第093章：侵犯8

  食道的員工晚餐四點半開桌，由中午值班的廚師負責做，我和東小北回到去的時候時間剛剛好，我們打飯到大廳匆匆吃完以後到廚房後門抽煙，許多人都在，雖然才認識一天，但就廚房那屁大的地方，都是有關聯的人，很容易混熟，我必須說的是，這批人沒有上批色，但一樣愛賭博，老說賭博的話題。


  五點鐘正式上班，砧板和荷線很忙碌，砧板在準備食材，荷線在拉碟子加醬料等等，廚線此時非常有空，因為還沒有來客，而他們的工作，和客人上桌基本上同步，有些提前燜炸進冰箱的東西都早上和下午值班廚師做完了，所以我們兩條線在忙的時候他們在吹牛。


  等到六點鐘廚師才慢慢開始忙起來，不過這時候的我更忙，荷線大佬的工作除了要做醬料試味之外還要協調安排下面打荷的手下工作，以及最主要的把砧線收拾好的菜單按單號整理好，以相同單號分成小片區域。


  這工作很考記性和反應能力，我要時刻留意傳菜板的桌號，傳菜主管寫了號我就要根據桌號上菜，我要記得菜放在了什麼地方，同時還要記得這桌菜的類型，然後分先後次序拿去加工，如果有湯，是煮湯，必須走前面，如果是燉湯，上什會搞定，他們自己會看號，跟我無關。


  湯以後是海鮮，接著是鐵板燒醬爆悶焗炸，其次才是小炒、青菜，最後是羹類或者甜品，不能一次過拿去做，因為青菜肯定做最快，這就會造成先上桌的是青菜。別的飯店怎麼操作我不清楚，食道這兒上菜速度以八個來說分成二十分鐘，上快了除了次序出問題之外還會擺太滿，桌子不夠大。


  另外還有一方面，就是要按菜的類型給不同廚師加工，四個廚師都是分類好的，二廚什麼都能做，三廚多做醬爆悶焗，三廚多做炸炒，要分類，還要均勻，否則會造成廚師之間有間隔，這個廚台擺一大堆等著做，另一個閑的蛋痛。


  總而言之這非常考究記憶力和統籌力，好幾十個桌子，我要記住那一桌什麼時候上過什麼，不過我必須說，我很喜歡這個職位，因為這個職位可以說是廚房裡的第三個大佬，第一個自然是主廚，廚房大佬，第二個是砧板大佬，第三個就是荷線大佬。當然我喜歡不完全因為虛名，而是因為這個位置負責的方面更多，外面的經理主管進來催菜，調整安排都需要找我，砧線那邊缺材問題一樣找我，在這個職位混上一兩年，廚房裡的事情沒有觸摸不透的，等到上廚線的時候和直接由小打荷上廚線壓根不是一個概念。


  七點鐘同時上菜的比較多，往往這個時刻廚房最亂，有強烈的大堵車的感覺，我空閑下來還要幫忙端菜出去和傳菜員交接。大概做了一半桌子的頭三個菜吧，白吃白喝那些領導的四個桌子也要上菜，這種宴席的上菜模式又不一樣，因為領導喝酒都特別厲害，要更慢些，所以我不著急。


  就這時候洪哥突然從外面走進來問我：「小賈，那些領導的四桌是不是上菜了？」


  我點頭道：「對，不過不急，先讓上什那邊把湯上了再說，然後我這邊的海鮮和他們的熱蒸類同時上。」


  洪哥拍了拍我的肩膀道：「擺我位置去，這些我做。」


  雖然覺得奇怪，但他是大佬，我只能照做，按順序一個個拿去，然後按順序擺好，他這時候已經勒好圍裙戴好帽子在點火調風機，餘下的我就不管了，他會問傍邊上什的人熱蒸什麼時候上，然後他什麼時候按序做，都是當大佬的人，他懂的更多。


  看著原本擺在廚台的菜在廚師的忙碌下一個個地減少，我繃緊的神經慢慢放鬆了下來，一是因為我剛做這個工作，其實不太熟練，怕弄錯，現在看來沒怎麼出錯，我自然感覺好了點。二是菜一個個減少意味著我的工作在減輕，這時候不太可能翻桌，通常翻桌都在八點后，有些人比較晚吃飯，翻的是六點鐘開始吃那些人的桌子，七點鐘這些桌子基本上就做一次生意，無法翻，時間決定了，畢竟這不是吃快餐，從坐下到點好菜上完菜吃完休息好再結賬最快都要一個小時，如果喝酒，兩三個小時都正常。


  看實在沒有單進來，我悄悄溜到後門點燃一根煙抽著，沒抽幾口突然嘭一聲巨響從廚房裡面傳了出來，嚇我一大跳……