚歎了一聲。
葉默聳了聳肩，先給安德森裝了兩瓶。
看葉默熟練的動作，安德森苦笑：「小氣的老闆。」
「你說的，簡單過濾就好。」葉默聳聳肩膀。
「好吧。」
52升橡木桶，本來就沒有裝滿，除渣之後大概還剩下33升酒液。葉默去庫房拿了4支6升的葡萄酒瓶和12支標準葡萄酒瓶……
給瓶子消了毒回來，麥克斯正站在濾器桶的旁邊，手拿著個酒體，勾了一杯葡萄酒出來品嘗，眼睛發亮：「boss，哪來的葡萄酒？」
「私人珍藏。」葉默推著車出來：「過來搭把手。」
「ok。」
葉默要做陳釀型葡萄酒，先是將過濾的葡萄酒轉入不鏽鋼桶里，再壓制葡萄渣，取得單寧酸含量更多的壓榨酒，裝入單獨的容器……
「特級園葡萄酒浸漬的怎麼樣了？」看著艷如鮮血的壓榨酒，葉默忍不住心驚，看向麥克斯問道。
浸漬指的是發酵過程中葡萄皮中的單寧和紅色素滲入發酵中的葡萄汁……是一個過程。
浸漬時間一般4-5天或2-3周，根據紅酒的不同類型而定。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的新酒，浸漬時間會很短。釀造可長期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧，浸漬時間則需延長。
葡萄採摘到現在剛好11天，要達到需要的色度和單寧還需要時間。
「寶石紅的顏色了。」
「發酵完成了沒有，酒精含量多少？」
「這個……昨天檢測了一下，一號桶里的酒精含量是百分之十二點零二，糖含量……干型葡萄酒，預計酒精含量13.71度。」
葉默看了看過自流酒，艷麗的深紅色，還在可接受範圍。但是壓榨酒，顏色太不正常了，像是濃稠的鮮血，再加上表面的酒泡，就和真正的鮮血沒什麼區別。正常人，看到這個顏色幾乎生不出品鑒的心思。
葉默感受到酒液中滲出的靈氣，封閉了容器：「古堡里還有沒有75升的橡木桶？」
「75升的橡木原來就沒有多少……125升橡木桶有很多。是給酒庄會員準備『私人訂製』。」
「拿一個過來。我進去車間看看……」
高檔葡萄酒釀造車間有兩層，每層有11個發酵桶。
一層，一號桶和二號，是專門訂製的590升橡木發酵桶。
葉默拿了酒提，勾半杯酒液出來，觀察了一下它的顏色。還不錯，但是和花栗鼠釀造的葡萄酒混釀，也不知道……
52升橡木桶里的葡萄酒，雖然沒有經過二次發酵，但是口感和各個方面以及詹姆斯給出的檢測數據，都是可以裝瓶了的葡萄酒。
如此混釀，是好是壞？
可不加入『新酒』調配，單看葡萄酒的顏色，太妖了。
葉默思考的時間，麥克斯拿來了橡木桶，喊道：「桶拿過來了？」
「馬上。」葉默小跑著出來，打開橡木桶：「清洗過了？」
「當然。」
葉默先是將自流酒（在不受任何外加壓力的情況下單靠重力作用流出的葡萄酒叫自流酒）倒入桶內，再和麥克斯將橡木桶抬進車間，裝酒。
125升的橡木桶裝到百分之八十，攪拌均勻，勾一杯出來看看顏色。
普通葡萄酒較多，混合后的酒液依舊是寶石紅的顏色，只稍微深了一點，然後品嘗了一下，主要靠經驗判斷酒液中的單寧含量，再加入壓榨酒……
再攪拌均勻。酒的顏色呈現深色的寶石紅色。
準確說來，兩桶酒都是新酒，可塑性強。但能否成為最頂級的佳釀，主要還看後期表現。
「嘗嘗。」葉默再勾了兩杯出來，遞給麥克斯一杯。
「單寧的存在感不強……」
葉默也淺嘗了一下，點點頭：「撈些皮渣出來……」
皮渣榨出酒液，裝滿橡木桶，封蓋，送去酒窖。讓它在橡木桶中慢慢沉睡，下次開啟就是明年的三月份了，除渣，二次發酵或者直接裝瓶、換桶繼續陳釀。