第五百四十二章 銀絲卷
作為特徵傳統小吃，亦是京津地域著名小吃。銀絲卷以製造精密、面內包以銀絲縷縷而出名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風味。經常作為宴會點心。銀絲卷色澤潔白，入口溫和香甜，軟綿油潤，餘味無量。炸銀絲卷則是蒸好再炸。
製造銀絲卷需求白麵粉，黑面，蕎面少許，酵母，油脂，白糖，鹼。假如有兩個發麵團放在你面前，一個呢，你拿起來揉吧揉吧搓成大條，然後切成塊，放籠屜里蒸了，就成了饅頭。另一個呢，蓋上濕布餳發好後放在案板上，加白糖、鹼水揉勻。
然後用抻面的辦法，重複蹓條至勁頭平均，繞搭九扣，出成面絲，橫搭於案板上，刷上油，切成約6厘米長的段。再將剩餘的面絲頭揉合平均，搓成條，摘成麵糰，擀成橢圓形麵皮，皮內放面絲一綹，將皮邊翻折於面絲之上，兩頭包緊，呈長圓形略餳，入籠蒸約15分鐘，熟后出籠，將每個一切為二，切口朝上碼於盤內，切口處可見裡面布滿無數雪白的面絲，這才是銀絲卷。
將老酵撕碎放入盆中，用750克涼水調稀，參加1500克麵粉和成團，發酵。案板上鋪上少許麵粉，將發好的麵糰放在上面，在其中挖個圓坑，放入白糖。把鹼面用水溶化后倒在白糖上隨即按揉平均，揉拉成很細的面絲。將熟豬油和芝麻油混合刷在面絲上，抻面時餘下的面頭下劑擀成圓形麵皮，裹上面絲段几絲，餳非常鍾再入籠蒸熟即成。
酵母粉用溫牛奶化開，參加到麵粉中，邊揉面邊加牛奶，揉光后餳40分鐘左右，待面發酵完成後再揉勻，將麵糰分紅大小勻均的小積。取一塊小積摁扁擀平，刷上油鹽；將擀平的面切成細絲，另取一塊小積搓成條；用搓好的條將細絲纏在中間。
把小積摁扁擀平，一面刷上油鹽，取一塊切絲；取一半絲放到另一塊擀好的麵餅上；將絲捲起來即可。以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才幹蒸出豐滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制完成的銀絲卷，可輕搓幾下使餡絲鬆軟。
蕎面是以蕎麥麵粉加水和成麵糰壓平后切制而成的細面，條細筋韌、挑起來不時條、幽香利口。蕎麥是人們主要糧食品之一，原產於中國北方地域。古代由中國經朝鮮傳入日本，現今蕎麥及蕎麥麵條在日、韓兩國非常盛行。中國西北隴中，隴東，隴南等地廣為種植。因其含豐厚營養和特殊的安康成分頗受推崇，被譽為安康主食品。是一種適合在高寒氣候生長的植物，在內蒙古、山西地域有種植。
蕎麥經過加工製成蕎麥麵，能夠加工成麵條，壓餄餎，捍圪坨，碗坨等，能夠熱吃，也能夠涼吃。因其是無糖食品，因此也是糖尿病患者的美味佳肴。蕎面不是日式食物，嚴厲來說是中國西北甘肅的中央特徵小吃，有著長久的歷史，唐代以後傳到朝鮮半島和日本，和蘭州拉麵在日本盛行一樣，成為日自己喜歡的一種美食。
小麥經磨製加工后，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的成效。
菠菜簍是北京地域特徵傳統名點，皮薄餡多，鮮香滑潤。製造需求準備麵粉500克，菠菜1000克，芝麻油、黃醬、火腿各50克，粉絲100克，植物油適量。先把麵粉倒入盆內，加發酵粉拌勻，再加水和成麵糰。餳發后對鹼揉勻，略餳。菠菜洗凈，用沸水焯透，過涼水后切成末，擠去水分。火腿切成細絲，粉絲入熱油鍋炸至疏鬆。鍋內加油燒熱，放入蔥花、薑末炒出香味，隨即參加黃醬炒透，再參加菠菜末、火腿絲、炸粉絲、芝麻油拌勻成餡。餳好的麵糰搓成條，摘成20個面劑，擀成圓皮，包入餡料，封好口，入籠蒸約15分鐘即熟。麵糰要揉勻餳透，揉至潤滑為宜；入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至外表潤滑不粘手即可。
菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做「波斯草」，后在唐朝時由尼泊爾人帶入中國。唐代貞觀二十一年，尼泊爾國王那拉提波把菠菜從波斯拿來，作為一件禮物，派使臣送到長安，獻給唐皇，從此菠菜在中國落戶了。
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐厚維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。菠菜能通腸導便、防治痔瘡，菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道爬動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，協助消化。關於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
促進生長發育、加強抗病才能，菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的安康，增加預防傳染病的才能，促進兒童生長發育；保證營養、促進安康，菠菜中含有豐厚的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供應人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
促進人體新陳代謝，菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，促進身體安康。大量食用菠菜，可降低中風的風險；清潔皮膚、抗衰老，菠菜提取物具有促進培育細胞增殖的作用，既抗衰老又能加強青春生機。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續運用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，堅持皮膚光亮。
菠菜烹熟后軟滑易消化，特別合適老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人，特別Ⅱ型糖尿病人經常吃些菠菜有利於血糖堅持穩定；同時菠菜還適合高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；不適合腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。