第一百一十四章：咖啡豆
「葉叔叔，甜。」
「爸爸，甜……」
莉絲拖著一根掛滿通紅咖啡櫻桃的樹枝過來，嘴裡含著果醬，口齒不清。
葉默嘗了一顆，味道不錯，清香甜潤，味道和西瓜相似。
珍妮弗看到了，伸手『啪』地打在莉絲手上，把枝條搶了過去，將一顆顆果子摘下。弄得小丫頭一臉鬱悶……
大豐收，枝條上咖啡櫻桃擁簇一起，拇指頭粗細的副枝都被壓彎了，有些都垂在了地上，不得已搭起支撐。
「今年的咖啡真是不錯。」珍妮弗臉上蕩漾著喜悅的笑容：「你們兩也別站著了，快點幫忙，爭取天黑前將成熟的咖啡果採摘下來。晚上處理了……」
「ok。」
「採摘的時候注意點，」
葉默和約翰加入了採摘的隊伍。
五年，到現在為止有六年了，六年生的咖啡樹，樹形完美，枝條散布很開。
通常而言，五年生的咖啡樹可以採摘3到5公斤果實。但是也有列外，像是寬敞種植的咖啡樹，一棵樹採摘10公斤果實也很正常。就像夏威夷的咖啡樹……
之前葉默和艾瑪到夏威夷旅遊，特意前往了莫洛凱島最有名的咖啡農場，了解當地的咖啡種植情況。一顆狀態良好的咖啡樹，收穫10到15公斤咖啡果並不會影響咖啡本身的品質。
走進園子，約翰拿出雪茄盒，剪了兩根雪茄遞給葉默和康納，道：「這裡的咖啡樹產量大概多少？」
「7到10公斤左右的果子。至於豆子，一棵樹2公斤左右……現在還不清楚，等採摘完了才能統計。」康納點燃雪茄，回答道。
五點過的時候，酒莊裡沒有客人了，所有人都過來採摘。人海戰術，在天黑之前將咖啡園梳理了一遍。
第一批成熟的豆子數量很少，要一顆顆的採摘，但也不可避免的混雜了沒有完全成熟的豆子。
一群人聚在餐廳，吃過晚飯，等漢克帶脫殼機過來。
採摘的咖啡豆送去古堡，水洗，再將沒有完全成熟的果子挑選出來……
第一批豆子採用水洗法，也就是打漿處理將外果皮和大部分的果肉與咖啡豆分離，再短時間發酵。
珍妮弗對咖啡品質的挑剔完全可以媲美葉默對特級葡萄園的種植要求……
晚上十一點過了，葉默他們幾個還在挑選達不夠要求的咖啡果子，一直到深夜一點過才將咖啡果脫皮，裝到一個乾淨的舊橡木桶里發酵，第二天下午取出來再沖洗乾淨，拿到古堡城牆晾曬……
珍妮弗更傾向於自然處理，也就是不通過水洗的方式處理，直接曬，燥到一定程度以後，再用機械剝離外果皮和果肉。日晒豆生豆時的顏色偏黃，烘焙后中鋒會呈棕色，而不是水洗豆的白色。
自然處理法本身會給咖啡增添一種特殊的味道，讓咖啡豆有更好的甘味和醇厚度，酸味也會較少。但處理不好會將原本的優質咖啡破壞殆盡，自然處理，日照烘乾，這需要大量的人力進行嚴格監控，如此才能達到完美。
橡木酒庄的咖啡產量並不高，人手充足。接下來採摘的咖啡櫻桃就使用了自然處理，當然也有水洗法，幾乎是一半一半。
水洗髮酵的咖啡豆，白色，如鵝卵石光滑。
晾乾的咖啡豆再用機器除去生豆子表面的羊皮紙殼……這就可以上市了。不準備上市的生豆子，表面的羊皮紙殼可以保留，易於保存。
之前稱過重量，第一批是56千克咖啡果，產出15千克生咖啡豆，足以證明咖啡豆的緊緻密度。
「最美的咖啡豆，外形飽滿有光色，大小均勻……圓豆比例頗高可以單獨分離出來。」月亮湖餐廳，漢克烘焙了15千克豆子，分四次完成。然後用新豆子煮了咖啡，供大家品嘗……
「香味濃郁醇厚，酸度適中。」珍妮弗豎起了大拇指，讚美道：「這是世界上最好的咖啡之一。」
新鮮烘焙的咖啡豆要立刻喝。咖啡豆被烘焙成咖啡色以後，保質期就變得很短了，只有15天左右。
喝過咖啡，幾人動起手來，將咖啡豆裝入帶有放氣閥門的不鏽鋼罐子里。俗稱養豆，烘焙完成的咖啡豆，一周后它的芳香與滋味正好達到了頂峰，在一周以後各種滋味就開始下降了，15天以後就香消殆盡。但也有不同，新烘焙的咖啡豆帶著一股熱氣，燥，很獨特的口感。研磨成粗顆粒，煮美式咖啡相當不錯。
15千克生豆，烘焙以後就剩下13.4千克，29磅。
不鏽鋼罐子是珍妮弗特意定做的，一個罐子裝滿的話可以裝下1.2磅烘焙好的咖啡豆，但是只裝了0.7磅的豆子，裝四十罐，再以精美的包裝，寄給酒庄的終身會員和白金會員。之後又陸續烘焙了一批，179罐，寄送給酒庄的普通會員。
咖啡櫻桃不是一次採摘完成，因為花期的關係，咖啡櫻桃成熟的時間也有前有后，長達兩三個月。
第一次採摘到第二次採摘，間隔期大概是三天，也就是說三天採摘一次。採摘量從第一次的56千克慢慢增長再逐漸降低……
古堡的倉庫里，小麻袋裝的生咖啡豆有幾百公斤了。
橡木酒庄也正式推出了以月亮湖命名的咖啡，反響熱烈。很多人詢問生豆的價格，限於產量，只對酒庄會員少量出售。
0.7公頃咖啡園，產咖啡豆子也就2800磅，約1300千克多點。珍妮弗的咖啡館訂購了1000磅生豆，普通的豆子900磅，也就是2到9號園的豆子，每磅的價格是100美元。一號園的咖啡正在採摘，大概400磅的產量，賣給珍妮弗100磅，每磅售價150美元。
每磅100美元，絕對的天價。
價格是珍妮弗提出來的，她是月亮湖咖啡唯一的採購商，也直接參与了採摘過程。
物以稀為貴，橡木酒庄的咖啡總產量也就2800磅。可是投入的人力……除了第一次採摘，之後的採摘工作安排在了早晨7點到10點，三個小時，二三十名員工一顆顆採摘，精挑細選，效率低到讓人髮指。每天的採摘量，製作成生豆子也就幾十磅而已。