319 東坡燜肉
站在廚房裡，看著熟悉的廚具，陸離總算是感覺自己回到了家中。
廚房的每一個角落都有濃郁的生活氣息，桌子上還擺放著今天中午剩下的土豆泥以及生菜葉；不過，那些特別的廚具都已經有段時間沒有使用了，甚至開始積灰了，彷彿被遺忘了一般。
在做飯之前，陸離不得不先燒了一大鍋開水，將餐具一一清洗、消毒，並且將廚房重新整理了一遍。等完事了之後，這才開始著手準備晚餐。
陸離記得，宋令儀回國之前，他們到奧斯汀的華裔聚集區，購買了一大堆器具、配料和食材，其中就買了一隻砂鍋。砂鍋在南方菜系之中，用途十分廣泛，不僅可以煲湯，還可以做飯，煎、炸、燉、煮等等，都可以產生不同的風味。
不過，砂鍋買回來之後，始終沒有找到機會使用。陸離今天翻找了出來，因為他決定製作一道東坡肉。
冰箱里最豐富的食材就是肉類了，牛肉、羊肉和豬肉，挑選主食的食材時，肉類自然是最佳選擇。不過，陸離現在就是想要儘力避免西方的肉類烹飪方式，自然而然就想到了東坡肉，雖然製作過程比較耗時，但其實真正的工藝並沒有那麼繁瑣。
東坡肉，軟而不爛，肥而不膩，口感細膩，真正的一道名菜。
「你在做什麼？」芬利看著無比忙碌的陸離，好奇地詢問到。
陸離沒有回答，而是有條不紊地準備著食材，生薑、大蔥、白糖、豬肉，最後又從儲藏櫃里翻出了一些冰糖，一一陳列在灶台上。
「這道菜，我們以前吃過嗎？」芬利不由有些亢奮，期待值已經隱隱約約地上升了起來，這些食材，看起來每一樣她都認識，但卻完全不知道陸離要製作出來什麼。而且，居然還有白糖和冰糖，這簡直太奇怪了。
「沒有。」陸離隨口回答了一句，緊接著就開始清洗那一塊五花肉。
牧場的成員著實不少，所以陸離前後挑選了三塊五花肉，為了製作出那種綿密而細膩口感，最好挑選帶皮的五花肉，這樣更加容易入味，而且也更加容易切割。
「有什麼我可以幫上忙的嗎？」其他人都在工作，只有芬利一個人留了下來，看著陸離忙碌的身影，她一邊吞咽著口水，一邊開始躍躍欲試。
陸離想了想，開口囑咐到，「你可以把牛肉清洗一下，然後切成薄片。」
陸離決定做一道水煮牛肉。雖然說，當初做過水煮活魚了，而且頗受好評；但陸離相信，比如魚肉來說，他們還是更加喜歡牛肉，這一道水煮牛肉勢必會讓他們更加喜愛。
簡單的話語，卻讓芬利興奮起來，捲起袖子就打算大幹一場，「好！」
沒有理會芬利的工作，陸離開始忙碌了起來，他先是將五花肉整理乾淨——把皮上的刺毛都處理乾淨，然後放到煮開的沸水裡汆燙五分鐘，煮出血水之後，再用溫水洗乾淨，切成一個個方塊。
處理完豬肉之後，緊接著再把生薑切片、大蔥切段，另外在找了幾根小蔥，捆綁成結，這才算是結束了所有的前期準備工作。
將竹篾編織的小蒸架放在砂鍋的底部，先整齊地鋪上蔥段和姜塊，然後將豬肉一塊一塊地擺放上去，就好像在擺放棋盤一般，加上少許白糖，在旁邊丟幾塊冰糖，再又加上了少許生抽，放上蔥結，最後開始倒黃酒。
這一桶黃酒，是李懷南送他們的，真正的上好紹興黃酒。在中/國料理里，不少菜式都需要用黃酒來提味，不過在北美這裡，想到買到正宗的黃酒可不是一件容易的事，在此之前，陸離都是使用葡萄酒和威士忌的，但今天，東坡肉必須使用黃酒，這樣味道才正宗。
咕嘟咕嘟，黃酒那香醇濃郁的酒香開始飄散出來，芬利忍不住就放下了手裡的工作，再次跑了過來，「這是什麼？」
德州人對酒精的天生敏感，再次發揮作用，芬利用力嗅了嗅鼻子，亢奮地詢問到。
「黃酒。」這一句話是中文，陸離笑了起來，中/國不僅僅是料理花樣百出，酒精也同樣如此，各地都有自己代表性的酒精，黃酒僅僅只是其中一種而已。
「我可以品嘗一口嗎？」雖然芬利是在詢問，但眼神卻目不轉睛地看著那一桶黃酒，簡直挪不開眼睛。
陸離握住酒壺的手背都可以感受到芬利那灼熱的視線，「當然可以，不過，這一桶要用來做菜，你不能喝太多。」陸離拿起了湯匙，倒了一小湯匙，遞給了芬利。
芬利一口氣倒進了嘴巴里，砸吧砸吧，「不夠，太少了，可以再給我一點嗎？」雖然分量不多，但卻回味無窮，尤其是那種醇厚的酒香，這是啤酒所不具備的。
陸離沒有說話，再次倒了一湯匙，這讓芬利露出了心滿意足的笑容，快速地把這一口黃酒也倒到了嘴巴里，然後站在旁邊，根本不願意離去——這黃酒就讓人如此沉醉里，她就更加好奇眼前這道料理了。
「難道是勃艮第紅酒燉牛肉？」芬利大膽地說出了自己的猜測。
陸離點點頭，「可以算是同一種風格。但，我覺得，味道還是有很大差異的，你一會可以嘗試看看。」仔細打量了一下，確定裡面都已經準備完畢之後，又加了些許的清水，然後就把砂鍋的蓋子蓋上，打開了最大的旺火。
等砂鍋里的水燒開之後，帶上了防護手套，用錫紙把邊緣完全密封起來，繼而用小火開始慢慢地燜制。
東坡肉的精髓就在於，慢工出細活，絕對不能使用大火，一定要使用小火慢慢的煨，讓所有材料的味道一點一點地滲透進入，而且至少需要三十分鐘，長的話，也許兩個小時也是可能的。不過，火候的把握就比較特別了，需要由製作者來掌控。
等忙碌完這些所有的工序之後，陸離轉過身去看芬利的工作，卻發現，慘不忍睹。
水煮牛肉對於刀工也沒有什麼詳細的要求，切片，切薄，這就可以了，當然，如果不夠薄，那也沒有關係，只是口感稍稍有所影響。但那都是專業人士的需求了，陸離自己的刀工也說不上好，每次都被宋令儀嫌棄，對付家常菜，不要太糟糕，這就足夠了。
可是看看芬利面前的那一堆牛肉，陸離覺得，這頭牛一定很委屈。
大大小小不規則的牛肉，在塊狀物和丁狀物之間徘徊，看起來不像是牛肉片，卻又不像是牛肉末，最厚的一片已經可以煎牛排了，而且顧客還會一臉擔憂地詢問，「我想要全熟的，這外面一層不會焦掉嗎？」最小的一片則幾乎就是牛肉粒的水準，陸離也不知道芬利是如此切出來的。
這真是，不忍直視。
「這樣是不是不能用？」芬利有些緊張，皺起了眉頭，小心翼翼地詢問到。
陸離轉過頭，看著芬利那怯生生的眼神，然後斬釘截鐵地說道，「是。」
芬利原本還想要裝可憐的，但聽到陸離沒有迴旋餘地的回答，立刻就呵呵地笑了起來，「我也是這樣認為的。所以，我還有什麼可以幫上忙的？」
「呃，幫忙洗洗菜？」陸離尾音輕輕揚了起來，原本以為切牛肉是個簡單的活，但現在，他也不確定了。
芬利原本還以為會被陸離直接踢出廚房，現在聽到自己可以幫忙洗菜，頓時就開心了起來，「沒問題！洗菜就交個我吧，我有信心！」但看到陸離那質疑的眼神，她不由把胸膛拍得砰砰直響，「相信我，我是說真的。」
芬利離開了廚房，開始去翻找蔬菜，「對了，要不要洗一點玉米？你剛才不是說，做玉米排骨湯嗎？」
陸離原本是打算煲湯的，可是他需要清清腸胃，東坡肉已經算是油膩那一派的食物了，所以他不想要再繼續——煲湯，玉米排骨湯已經很清淡了，但依舊是肉類。他決定，今晚做一道酸辣湯，清爽又刺激。
「下次吧。」看著積極主動的芬利，陸離回答到，然後就明顯看到芬利耷拉下來的肩膀，絲毫沒有掩飾自己的失望，讓人哭笑不得。
芬利離開了廚房，陸離頓時就再次展開了手腳，這一鍋東坡肉需要慢慢的燜煮，他有足夠的時間來準備今天的晚餐。
看著案板上那已經被折磨得不成模樣的牛肉，陸離把那些碎碎都收集了起來，一會可以剁成肉末，加到酸辣湯里提味。然後重新開始切起牛肉來，還好，家裡的牛肉儲量夠多，被芬利消耗了一部分，剩下的也還是足夠的。
專心致志地投入做菜之中，果然是動力十足，胃部不斷分泌著胃酸，唾沫一波接著一波往外涌，陸離終究沒有忍住，一邊做菜，一邊品嘗，時不時就嘗一嘗味道，墊一墊肚子，這熟悉的味道和口感著實讓人心情愉快，即使是忙碌於做飯的工作之中，也是甘之如飴。
「香！什麼東西，居然這麼香！真的好香！」
還沒有推開門，蘭迪站在花園的外面，就已經可以嗅到那誘/人的香味，忍不住一直吞口水，一路小跑著就沖了上去，推開門，大聲呼喊到，然後就看到站在廚房門口的芬利，她的注意力高度集中，目不轉睛地看著廚房。
聽到了門口的聲響，芬利沒有回頭，只是大聲的喊道，「茄子！居然是茄子！」
蘭迪不由就愣了愣，「什麼？茄子？」