第090章：侵犯5

  第二天剛上班我就看見廚房的人已經齊全，大片看上去比上批廚房靠譜許多，很明顯洪哥比胖子有凝聚力，手下一個個服從管理安排做事賣力，不和胖子那個時代，胖子就是以凶制人，動不動開罵，有效果，但失人心，其實我覺得不是很多人跟著他去省城，肯定有人和他分道揚鑣，我不知道而已！


  衛生昨天已經弄好，海鮮蔬果肉類和各種食物佐料大清早已經送過來，大家都很正常的忙碌著，到十點半吃中午飯，吃完十一點正式開午市，大家都以為會特別冷清，畢竟停業了那麼多天，事實上從十一點到十二點進來的客人寥寥無幾，但過了十二點以後一下子就湧進來許多客人，廚單一堆堆塞進來，頓時好像打仗一片，亂七八糟一片。


  雖然除了我和東小北、洪哥之外大家都不熟識這個廚房，但因為洪哥有親自開鍋的緣故，亂卻不慌，做出來的菜很大一部份我都嘗試過味道，跟過去有區別，但不大。當然你別以為我是偷吃，我現在的職位是荷線大佬，試菜是工作一部份，或者更直接點叫試味，用筷子點菜汁送進嘴巴，否則真試菜，每天做那麼多，我不要撐死？


  忙碌了一個多小時，午市高峰過去，洪哥做最後一道菜的時候我在後面看著，發現就掌鍋方面的手勢技巧來說洪哥不輸胖子，秘制方面的功力要弱些，還有就是做出來的菜無論什麼品種味道都偏淡，包括其它廚師都偏淡。怎樣的主廚出怎樣的廚師，所以問題在洪哥這，他的味覺水平沒有胖子高，但願意親自上陣這架勢要勝過胖子，胖子那王八蛋除非是政府接待宴，否則就算忙吐血了他都不會上鍋。


  下了廚，洪哥對我招了招手道：「小賈，我們到外面抽根煙聊一聊。」


  我點頭道：「行，我出完這兩個菜就來。」


  洪哥先往後門外面走，我過了兩分鐘出去，他給我一根煙，又幫我點燃，然後道：「生意比我想象中好，看來我們老闆娘很強大。」


  我道：「生意一直這麼好，只是沒想到停了幾天都不需要緩衝期。」


  「這是好事。」洪哥吸了一口煙道，「味道方面如何？沒關係，你實話告訴我，有問題我們就一起改進，都是為了飯店好，別不說哦。」


  我猶豫道：「這個，不太好說。」


  「那你想想清楚，就你才能說，老闆娘都無法說，所以拜託了。」


  「好吧，我不說誰好誰不好，就說區別，之前生意火證明味道方面沒有問題，現在味道和之前對比有三點分別，第一偏淡，全部一樣，我留意到你們用醬料較輕，少用煲仔醬，其實可以加點，這個醬料不只做煲類才用，是調出來適合所有燜炸類的醬料，鐵板醬一樣，不僅僅只適合鐵板類，還有清炒醬，我說說製作工序吧，用二十一種材料煮出來的，而這二十一種材料都是提鮮鎖味方面的，不會咸，因為已經稀釋。」


  洪哥點頭道：「第二分別呢？」


  「第二是火候控制，你們風機開的偏小，拉鍋慢，以及過水時間不對，水完全燒老了你們再放，這樣不好，最好的步驟是和水一起老，能避免內外熟度不統一。拿西芹粒來說，今天所有的都做的不爽，之前胖子的要求是做八分以後快炒，把上菜時間算進去，從出品到上桌，樓面那邊的統籌是五分鐘以內，如果你慢炒十分熟，客人吃的時候已經不爽脆。」


  洪哥盯著我，煙叼在嘴裡，煙灰很長都沒有吹一吹、彈一彈，不知道在想什麼，會不會想抽我耳刮子？想著想著我就有點緊張起來，這可是他讓我說的啊，靠。