第607章 美味
隨後至尊寶又相繼做了清蒸草魚中段、榨菜燜草魚腩、芫茜皮蛋白魚片湯等菜。管家陳叔在旁邊看得目瞪口呆。
「主席，您這做的都是哪個地方的菜，我怎麼都從來沒有見過，做法不但新穎，而且色香俱全不知道味道怎麼樣？」陳叔看著至尊寶做出來的一道道魚的料理，忍不住咽了一口口水。
至尊寶看出陳叔的心思，把筷子遞給他，「陳叔您先來替我嘗嘗這些菜合不合格，說不定只是像你說的那樣只有賣相，我也好久沒有下過廚了，不知道手藝有沒有退步。」
「好，那我就替主席嘗一下。」陳叔迫不及待地結果筷子嘗了一口紅燒鰱魚尾，咀嚼了幾下，微微閉上眼睛發出嗯的聲音。
「怎麼樣？是不是少放了些鹽？」至尊寶緊張地問道。
陳叔睜大眼睛，指了指這道魚尾感嘆道：「這菜做得實在是太棒了，我從來沒有吃過這麼好吃的魚尾，一點都沒有腥味還非常得鮮美。我能嘗嘗其他的菜嗎？」
「陳叔但吃無妨，反正還有好多呢！」受到了陳叔的表揚，至尊寶一下子有了信心。
陳叔又嘗了一下至尊寶做的其他的菜，每一樣都嘗了一口，吃過之後連連給至尊寶豎大拇指，「主席，你這些菜做得都太棒了，比那酒樓的大廚做得還好吃，我自認為自己廚藝算是不弱，但是吃過主席你做的這些魚的料理之後也自慚形穢，我的廚藝根本就沒有辦法和主席您比較。不管怎麼樣這河魚做出來的味道多多少少會有腥味，我想請教一下您是怎麼才能把魚身上的腥味去除掉的？」
「請教不敢當，既然陳叔你也對廚藝有研究那我就告訴你吧，其實去除魚的腥味有很多辦法。把河魚剖肚洗凈后，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和花椒，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。
也可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。」
「原來是這樣啊，做法如此講究，管不得能將魚身上的腥味去除掉。主席，我愛做鯉魚，鯉魚特別腥，用你這方法也可以嗎？」
「鯉魚也是可以的，不過對於鯉魚我還有另外一個妙招去腥味，那就是它背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。抽白筋的方法是將魚放在砧板上，用刀背拍魚身，然後在魚左右靠鰓的地方分別切一個小口，白筋就顯露出來了，將其輕輕向外抽出即可。宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，割過魚的剪子，切過魚的菜刀，都會沾上一股魚腥味，只要用生薑片擦一遍，腥味就可除去。烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。」
「主席您說的這些調料雖然好用，但是平常百姓家中都很少有這些東西，這些都是西域進口過來的，以前只有達官貴人家中才能使用。雖然現在蕭部長已經在我們共和國試驗這些作料在田地里的種植，但是短時期內這些東西還是彌足珍貴的，不知道有沒有現有的材料能夠代替？」
陳叔問的一點也沒有錯，在古代辛香料這種東西在民間是非常珍貴的，因為只有西域出產，所以尋常百姓家中都很難見到。直到至尊寶發現這個問題之後才讓蕭何著手於試驗將這些東西種在地里的，因為至尊寶很篤定這些東西能夠適應南楚的土地的，至少在吳越是可以種植的。
「也不是沒有辦法，把魚放進溫茶水中泡洗，一般一兩斤的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡一會兒，不僅魚腥味會消失，還會有淡淡的茶香味，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。做過魚的鍋里，往往殘留著魚腥味，這時，可以把鍋燒熱，然後放進幾片泡過的濕茶葉，鍋上的腥味即可除去，要去除吃魚后的口腥，在口中含三五片茶葉即可。」
「原來這小小的茶葉都有這樣的妙用啊，感謝主席的賜教，我下次也做一做自己拿手的燒鯉魚讓主席您品鑒一下。我相信用上主席您去腥味的方法，一定能將這魚燒得很好吃的。」陳叔高興地說道。
「嗯，那我就等著下次嘗嘗陳叔的好手藝了。」
「哇，什麼東西這麼香，我老遠就問到了，讓我嘗嘗。」魯小魚走進后廚，忍不住伸手要吃至尊寶做好的菜。
「哎呀，好疼。」魯小魚縮回被至尊寶用筷子打了的手指叫道。
「大夥都還沒吃呢，你急什麼，一點禮貌也沒有。」
「可是我剛剛明明看到陳叔在那裡先吃起來了，為什麼他能吃我卻不能吃。舅舅你偏心！」魯小魚不服氣地說道。
「副主席來，還是用這個吃吧！主席他是批評你直接用手拿來吃呢！」陳叔笑容可掬地把一雙新筷子遞給小魚，就像看著自己的孩子一樣親切地說道。
「還是陳叔對我好！」魯小魚向至尊寶做了個鬼臉，夾了一塊魚肉往嘴裡嚼。
「哇！這麼好吃的嗎？這是我吃過最好吃的魚肉了，沒有之一！」魯小魚興奮地說道，又連吃了好幾口。
「少吃點，給你幾個兄弟留點，我還答應等蕭何回來給他留一盤菜的。」至尊寶說道。
「這不還有很多菜嘛，我就夾幾筷子罷了。」魯小魚頭也不抬地吃著至尊寶燒的魚肉。
一會兒的功夫就消滅了大半盤紅燒草魚肉塊，還意猶未盡地砸吧砸吧嘴說道：「好像咸了一點。」
至尊寶額頭上三條黑線，「你吃了快一整盤紅燒的魚了能不咸嗎？」
「呵呵，還是舅舅你的手藝好，下次還吃你做的菜。」魯小魚討好道。
「行，只要你們配合我把共和國治理好，以後有的是時間做給你們吃。」
「好！保證配合主席將共和國治理得井井有條。」魯小魚向至尊寶認真地敬了個軍禮說道。