第五百二十章 雲片糕
雲片糕又名雪片糕，是江蘇淮安地域傳統糕類美食。其稱號是由片薄、色白的特性而來的。其特性質地滋養細軟，猶如凝脂，能久藏不硬，在製造上很為考究，如炒糯米粉，普通要貯藏半年左右，以去其燥性；對綿白糖的選擇也較嚴厲；至於糕的切片請求也很高，每條糕塊長22厘米，普通要切140片左右。
雲片糕原料繁多，工藝極為精密。主要原料有糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等十來種。每種原料都要選擇上品。就說糯米吧，糯米要碾去米皮，留下米心。
炒時一要熟透二要保白；磨粉得連續過篩，請求綿細如面；白糖不用晶粒糖，而用土糖寮的「砂糖」取其粒小，質松，速溶。各種原料分別加工停妥，再摻合拌勻，緊縮成形。最後由切片師傅執尖利的大方刀，切成片片，薄如書頁。
當你啟封一塊如小十六開書型的雲片型的雲片糕時，那雪白如雲的顏色，幽香撲鼻的氣息，就會令你讚賞不止。若再撕下一片送進口裡，即如雪花溶化，悄悄一嚼，那清甜細膩更是令你沉醉不已。最著名是「萬源齋」號、「香泉庄」號的雲片糕。他們的雲片糕，揭下一片可捲成戒指，點上一根火柴可化為火焰。
雲片糕的方式多樣，能夠依據愛好做成不同口味，如核桃味，桂花味等。依據體積大小又分大糕和小糕。雲片糕的外形呈長方形，稜角劃一規則，糕片厚薄平均，顏色潔白如雪，手感柔軟而有彈性，能曲成圓弧形而不時裂，口味香甜柔軟，入口即化，雲片糕普通用紅紙或紅紙盒包裝。
雲片糕是廣東潮州人中秋拜月視為乾淨上乘的供品之一。到了節前數天，無人不買雲片糕，除了己用，還他贈。分散在世界各地的潮州僑胞，每到中秋前夕，總會央人捎帶，或設法買到幾塊雲片糕，以慰思鄉之情。
乾隆下江南時，到淮安城西北河下鎮。應汪姓鹽商懇求，到他家花園。時外面瑞雪紛飛。乾隆憑窗賞雪，好生愜意，湧來詩興，便吟起《雪景》詩：「一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……」嘴裡只是「片兒片兒」地吟著，卻不斷接不上第四句，望著窗外的大雪發急。
就在這時，汪鹽商捧著一隻細花瑪瑙盤子，給皇帝獻茶點。乾隆正好應用這個吃茶點的時機考慮下文。
瑪瑙盤裡兩碟同樣的糕點吸收住了乾隆，他竟忘了運用筷子，隨手拈起兩片，一嘗，香甜鬆軟，清爽可口，大加讚譽：「何來佳點，如此大快口福！」
他一片片拈來，吃過十多片之後，向汪鹽商問起這糕點的名字，問起市場上有沒有這種糕點出賣。汪鹽商照實答覆：「這是家中祖傳的小食，沒有什麼名字，外面也沒有售賣之處。」汪鹽商順勢大誇這糕點如何如何好，並叩請皇上恩賜佳名。乾隆容許了汪鹽商的懇求，想給這個傳統的美味糕點起個典雅的稱號。
他思索了一會兒，突然想起還沒吟完的那首詩，不由拍案驚叫：「好哇！這種糕點的顏色、外形，就好像外面飛舞的薄薄的雪片嗎？依朕看來呀，就給此糕點賜名為『雪片糕』吧！」汪鹽商聽罷，趕緊是叩頭謝恩。
隨後，趕忙捧來了家中的文房四寶，請皇上題名。乾隆快樂得居然筆下大意，將「雪片糕」寫成了——「雲片糕」。糕餅店鋪從此就改做「雲片糕」了。
雲陽桃片糕，著名全國。它經數十項工藝製成。這種工藝，聽說最早是由浙江傳來。很早以前，浙江有家財主的獨生兒子，名喚唐從。這人最愛吃糖，十七、八歲就成了缺牙巴，父親用錢給他捐了一個雲陽知縣，赴任時，他把家中製糖匠人陳實帶來雲陽，給本人做甜食。天長日久，陳實思家，慢慢憂憂慮成疾。唐從三年任滿返鄉時，便丟下他不論，拂袖而去。
縣衙左近，住著齋鋪兩學徒逐個秋光和秋麗兩兄妹。她們見陳實老漢真實不幸，就帶回家中，仔細調治。老人慢慢康復，便將精製糖食的手藝傳授給他們。秋光學得手藝后，在宋家齋鋪中做出了人形雲片糕，頓時出賣一空。從此生意興隆，不到二年，宋家就成了大老闆，把俊美的女兒許配給了秋光。
對面的左家齋鋪，有個兒子，只因店中糖果生意不好，書也讀不起了，只好棄學從工。後來經陳實老人從中說合，與秋麗姑娘匹配成婚。在老人的傳授下，也製造起雲片糕來，兩家消費的雲片糕，即桃片糕，都暢銷省內外。兩家齋店，雙雙準備了行裝、銀兩，送教師傅返回浙江，安度暮年。秋麗、秋光製造的桃片糕，數百年來，代代相傳成為雲陽特產。
留隍雲片糕。家裡娶媳婦要上門提親，「雲片糕」少不了；搬家、拜神求安全，「雲片糕」也缺不得；節日走親戚看朋友，「雲片糕」更是人們的首選禮品之一。在豐順縣，人們辦喜事、做好事大多都有留隍雲片糕的「一席之地」。留隍雲片糕香甜可口，夾雜著欖仁的米糕，黑白相間，掰下一片送進嘴裡，如雪花消融般，悄悄一嚼，清甜細膩之感更是撩動人心，很早前就成為了豐彆扭地一種相當有名的特產。
雲片糕是留隍特產中較為知名的特產之一。留隍雲片糕寓意好兆頭，深受當地還有五華、興寧、大埔、潮汕地域一帶人們的喜歡。相傳在清康熙年間，留隍有一秀才參與科舉考試，連續五次名落孫山，到了第六次科舉考試，妻子為了給丈夫節約盤纏，特意把糯米磨成粉狀，加糖和少許水，蒸成米糕充饑，不想此次趕考，竟考中舉人。此事傳開后，鄉里人紛繁效仿製造，以為「糕」音同「高」，吃了能夠步步高升、飛黃騰達。