第一百三十一章：安德森
正常情況下，稍微不錯的葡萄酒都有明顯的辨識度。 ≈
葡萄品種和風土，也就是產地。
不同葡萄品種釀出的葡萄酒具有各自不同的特徵。特色，簡單來說就是風味，產地賦予它的特殊味道……
以頂級長相思干白葡萄酒為例，必須具有典型的長相思葡萄酒的特徵，其次是風土味道。不同的風土會給葡萄酒加分或者減分……
在加州，提及風土的就會說道納帕。在法國，他們將風土劃分的更加明顯，波爾多產區，左岸風土和右岸風土。特色也就是風土特色，葡萄酒中『風土』一詞起源於法國，意思是土地、土壤，這個是法國波爾多引以為豪的詞語，但不能簡簡單單理解為土地。它是集合了某一個特定地點的氣候、土壤類型、坡度朝向、日照、降雨量以及影響葡萄成長的微生物環境。
當然了，這一詞語還能再進行延伸，如酒庄、釀酒師的釀酒理念與精神。天、地、人，也就是中國人說的天時、地利、人和……
在納帕谷，每前往一個酒庄，酒庄的酒侍和釀酒師，如果在客人稀少的時間段，他們總會一臉自豪的根據風土給你講解一大堆該酒庄葡萄酒的不同之處。實際上，百分之九十以上的遊客根本嘗不出來所謂的風土，讓能普通遊客能嘗出風土味道的葡萄酒一般來說又很難買到。
風土這個味道，對普通來說就好像那個啥，都聽說有，但能嘗出滋味的人寥寥無幾。
品嘗了麥克斯釀造的維歐尼葡萄酒，葉默看了看時間，打電話給康納，讓他帶著園區工人回來。
與此同時，酒庄的白金會員們採摘了足夠的葡萄，一框框送來古堡。葉默安排人稱量重量，記錄下來……
第二種植區的葡萄相當於免費送人，會員自己採摘，釀出來的葡萄酒只收取成本費用。有集中釀造和私人訂製。
釀造葡萄酒的過程很簡單，但也很複雜。
簡單是用好的葡萄就能釀出好的葡萄酒，複雜是沒法用壞的葡萄酒釀出好的葡萄酒。
稱過重量的葡萄送來古堡中間的加工廠，由三十幾人篩選。這裡的葡萄已經沒有太多篩選的必要了。16英畝葡萄園，詹姆斯和學生們分去了3英畝，剩下的13英畝，能挑選到最好的葡萄起碼是2o噸以上。
精選葡萄，直接在葡萄園挑選最好、成熟度一致的葡萄串。
現在的時間還早，前來的會員有足夠時間和精力挑選出最好的葡萄，篩選也只是再檢查一遍。篩選后的葡萄進入除梗機中進行去梗，在去梗的同時，葡萄已經被輕微壓榨或是完整壓榨了。
所以，去梗后的葡萄直接送到木桶里，抬到了酵車間。
「葉默……介紹一下，這位是安德森先生。」約翰帶著個五六十歲的白人男子進來。
這人有些面熟，好像哪裡見到過。
「您好……」葉默看了兩眼，手上沾著葡萄汁，只能禮貌的打個招呼。
「您好。」安德森笑著點了點頭。
「安德森先生想要釀造一款柔和度高的重體酒，赤霞珠干紅。用月亮谷特級園裡的葡萄……」
「這個……」葉默遲疑了一下。
「價格不是問題。」安德森開口了。
葉默尷尬的笑了笑：「抱歉。月亮谷特級園的葡萄產量有限，所以……」
柔和度高的重體酒，看似非常簡單的要求，實際難度……高級膜拜酒的水準，比橡木一號和橡木二號高出一個檔次或者兩個檔次。葉默還沒有前去特級園看過，還不確定是否能釀出達到要求的葡萄酒。這類酒，就算給了你最好的葡萄也不一定能夠釀得出來。
柔和度，一般形容口感圓潤，葡萄酒中甘油的含量決定。甘油的來源和葡萄沒有直接聯繫，而是葡萄酒酵正常酵的副產物，主要來至野生酵母，也只在葡萄汁酵初期產生。常見的重體酒有明顯的澀感，想要有圓潤的口感，酒中甘油的含量一定不能少。
葡萄酒的酒體取決於酒精度、殘留糖分、可溶性風味物質（如果膠、酚類、蛋白質等）以及酸度。前三種成分的含量越高，葡萄酒的酒體就越重……
他要求是干紅，酒中糖分殘留得達到干紅的標準。如此一來，搭建重體酒骨架就更難了。
當然，如果僅僅只重視圓潤口感和酒的體重，釀出這樣一款酒沒什麼難度。但是安德森不在乎價格的樣子，很顯然，如果僅僅滿足這兩個要求，其它方面糟糕的一塌糊塗，安德森肯定會非常不滿。
葉默甚至懷疑安德森故意找茬來的。
柔和度高的重體酒，私人訂製的情況，赤霞珠干紅，敢答應他的要麼是那幾個最知名的膜拜酒庄，要麼就是非常大眾的普通酒庄。
安德森笑著點了點頭：「我採摘了大概三百公斤赤霞珠，希望在二次橡木桶里酵，在全新的輕度烘烤的法國橡木里陳釀。」二次橡木桶，一般是指使用了一次還能繼續使用並揮功能的橡木桶。
「沒問題。大概的酒精含量？」
「赤霞珠干紅。其它方面你自己拿捏。」
「ok。」
葉默再次瞟了瞟面前的安德森，這傢伙非常懂行。還有他的穿著打扮非常講究，嘴角輕微笑容看上去受過職業訓練……
安德森……安德森.薩克林？
著名的美食評論家，經常上電視的，也是品酒師。
去年的聖克魯茲葡萄酒展覽會，這傢伙以品酒師身份出席。別看微笑著他彬彬有禮、人畜無害，人品問題，毒舌得很。
葉默本身不喜歡美食類節目，對他的印象主要是他的幾次葡萄酒毒舌點評。在美國，對人的尊稱往往稱呼其姓氏。約翰剛才介紹的是『安德森先生』，是名字。如果稱呼『薩克林』，葉默肯定能第一時間反應過來。
這傢伙的毒舌非常招人恨，但也有眾多的支持者。
安德森只是偶爾客串品酒師，他很懂酒。
這個人很少混跡納帕和索諾瑪，點評的葡萄酒也不多，一百多款，得到好評的葡萄酒只有十幾款。他很有本事，十幾款葡萄酒中至少一半還屬於遺珠，也就是品質不錯但無人問津的葡萄酒。
「謝謝。」安德森嘴角微笑。
葉默不知道如何接話了。這傢伙是酒庄的終身會員，給他釀酒，本就是業務範圍之內。
安德森看了眼準備抬進酵車間的葡萄，笑了笑，然後看向葉默，主動遞了張名片：「我叫安德森.薩克林，是一名廚師，美食評論家，正在製作一部關於葡萄酒的節目。這是一個系列的紀錄片，有1o集，也已經完成了1o集。主要是介紹酒庄和該酒庄的葡萄酒，納帕產區的愛夢莎酒庄（愛之堡酒庄）、查爾斯庫克酒庄、嘯鷹酒庄。索諾瑪縣的嘉露酒庄。門多西諾縣的博泰拉酒庄。紐約州五指湖產區，梅樂酒庄。俄勒岡州威拉米特河谷，本頓巷酒庄……」
安德森說的1o家酒庄，加州佔了一半。
納帕的三家酒庄非常有名，且特點鮮明。
索諾瑪縣的嘉露酒庄，嘉露這個牌子不用解釋了，連續8年當選世界最具影響力葡萄酒品牌，是全世界最大的家族經營式酒庄，也是按銷量計全球最大規模的酒庄。
門多西諾縣的博泰拉酒庄，有機和生物動力雙證的酒庄，有機葡萄酒大賽的獲獎大戶。堅持理念，能釀造出好酒的為數不多的雙證酒庄。也是葉默非常喜歡的一個酒庄……
五指湖也叫手指湖，紐約州西北部的一個多湖泊地區，風景優美的地方。五指湖的梅樂酒庄，葉默沒聽過，但應該是一家非常有特色的酒庄。然後是俄勒岡州威拉米特河谷本頓巷酒庄，這個酒庄非常有名……
剩下的幾個酒庄也都頗有名氣。
葉默收起名片，洗了手，期間偷瞄了約翰一眼，見他一臉笑容的點頭，還眨了眨眼睛。
啥子意思？