第411章 輸了好

  「古掌門不用驚訝，在廚藝之道上，我雖然沒有宋修那小子的天賦，但我敢跟你賭，自然是有我的依仗。」宋立坤道。


  「說說看，你想怎麼賭。」


  對於打賭，古爭一向都很有興緻。


  「俗話說術有專攻，我儘管總體廚藝沒有宋修那小子好，但我也有幾道看家的拿手菜，我想跟古掌門賭我最為拿手的『雪菜蘭片扣肉』，不知道古掌門敢不敢賭？」宋立坤道。


  『雪菜蘭片扣肉』可不是一般的雪裡蕻扣豬肉，這道菜裡面雪菜是崑崙墟中的特產，至於說所用的豬肉，仍舊是出自崑崙墟中的『仙雲豬』，而這道菜裡面的蘭片，則同樣是來自崑崙墟中，一種可食用蘭花的根莖。並且，『雪菜蘭片扣肉』這道菜，今天崑崙提供的宴菜單上也有。


  「你不會是想讓你們崑崙派的高層做評委吧？」古爭道。


  「不是，崑崙跟峨眉的結怨，好不容易算是解開了，在這剛解開結怨的特殊時期，我不想讓太上長老們為此煩心！至於說評委，這個人就由你來找吧！」宋立坤無所謂道。


  「你就這麼放心我？不怕我找人作弊？」古爭好奇道。


  「反正你做的菜，我也肯定要嘗一下，作不作弊咱們全憑良心。」宋立坤道。


  「行，說說你想賭什麼？賭成套的仙器廚具嗎？」古爭問。


  宋立坤搖頭：「我相信那套仙器廚具，在你的手中會更加有用，我跟你打賭，我的賭注是這些東西。」


  似乎是早有準備，宋立坤拿出了一大包的東西。


  「這都是我多年的珍藏啊！」宋立坤道。


  宋立坤拿出的東西，古爭看得眼睛都直了，這些東西足足有四十多件，其中有宋修在美食大賽上用過的中等品質的糖，還有別的一些中等食材。而普通食材在這裡面所佔的比利，竟然連三分之一都不到！

  雖說宋立坤拿出的東西裡面，並沒有優良級別的食材，可大多數食材的品級都已達到中等，即便古爭如今已經擁有了空空門的寶藏，中等級別的食材已不算稀缺，但資源這種東西，又有誰會嫌多呢？更何況還是上檔次的資源！


  「你、」


  古爭有些不知道說什麼了，這是一個明顯跟宋修和宋白不一樣的人。


  「俗話說好馬配好鞍，你能贏了宋修，這些食材在你的手中，我相信更能綻放出它們該有的味道。而你想要得到它們，就在我的拿手菜上贏了我，讓我輸得心服口服，也讓我心中釋然，釋然我終於將這麼好的食材，託付給了值得託付的人。」


  宋立坤聲音一頓，隨即鄭重道：「你一定要贏我，要不然我會失望！」


  「好！」


  古爭鄭重點頭，對於宋立坤這個人也多了一些尊敬。


  「雖然你不要求我的賭注，可我還是把這成套仙器廚具給壓上，如果我輸了，這套仙器廚具我也不要了。」古爭道。


  「別，一次輸贏不算什麼，我覺得沒有比你更適合這套仙器廚具的人了。算了，我也不要你的賭注了，咱們開始吧！」宋立坤的態度不容拒絕。


  「答應啊古爭，這樣的便宜你都不佔！」器靈無奈道。


  「器靈，他這樣讓我心裡覺得怪怪的呀！」古爭心道。


  「那麼多心理負擔幹嗎？他本來就是想要成全你，你也成全他不就得了？成全可是一種美德啊！等下你全力以赴，不使用任何仙術，就憑真本事贏了他，也算是你實力的一種體現啊！」


  古爭的眉頭微微皺起，器靈的話雖然沒什麼問題，可總讓他有種說不出的感覺！這種感覺在蜀山廚房的時候也曾出現過，似乎在一些特殊的情況下，器靈很希望他能夠不使用仙術戰勝別的廚師。


  「按理說，使用仙術獲勝，這在器靈的心中該是天經地義的事情，畢竟這都是餮仙大人的手段。可是在有些特殊的場合中，怎麼總感覺她在誘導我不使用仙術呢？就跟她需要我展現出的是一種自信，一種藐視對手的態度！更何況，如果她不是在誘導我，她讓我不使用仙術的獲勝，不該說是我實力的一種表現，當說是我對宋立坤的一種尊重才對！」


  古爭搖了搖頭，不再去想，反正器靈的小腦袋瓜子里想的什麼，他有時候還真捉摸不透。


  「行，既然如此，宋廚的美意我就領下了。」古爭開口道。


  「這才對嘛，開始吧！」宋立坤笑了笑。


  雪菜為白色，從外表上看，很像是蕨類植物初發的嫩芽。


  可食用蘭花的根莖是球莖，大的就像是紅薯，將它切成厚薄適中的片狀，到時候夾在仙雲豬肉中，在吸取多餘油脂的同時，蘭片本身也將變得香軟迷人。


  『雪菜蘭片扣肉』做起來算是比較麻煩，這道菜的中的雪菜要先炒，然後加入調好的湯汁稍微燉一會，放在一旁備用。


  蘭片的處理倒是比較簡單，只需要洗乾淨切成片，在仙雲豬肉上籠前，夾在其中就可以了。


  至於說仙雲豬肉，選的是仙雲豬身上的五花肉，在經過初步的除毛和除血污之後，冷水下鍋加料煮上一段時間，然後撈出來在豬皮上面刺孔，好讓之後做出的松皮效果更好一點。


  在刺了孔的仙雲豬肉上，均勻的抹上調好的料汁，等料汁幹了，再放入油鍋中，將仙雲豬肉炸至豬皮變色后，然後放入冷水中浸泡，好讓豬皮變為松皮狀。


  將豆腐乳、醬油、香料等調成的醬料，均勻的塗抹在切塊的仙雲豬肉上，每塊仙雲豬肉間再加上一塊蘭片，倒著放在碗里，上面再覆上一層之前炒好的雪菜，上籠蒸過之後，出鍋時倒著扣在盤子里，一道『雪菜蘭片扣肉』就算是做好了。


  古爭不使用仙術，他的優勢便在於，食材等級的搭配、對食材的理解、能夠感覺到食材中起到不好作用的微量物。


  仙雲豬肉是中等食材，蘭片和雪菜同樣也是中等食材，至於輔料的品級全都嫌低，就連達到普通級別的都沒幾樣。對於這些輔料，除非說是特別重要，要不然古爭能不用就不用。


  雪菜經過淘洗，很快就被炒好放在了一邊備用，蘭片也已經切好，仙雲豬肉也已經煮的差不多了，古爭將它撈出來，然後用細竹籤在上面刺出了密密麻麻的孔洞。


  調好的料汁，古爭將其均勻塗抹在了仙雲豬肉上，截止到這個步驟，古爭的做法跟宋立坤的做法，開始出現了明顯的不同。


  宋立坤所配的調汁用了不少東西，古爭所配的調汁，僅僅只是米醋和醬油的融合。


  「古掌門，你怎麼只用了米醋和醬油？」宋立坤問。


  「食材有優劣之分，這一點宋廚肯定也明白，你所用的有些調料，在食材等級上跟仙雲豬肉不般配，用它們也會起到一些好作用，但不用它們，則能更加突出食材本身的味道。」


  聽古爭這麼一說，宋立坤皺著眉頭如有所思。


  肉上的調汁已經幹了，宋立坤那邊已經將肉下鍋，由於肉上刺有小孔的緣故，在不時輕微的爆炸聲響起的同時，還有炸肉的那種特有香味飄出。


  「滋滋啦啦！」


  反觀古爭那邊的鍋里，放著的卻不是仙雲豬肉，而是在古爭處理仙雲豬五花肉的時候，多餘的一些油脂。


  製作『雪菜蘭片扣肉』，案板上放的有用來炸仙雲豬肉的油，古爭如今用的油，雖然不是案板上放著的那種，但也並不算是違規，畢竟它出自分割五花肉剩餘的邊角料。


  「古掌門，你要用仙雲豬油嗎？仙雲豬的肉好吃，可是油則是有點嫌膩啊！」宋立坤善意提醒。


  其實仙雲豬油的膩，是因為它太香，香的有種過了頭的感覺，所以在烹飪仙雲豬肉的時候，對於除油的功夫，廚師們都做的很足，不管『醬三仙』，亦或者是現在的『雪菜蘭片扣肉』。


  「多謝宋廚提醒，不過我既然這樣做，自然有這樣做的道理。」古爭微微一笑道。


  仙雲豬油之所以香的過膩，那是因為它裡面含有一種『香』的微量物，這種微量物一般人自然沒辦法發現和去除，但對古爭來說，這都不是事！在跟宋修比做『醬三仙』的時候，古爭也曾用到過同樣的手法除香，這也就是女修和羅金兩位評委，一致認定古爭『醬三仙』的肉味，比較好的一點原因。


  古爭熬出的油雖然不多，可湊合著炸一塊仙雲豬肉也足夠了。


  仙雲豬肉下鍋，同樣有輕微爆炸的聲音發出，不過廚房裡的所有廚師，全都輕輕的聳動起了鼻子。


  「好香啊！」


  「香而不膩的香味，為什麼會這樣呢？」


  「這明明就是仙雲豬油，可為什麼沒有那種香到發膩的感覺呢？」


  「如果不是親眼見到古掌門用的就是仙雲豬油，我都要懷疑這到底是不是仙雲豬油了！」


  「古掌門是怎麼做到去除油中的香味呢？之前見到他將油舀出去了一些，難道秘密就在這裡面嗎？」


  大家都是廚師，很快便有位姓李的廚師發現了問題，然後他徑直來到了古爭身旁，不顧身份的蹲下去，對著垃圾桶上便是深深一嗅。


  「阿嚏！」


  聞了垃圾桶的李廚，忍不住打了一個響亮的噴嚏，但他的表情卻是非常激動：「是了，是了！就是這裡，古掌門舀出去的那些油，深嗅之下的味道，竟然香的嗆人啊！」


  「古掌門，你是怎麼做到的呢？」


  幾乎是所有廚師同時開口，在他們看來這根本就是不可能完成的事情。


  「用心，用心去了解，用心去烹飪每一種食物，你們會發現之前發現不了的東西。」


  古爭一副高深莫測的表情，說話的時候就連眼神都變得有些漂浮，似乎他透過屋頂能看到天上的雲一般。


  「這樣啊！」


  幾位廚師若有所思的說出了同樣的話，視線也投向了古爭看到的地方，可是他們除了看到黑漆漆的屋頂之外，便什麼也看不到了。


  豬肉炸至的過程中，古爭同樣使用笨方法，將肉中的一些香味物質給祛除，然後迅速的放入冷水之中。由於熱脹冷縮的作用，炸過的豬皮迅速起了變化，變成了帶著膨脹感的松皮狀，看起來非常的漂亮。


  傳統做法中，這一過程需要不少的時間，但宋立坤和古爭都不是一般的廚師，他們通過內勁處理仙雲豬肉，大大節省了這一時間。


  浸泡豬肉的時間裡，古爭和宋立坤都開始著手製作調醬。


  宋立坤製作的調醬，其中用到了糖、鹽、大料粉、耗油、醬油、豆腐乳。而古爭製作的調醬，僅僅只是用了醬油、鹽、糖和豆腐乳。


  將選中的輔料製成糊狀，古爭和宋立坤都不單單隻是將他們抹到肉片上那麼簡單，而是使用內勁，促使肉片均勻的吸收。做完這一步后，兩人將肉片裝碗，將蘭片夾在了肉片中，又將雪菜覆蓋在了上面，放在籠上蒸了起來。


  「古掌門，這道『雪菜蘭片扣肉』，你除了少用了一點輔料，用了仙雲豬肉來炸豬肉之外，唯一讓我能看出不同的地方，便是你炒雪菜的湯汁多了一點，而這多出的湯汁，你全都澆在了扣肉上。」


  宋立坤聲音一頓，隨即又補充道：「還有，你用糖似乎比我用的多。」


  「其實不光是這樣，蘭片也經過了處理。」古爭微笑道。


  「蘭片嗎？蘭片中含有大量澱粉，過分的水洗會讓澱粉減少，會讓它的口感變脆，這道『雪菜蘭片扣肉』中，蘭片的口感要是軟的才好吃啊！」


  宋立坤皺眉，古爭淘洗蘭片的時候，他正有事在忙，只是匆匆掃了一眼。


  「宋廚，古掌門雖然淘洗蘭片的時間不短，可非常奇怪的是，他淘洗蘭片的水，幾乎上就沒有怎麼變白。本來我還覺得，這是因為古掌門所用的蘭片，正好澱粉含量較少的緣故，可自打聞過垃圾桶后，我覺得古掌門似乎也是用心對蘭片進行了處理。」李廚說話時，表情莊嚴而又肅穆。


  「看來不同的地方還不少，這讓我越發期待古掌門的『雪菜蘭片扣肉』了。」宋立坤笑道。


  蒸制的過程中，古爭跟宋立坤他們閑聊會了，很快便到了『雪菜蘭片扣肉』要出鍋的時候。


  「古掌門，菜就要出鍋了，你該挑選一個評委了。」宋立坤提醒道。


  「就你吧！」


  古爭沖著聞過垃圾桶的李廚笑了笑。


  「啊？」


  被古爭選做評委，李廚明顯很意外，但他的驚異只是一瞬間。


  「好啊好啊，聞著古掌門和宋廚做的『雪菜蘭片扣肉』，我早就已經饞的不行了！古掌門和宋廚放心，我做評委，言論絕對對得起自己的良心。」李廚鄭重道。


  「開始吧！」


  宋立坤和古爭點頭，說出了同樣的話。


  兩盤熱氣騰騰的『雪菜蘭片扣肉』放在了桌子上，李廚打眼一看，便開口說道：「『雪菜蘭片扣肉』要求整體圓潤，蘭片和肉片渾然一體，底下的雪菜不外漏，盤中不溢汁。從色上來說，古掌門和宋廚所做的『雪菜蘭片扣肉』不分伯仲。」


  「從香上來說，古掌門所做的『雪菜蘭片扣肉』更勝一籌，至於其中的差別，等下宋廚自己聞過之後，便會明白，真的挺難形容。」


  說過了色香，李廚迫不及待的夾了一塊肉，放進了嘴巴里。


  通常別人吃古爭做的食物，第一反應都是睜大眼睛，可這個李廚不同，他是在第一時間閉眼，然後十分陶醉的咀嚼著。


  一口肉吃完，李廚又咽了下唾沫，第二次動筷加起來的是蘭片。


  同樣還是閉著眼睛，同樣還是吃的十分陶醉，吃過了蘭片的李廚仍舊沒有急著開口，他又夾了一筷子盤子下的雪菜，閉著眼睛放入了口中。


  但是這一次，閉著眼睛的李廚，表情不再是陶醉，而是把眉頭皺的很緊，咀嚼的速度都放慢了好多，似乎是在細細的品味。


  終於，李廚咽下了口中的雪菜，他沖古爭伸出大拇指的同時，十分感慨的說了四個字——太好吃了！

  「宋廚，你所做的『雪菜蘭片扣肉』，算的上是咱們崑崙派宴會上的常見壓軸菜，這道菜我沒有嘗過五十次，至少也已經嘗過三十次了吧？」


  面對李廚的詢問，宋立坤點了點頭。


  「宋廚的『雪菜蘭片扣肉』，能作為咱們崑崙派宴會上的壓軸菜，其味道如何是得到大家一致肯定的！」


  李廚聲音一頓，臉上浮現一絲歉意：「但是，宋廚今天做的『雪菜蘭片扣肉』，如果沒有什麼重大的突破，輸得那個人可就是你了。」


  李廚說完，拿起筷子開始品嘗宋立坤所做的『雪菜蘭片扣肉』。


  雖然李廚仍舊是閉著眼睛品嘗，可臉上的陶醉卻已沒有，特別是在吃到雪菜的時候，甚至還微微有些遺憾。


  「宋廚，你輸了。」


  李廚沖宋立坤搖了搖頭。


  「好！」


  宋立坤不僅沒有失落，反倒是一聲叫好。


  「輸了好，輸了才說明，古掌門沒有讓我失望啊！」


  宋立坤哈哈一笑，拿起筷子開始品嘗古爭所做的『雪菜蘭片扣肉』。