第五百一十八章 桂花糕
桂花糕是已有300多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料製造而成的美味糕點，中國特徵傳統小吃。歷史長久，美味爽口，做法簡單，品種多種多樣，滿足人們關於滋味的各種需求。並且具有美麗的歷史傳說，更添加了桂花糕的歷史價值。
外型完好，厚薄平均。色澤黃白清楚，無斑點，無雜質。組織滋養鬆軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。口味香甜可口，具有濃郁的桂花幽香。
相傳，桂湖的桂花是楊升庵從月宮裡採摘下來的。一天晚上，楊升庵在書房裡睡著了，魁星入夢，問楊升庵想不想上月宮折桂，楊升庵說想。於是，魁星便命西海龍王載楊升庵飛上月宮摘桂。到了月宮，楊升庵看見一座宮殿和一株很高大的桂花樹，他努力地爬上去摘下了桂枝，回到書房。後來，楊升庵進京考中了狀元。
到了明朝末年，新都有個叫劉不祥的小販，他從狀元楊升庵桂花飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花搜集起來，擠去苦水，用糖密侵漬，並與蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，裝盒成型出賣，取名桂花糕。桂花糕一經售出，便引來人們爭先購置。後來，由當地「天順榮」、「武靈軒」糖果坊將此糕的製造傳成下來，並且不時進步質量，使桂花糕成了遠近出名的咸寧特產。
新都縣城素有「香城」之稱，它的得名緣於城內那處風光秀麗的人工湖。據縣誌記載，明正德、嘉靖年間，著名學者、文學家楊慎在居家的湖畔遍種桂樹，並寫下名篇《桂湖曲》，爾後邑人便將它稱為「升庵桂湖」，民國初年改名為「桂湖公園」，則升格為四川省文物維護單位，起了一個頗為拗口的園名，曰：「楊升庵祠及桂湖」。
傳統工藝製造的桂花糕是絕對不會添加任何香料的。20世紀80年代前，每到桂花怒放時節，新都縣城的大街上總可看見「大量收買新穎桂花」的告示。熟糯米粉、新穎桂花、碎冰糖粒是桂花糕的三大根本元素，用模具壓製成小矩形裝進紙盒即可出賣。
翻開盒子，但見粉白色的桂花糕排成兩列方陣次序井然地靜卧，小米粒大小的桂花隱隱約約地散落其間，像藝術巨匠用深黃色的顏料在白色畫布上隨意揮灑出的作品。拈起一塊放到嘴裡，門牙剛領略到糯米粉鬆軟滋糯的質感，舌尖迅即敏感地承受了甜絲絲的訊號，蘊藏於糕粉深處的香味此刻愈發顯得濃郁，那種莫可言狀的幽香在口腔里恣意振蕩，其後沿著「天膛」再度衝進鼻腔，繼而把信息傳送給大腦中樞。
製造桂花糕需求一級川白糖16公斤，提糖4公斤，糯米粉4公斤，熟油4公斤，蜜桂花2.5公斤，熟粉20公斤。首先要制熟粉，將麵粉裝入蒸籠蒸20分鐘后取出冷卻后，用粉碎機打細，即成熟粉。然後要制糕粉，將糯米以50～60℃溫水淘洗五分鐘，撈起攤在簸箕內濾干水分，次日以河砂，也就是用菜油制過的河砂，炒泡，留意不能炒黃。然後用電磨磨成粉子，即為糕粉，又稱雄粉，再將糕粉攤在簸箕上露兩到三天，用手捏粉子成團不散即可。
接著是制提糖，按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120度左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。然後制心子，按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合平均，過篩，除去雜質，即故意子。最後裝盆、成型，以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀划生長方形條狀，然後包裝。
桂花糕有很多成效，一是抗癌作用，上海腫瘤病防治研討協作組，在挑選中發現，馬蹄各種製劑，在動物體內均有抑瘤效果；二是抗菌作用，荸薺英有抑菌作用，並能抑止流感病毒。另外，荸薺英能抑止大腸桿菌的活性達百分之八十。三是利腸通便，馬蹄含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸爬動。四是利尿排淋，馬蹄水能利尿排淋。五是清肺化痰，馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。
水晶桂花糕需求準備一級川白糖，提糖，糯米粉，熟油，蜜桂花，熟粉。先準備八十克白糖參加二百克溫水中，攪拌至消融。再參加一百五十克糯米粉和七十五克澄粉，攪拌平均至無顆粒。再參加40g色拉油，攪拌平均至水油混合，麵糊中再也看不到色拉油。在容器內壁刷色拉油，把攪拌好的麵糊倒入，靜置40分鐘
冷水入鍋，水開后蒸30分鐘，蒸好脫模。待涼後用刀蘸水切塊，撒上干桂花，澆上蜂蜜水即可。
值得留意的是，一定要攪拌平均，參加色拉油后要攪拌到看不到色拉油顆粒。其次容器一定要刷油，否則蒸好取不出來。脫模的時分，能夠用小刀蘸涼開水，沿模具邊上劃一圈再倒扣。而且，桂花糕涼了以後會比擬容易切塊。切塊的時分，刀要蘸涼開水，每切一次都洗潔凈蘸涼開水再切，否則會粘刀。
芝麻桂花涼糕需求糯米500克，白糖150克，芝麻100克，糖桂花15克，香油或花生油50克。先將糯米淘洗潔凈，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時。蒸成軟硬適宜的糯米飯。
要留意，炸出的糕有時會呈現一面黃、一面白；所以炸時要多翻動，使兩面糕身受熱平均，這樣做出的糕就不會呈現以上問題了；本品有油炸過程，需備花生油約500克。糯米粉300克，米粉200克，糖130克，水180CC。桂花少許。糖加水消融，然後倒入混合的粉中，攪拌，這點水放粉里是很少的，所以粉比擬干，是顆粒狀的，這樣的粉蒸的時分要用蒸架，上下透氣才行，沒有蒸架，用慕絲圈加紗布。