第五百三十九章 重陽糕
重陽糕亦稱「花糕」，傳統重陽節食品。常見於江浙滬地域，全國各地域不怎樣盛行。農曆九月初九是重陽節，也叫敬老節，民間要蒸重陽糕孝敬老人。蒸重陽糕辦法與蒸年糕相同，不過蒸糕要小一點，糕要薄一點。為了美觀中吃，人們把重陽糕製成五光十色，還要在糕面上灑上一些木犀花，故重陽糕又叫桂花糕，這樣製成的重陽糕，香甜可口，人人愛吃。
重陽糕亦稱「花糕」，傳統重陽節食品。盛行於全國大局部地域。因在重陽節食用而得名。南朝時已有。多用米粉、果料等作原料，製法因地而異，主要有烙、蒸兩種，糕上插五色小彩旗，夾餡並印雙羊，取「重陽」的意義，如今仍盛行。
亦稱「花糕」、「菊糕」、「發糕」等。為重陽節的傳統食品。以米粉、豆粉等為原料，發酵，更裝點以棗、栗、杏仁等果饢、加糖蒸制而成。起於唐代以前，至宋代，汴京（今河南開封）、臨安（今浙江杭州）及各地非常盛行，在為普遍的風俗。糕的製造，種類各目繁多，其上並插彩旗，極受兒童的喜歡。爾後不斷盛行不衰，直至近代。
《淵鑒類函.歲時.九月九日》引隋杜台卿《玉燭寶典》：「九日餐餌，其時黍秫並收，因而粘米加味嘗新。」又《歲時雜記》：「重陽尚食糕，.……大率以棗為之，或加以栗，亦有用肉者。」宋邵博《邵氏聞見后錄》：「劉夢得作九日詩，欲用『糕』字以五經中無此字，輒不復為。宋子京以為不然，故《九日食糕》詩：飆館輕霜拂曙袍，糗糍花影斗分曹。劉郎不敢題糕字，空負詩家一代豪。遂為古今絕唱。」
宋孟元老《東京夢華錄.重陽》：「前一二日，各以粉面蒸糕遺送，上插剪綵小旗，摻飣果實，如石榴子、栗子黃、銀杏、松子之肉類。又以粉作獅子蠻王之狀，置於糕上，謂之獅蠻。」宋吳自牧《夢梁錄.九月》：「此日都人店肆，以糖、面蒸糕，上以豬羊肉、鴨子為絲簇飣，插小彩旗，各日重陽糕。」
宋縝密《武林舊事.重九》：「都人是月.……且各以菊糕為饋，以糖肉秫面雜糅為之，上縷肉絲鴨餅，綴以榴顆，標以彩旗。又作蠻王獅子於上，又糜栗為屑，合以蜂蜜，印花脫餅，以為果餌。」明劉侗、於奕正《帝京景物略.春場》：「九月九日.……餅面種棗栗其面，星星然，曰花糕。糕肆准紙彩旗，曰花糕旗。父母家必迎女來食花糕。」明謝肇浙《五雜俎》引呂公忌曰：「九月天明時，以片糕搭兒女頭額，更祝曰：『願兒百事俱高。』此古人九月作糕之意。」
製造重陽糕需求糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、紅綠果脯100克、紅糖50克、豆油25克、料酒50克。先將紅綠果脯切成絲，待用。將赤豆、白糖250克、豆油製成干豆沙，備用。將糯米粉、粳米粉摻和，取150克拌入紅糖，加水50克左右，拌成糊狀粉漿。
將其他的粉拌上白糖750克，加水250克后，拌和拌透。取糕屜，鋪上清潔濕布，放入1/2糕粉刮平，將豆沙平均的撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉鋪在豆沙上面刮平，隨即用旺火沸水蒸。待汽顯露出麵粉時，把糊狀粉漿平均地鋪在上面，灑上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至糕熟，即可離火。將糕取出，用刀切成菱形糕狀，另用彩紙製成小旗，插在糕面上即成。有詩描繪重陽糕的製造，「篝火鳴機夜作忙，仍然風雨古重陽，織工一飲登高酒，蒸出棗糕滿店香。」
由於吃重陽糕有不少忌諱，很多人不合適食用，節日的氛圍不免有些被毀壞，這時分，假如懂得選擇合適本人的重陽糕，也不是完整不能吃的。高脂血症、冠心病患者能夠選擇不含豬油的重陽糕；胃腸功用不好的人能夠本人製造一些經過發酵的重陽糕；胰腺炎患者能夠選擇油膩的、脂肪含量少的重陽糕；糖尿病患者能夠製造一些不加糖的椒鹽種類的重陽糕等等。
民間還運用紅棗、茱萸等作為重陽糕的裝點，葯食兩用的一些中藥材放入糕中，能夠到達食療的效果。只需控制好本人的飲食選擇，對重陽糕的種類停止「改進「，選擇或製造合適本人的種類，同樣能夠添加過節的氛圍。
後人在重陽節這一天，還有吃「重陽糕」的習氣。那是由於沒有山的中央無高可登，有人就由登高想到了吃糕。以吃糕替代登高，表示步步升高。由於專在重陽吃，就被命名為「重陽糕」。唐時，由於劉禹錫在做詩的時分不敢用「糕」字，致使重陽節又多了一個典故，叫做「題糕」。《邵氏聞見后錄》載：「劉夢得作《九日》詩，欲用『糕』字，以《五經》中無之，輟不復為。」這樣，才被宋祁開玩笑說：「劉郎不敢題糕字，虛負詩中一代豪。」
古時，重陽糕非常考究，糕上嵌以蜜餞、棗脯。初起，風力正緊，又是放風箏的良好時節。故人們於此時，都紛繁出遊到郊野放風箏。古代重陽節還是騎馬練兵、講武習射的節日。《禮記·月令》里就記載著古代帝王九月狩獵練武的制度。
南北朝時，規則重陽節是軍事操練的節日。據《南齊書》上說，宋武帝劉裕篡晉樹立王朝前，在今徐州之地，重陽節騎馬登項羽戲馬台，即位以後就規則九月九日為騎馬射箭、檢閱軍隊的日期。相傳，如今盛行的重陽糕，就是從當年發給三軍兵士的乾糧演化而來的。
唐德宗時，曾規則以「二朔」、「上巳」、「九月九」為歲時三季節。從那時起，重陽節的風俗活動，更是提高全國。在重陽登高的同時，唐德宗還鼓舞人民講武習射，鍛煉騎術。此風不斷因循到清代。直至民國，當時曾衍用重陽登高習武的意義，定九月九日為「體育節』。