第261章 辣味
過去這一年，山裡差不多是經過了一次大清洗。對於發生的事兒，每個人都心知肚明。包括葛長青自己也明白，之所以有一些人對於過去還有懷念，更多的是因為齊家人有能力，也有魄力，能給大家安全感。而他需要學會的，正是這些。
祭山儀式在山上的山神廟進行。不過說是山神廟，只不過是一個及膝高的小房子而已，上面掛著小小的木牌，寫著「山神廟」三個字。廟後有一棵大樹，也不知道多少年了。
作為山中唯一的神祗，山神廟修的還是很不錯的，起碼是山中難得一見的磚瓦結構，看起來堅固又乾淨。只是這樣的地方、這樣的場合女人是不被允許過來的。
男人們坐著男人該做的事，李沁和一群女人，也做著他們該做的事。
葛大嬸把昨天泡好的榛蘑划拉一下都倒進了蹲著雞肉的鍋里，頓時一股濃香瀰漫在了大家的周圍。
「真香！」梁齊氏使勁兒吸了吸鼻子，「這雞肉和野雞肉就是不一樣！」說著，又把自己手裡一大把剁好的蒜蓉倒進了鍋里。
因為去年出了太多的事兒，所以這個年大家過的並不富裕，能有一些吃的就不錯了，哪裡還敢奢望別的？而這時候葛家一出手就是豬肉、雞肉，一共好幾筐，可大家造，哪有人能不高興呢？
這邊，姚小嬸一直給李沁打著下手。
李沁之前種的辣茄有很多已經成熟到紅彤彤的了，李沁把它們摘下來又烘乾，正是能用的時候。
李沁給他們做的是麻婆豆腐，只是畢竟路途遙遠，道又不是很好走，那豆腐已經顛碎了大半，李沁只能把一部分完好的切成了小塊，另一半已經碎了的，就全部碾碎，兩種豆腐，全都做麻婆豆腐。
雖然都是麻婆豆腐，碎豆腐和豆腐塊兒是很不相同的兩種做法。
李沁在先鍋里熱了豆油，等油開始灼熱到有些冒青煙的時候，才算把豆油裡面的豆腥氣去掉，這時候再依次加上麻椒和生薑片、蒜片炸香，在蒜片變黃、變焦之前，再把剁好的肉末放進去炒，頓時香氣四溢，大家都忍不住圍過來看看李沁做的是什麼。
「用的這是啥？麻椒？哎喲，雖然有點沖鼻子，仔細聞起來還挺香！」大家都知道李沁做的是一道新菜，所以都有些好奇。就連看到在旁邊給磨辣茄粉的姚小嬸，大家都新奇的很，甚至有些好奇心嚴重的，還捏了一點放到嘴裡，頓時辣得恨不能把自己的舌頭拽出來。
「這啥啊？能吃嗎？」有人問道。
「是辣茄。小琴說是好東西呢！」姚小嬸的唇畔漾著笑意。
「真的假的？你看給她辣的，這吃進去還不得噴火啊？」這人指著剛剛吃辣茄粉的人道。
只見她正舀了一瓢水，不斷涮著自己慘遭荼毒的舌頭。再看向李沁，就更不相信了。
這時，把肉已經炒香的李沁把姚小嬸剛剛磨好的辣茄粉抓了一把，嗖的一下就撒到了鍋里，還不等聽到旁邊人的咳嗽，立刻又把手邊準備好的醬油倒了進去。
「咳、咳咳——」終於，此起彼伏的聲音響在了李沁的周圍——
「哎買，這東西啥啊，怎麼這麼辣！」大家被嗆的直掉眼淚。
「就是啊！這能吃嗎？」梁齊氏尖叫道，她剛剛就離李沁不遠，這下子可被嗆的夠嗆。不過語調中沒了以往的刻薄。按說她以前仗著齊家，在夫家的地位是不錯的。可是自打上次齊老大出了事，她相公又失了蹤，還是李沁不計前嫌幫著她研究怎麼賺錢。後來她以為相公死了，就張羅給立了衣冠冢，等她相公回來，差點把她打個半死，還是李沁和葛家人一起說情，這才撿回一條命。再之後她用李沁教的方法掙了錢，和山裡的女人一樣，在家裡的地位都升高了，如今夫家待她還是一如往常，她實在是感恩的很。所以這說起話來，雖然還是聲音尖細的模樣，卻沒了慣常的刻薄。這也是在跟李沁開玩笑了。
「吃啥啊！」有人皺著眉頭，「不是說越好看的東西越不能吃嗎？你看這紅的稀罕人勁兒的，肯定不能吃啊！」說完趕快離的更遠。
不過，最慘的就是姚小嬸了，她不似旁人剛剛對辣茄有了準備，又實在對李沁太過相信，所以在所有人都後退的時候，還毅然站在了李沁的身邊，這下子簡直是涕淚橫流，連話都說不出來了！大家比上不足比下有餘，看到姚小嬸的模樣，又都笑了起來。
李沁也沒管那些，做這道菜最怕的就是分心，每一個步驟看似簡單，其實對時間的拿捏要求極准，否則很容易出現焦糊、變黑的情況，既影響口感，又影響美觀。
眼瞧著醬油已經沸騰了，李沁又把自己家裡做的豆瓣醬放到裡面一勺調味兒，等它們再開了，就放裡面點蔥花，同時，把切好的豆腐塊兒倒了進去。
裡面的醬汁立刻包圍了豆腐塊兒，李沁時不時地用鍋鏟沿著鍋底輕輕划動，避免豆腐粘底，同時，又往裡面加了少許的鹽、高湯和大料粉調味兒。
等豆腐都沾染了醬汁，李沁又把之前豆腐沉澱出來的水往裡面慢慢倒，直到沒過了豆腐，這才蓋上鍋蓋，稍微燜煮。
這會兒功夫，原本那刺鼻的辣味兒就已經被山風吹的消弭了，再散發出來的，便是這香氣四溢的菜味兒了。
姚小嬸使勁兒揉了揉鼻子，又使勁兒吸了一口，「誒？怎麼不那麼辣了？還挺香？」
眾人聽她這麼一說，又往前湊了湊，果然就聞到了和之前完全不同體驗的香味兒。
因為一直是大火，豆腐又是十分容易入味兒的東西，片刻之後，李沁掀開鍋，豆腐已經嫩到隨著鍋里沸騰的氣泡不停顫動了。
李沁把手邊的澱粉加了水，然後攪動均勻，慢慢沿著湯汁的邊兒，倒進了鍋里，然後再用鏟子輕輕攪動，那原本有些清湯似的醬汁，就立刻濃稠起來。