第一百六十一章 文思豆腐

  羅師傅微微一笑：「如果我沒有猜錯，他應該是再做文思豆腐。」


  「文思豆腐？」


  不僅僅是在場的眾位嘉賓，連同彈幕也是一愣，一般人還真不知道什麼是文思豆腐。


  葉言一笑，不錯他的第一道菜就是文思豆腐。


  拿出一個碗，裝上一些開水，將切好的豆腐全部放進水裡，頓時一團團如同黏土一般的豆腐開始散開，那些一直被人嘲笑稱之為「豆花」的正漸漸綻放開來，變成了一根根如同頭髮絲般細小的豆腐絲，瞬間化腐朽為神奇！

  這樣能夠去除黃水和豆腥味。


  隨著葉言用筷子攪動，這些「頭髮絲」便隨著水流旋轉，沒有絲毫破裂，這份刀功，無人能及！


  「我的天！這刀功，太可怕了！」


  「666，前面的引戰狗知道啦？葉城主的刀功你以為是假的？」


  「來來來，丁宏志的彈幕，繼續說這是作弊啊，不會是那個羅廚師給葉城主切的吧？」


  「文思豆腐，對於刀功非常考究，這道菜本身甚至都不如刀功重要。」


  「這豆腐絲比頭髮絲可能都還要細，真不知道到底是怎麼切出來的，華夏廚師太可怕了。」


  ……


  丁宏志眼眸一凝，有些驚訝：「這份刀功，怎麼可能？」


  葉言則一笑的看著他，有實力，這些小伎倆就會不攻自破。


  不再理會丁宏志，葉言專心處理自己的菜肴，做一件事情，還是認真點好。


  葉言拿著一些新鮮的蘑菇，然後去除蒂，用水洗凈，庖丁解牛刀法代表著一個刀功的境界，而不僅僅局限於殺牛。


  刀光閃現，蘑菇被切成了細絲，文思豆腐有許多家常的做法，材料和刀功都被簡化了不少，不算很好。


  好的文思豆腐要做到刀功細如髮絲，每種材料都是經過仔細挑選的，不過這裡限於材料所限一些必要的材料也沒有，只能選擇成這樣了。


  香菇25克，提供鮮味，切絲備用。


  火腿25克。不是那些塑料包裝的澱粉火腿，而是貨真價實的腌制過後的豬腿，以金華火腿為佳。香味濃烈，提供醇厚的香氣。切成細絲，備用。


  雞胸脯肉50克，有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效，也為其添加一份厚重感。清洗乾淨，煮熟后切成細絲備用。


  生菜15克，提供清爽的口感，同樣切成細絲備用。


  如果想要做出好的文思豆腐，一碗高湯必不可少，許多飯店都會有一鍋老湯，這可是稀罕的寶貝，一些傳統的華夏廚師，從來不屑於使用味精，即使現在大多數酒店都會使用味精，但這是葉言的堅守。


  如今時間緊迫，葉言只能就等熬制高湯了，等待湯成的時間。葉言繼續處理其下一道菜，雞絲涼麵。


  用剩餘的熟雞胸脯切成大約一厘米左右的長條，值得一提的是，製作雞絲涼麵在煮雞胸脯肉的時候，可以加入料酒、香蔥、姜去腥提味，也可以加些許鹽。


  用剩餘的熟雞胸脯切成大約一厘米左右的長條，值得一提的是，製作雞絲涼麵在煮雞胸脯肉的時候，可以加入料酒、香蔥、姜去腥提味，也可以加些許鹽。


  然後另起一鍋爐灶，葉言抬頭看了一眼，各自隊伍都在如火如荼的行動著。


  丁宏志也是一個下廚好手，不知道在做什麼，總之香氣撲鼻。


  收回視線，葉言繼續處理自己手上的京蔥、洋蔥還有香蔥。


  京蔥是一種大蔥，植株高大，蔥白潔白而味甜，產於北方，與南方的香蔥不同，一個大一個小。


  京蔥只要蔥白部分，從中破開，一分為二切成段。洋蔥同樣切開切片。香蔥切成兩段，分蔥白和蔥綠，白的部分就叫蔥白，綠的就叫蔥綠很好區分，然後備用。


  將京蔥和洋蔥都丟入鍋中，加入油，等到炸出香味，把蔥撈出棄之不用。然後加入香蔥的蔥綠部分，炸到變色，然後撈出來丟掉，這樣一鍋肉就變成了香氣四溢的蔥油了，然後將蔥白丟下去炸金黃，然後撈出，如果你喜歡可以留下來吃。


  將油撈起，用篩子過濾殘渣，得到蔥油，備用。


  「哈，好香啊。」二珂聞著味道走過來。


  葉言一笑：「你想過來幹什麼？」


  二珂眨眨眼睛：「我可以棄暗投明嗎？」


  「可以啊。」葉言與二珂調笑著，手中卻沒有停下來。


  雞絲涼麵其實也就是拌面，自然需要醬汁，醬油約莫兩勺、芝麻醬四勺、三分之一勺糖，按照個人喜好放，不放糖也可。醬汁不夠多按比例多放些。


  倒在一起攪拌均勻，放在一邊備用。


  燒開一鍋水將挂面丟下去，煮熟撈起來，變軟浮起來就是熟了，然後控干水分，等待涼下來即可。


  葉言又重新開鍋加入100毫升，待油熱放入10克搗碎的干辣椒、10克白芝麻。


  「嗤啦！」


  油鍋中頓時異常的激烈，辣椒干與白芝麻的香味被激發出來，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。


  裝碗滴入少許醋，一碗辣椒水即可完成。


  然後將油倒進去攪拌均勻，然後撈起放在另一個盤子中，加入芝麻醬、雞絲、炸好的蔥白和生菜解膩，一些醋和調好的辣椒水即可。


  於是葉言完成了第一道菜，雞絲涼麵，每根麵條吸收了足夠的蔥油，變得異常飽滿十分光亮剔透，芝麻醬緩緩順著麵條的縫隙留到盤底，頭頂的雞絲整齊擺好，根根大小一樣，幾個翠綠的生菜點綴，色香味俱全。


  然後淋上辣椒水，完成！


  雞絲涼麵，每根麵條吸收了足夠的蔥油，變得異常飽滿十分光亮剔透，芝麻醬緩緩順著麵條的縫隙留到盤底，頭頂的雞絲整齊擺好，根根大小一樣整齊劃一，幾片翠綠的生菜點綴，亮紅色的辣椒油淋在雞絲上，緩緩流淌，擺盤精緻，可謂色香味俱全。


  而這個時候，丁宏志那邊也飄來誘人的香味，與辣味。桌子上已經擺了一道傳統川菜，泡椒肉絲與回鍋肉，還有一個蛋炒飯。


  青辣椒與紅辣椒穿梭其中，再撒上一把蔥花，完美。


  秦萱拿著話筒：「哇看來紅隊的葉城主和黃隊的丁宏志都很有實力啊，現在整個直播廳都是香氣撲鼻。」


  「666，葉城主的會廚藝居然是真的。」


  「那個丁宏志的手藝也不錯啊。」


  「噢喲，你們看若風那一隊，那個方雪也不簡單啊，好像是蘇菜菜系的吧？」


  「我看的都餓了。」


  ……