第五百零八章 biangbiang面
Biángbiáng面，漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被替代寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面。是陝西關中特徵傳統風味麵食，是傳統的陝西褲帶面。由於製造過程中有biang、biang的聲音而得名，特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉生長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上燒熱的植物油即成。
傳說，一位集脫穎而出憤世嫉俗貧窮潦倒豐衣足食於一身的秀才來到咸陽，他路過一家麵館時，聽見裡面「biang——biang——」之聲不絕於耳，一時飢腸轆轆，不由得踱步進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，須臾間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋里，須臾間摔打了好幾塊兒，須臾間從鍋里撈出一大海碗，碗底事前盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。
秀才看得興起，大叫：「好啊！店家來一碗！」「這位客官一碗……」店小二一聲長長的呼喊，須臾間一碗面擺到面前，須臾間碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓。「店家，結賬！」秀才喝道。一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，方才的熱汗須臾間冷冰冰刷在臉上。
一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。「小二……」秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：「客官，本店小本運營，概不賒賬。」見店小二不通融的容貌，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，彷彿早晚能摸出幾文錢來似的。店小二心想：「你個窮秀才，看你摸出什麼來。」天呀，這不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二搭訕：「小二，你家這面何名？」「何名biang」店小二學著秀才的聲調說：「biangbiang面。」秀才問：「biangbiang面？biangbiang字咋寫？」這家麵店可是遠近出名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，「biangbiang」也，故稱「biangbiang面」。「biangbiang」二字咋寫，店家做面，客人吃面，誰也沒去想過。
見店小二答不上來，秀才頓時有了主見，他說：「小二，你與老闆磋商過，自己今天沒錢，可否寫出『biangbiang』二字，換這碗面吃？」店小二須臾間回來，說：「成。」店家心想：「古來就沒有『biangbiang』二字，看你窮秀才怎樣認賬。」「biang、biang、biang、biang……」秀才心裡嘀咕，嘴上嘀咕。
秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這「biang、biang」二字。「書上沒有，豈可生造乎？」皇上能夠造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔難過；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到認賬這般地步，天理不公啊！
他一急，心裡罵皇上：「什麼『日月當空照』？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；贓官污吏，橫行鄉里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？」秀才一聲大喝：「筆墨服侍！」只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□！
他一邊寫一而歌道：「一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。」一個字，寫盡了山川天文，世態炎涼。秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，「biangbiang面」名震關中。
古時隴東一窮秀才，要進都城咸陽應試，為了籌集盤纏，到定邊販了一擔鹽，準備帶到咸陽去賣。走到彬縣、永壽一帶，突遇匪徒，劫去食鹽和乾糧，秀才為了趕考，只得挑上空擔子沿路乞討。經過八天八夜，終於走進了都城咸陽，這時他又飢又渴，剛美觀到一家麵館，秀才曉得城裡人是做生意的，不比鄉村，不好直接討飯，便上前準備討碗麵湯喝。喝著麵湯，秀才便和店主搭訕，問店主怎樣不掛個招牌。
店主說：「我這biangbiang麵店其實早想掛個招牌，只是沒人能寫出來。」秀才略一沉思，便道：」可否讓小生一試？「店家便讓小二備好筆墨紙硯。秀才聯想本人一路艱苦，口中隨即念念有詞：」擔個擔擔走四方，八日才到都咸陽；你裂裂（幺），他裂裂隙，當中坐個言王爺；你長長，他長長，當中是個馬大（dai）王;心字底，月字旁，岳飛出城揮一槍，槍頭卡在了牆頭上；坐個車車走四方。
「說罷，一揮而就，寫出了biangbiang面三個字的招牌。店主大喜，便請秀才吃面，一大碗讓秀才吃的津津樂道，並連連稱譽面好。秀才走時，店主便祝願道：「吃了我的biangbiang面，應試必能中狀元」。秀才長揖道謝。后秀才果真中了狀元，併到多地任官，從此biangbiang面的名聲隨意在多地傳開。
油潑辣子biangbiang面關中傳播，門帘掛個席片子，屋裡吃著biangbiang子，可見關中豐饒的意味，愛吃不愛穿，biangbiang面放油潑辣子最香，從古到今，麵館到家庭餐桌均放四個小吃碗（鹽、辣、醋、醬）。
辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。
辣子吃法多樣，生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子醬、辣子油、泡辣子；干調辣面、醋、醬、漿水合辣子，最好的油潑辣子。
「麵條像褲帶」，「辣子是主菜」是關中十大怪其中一怪，三言兩語將陝西關中人愛吃面習氣飲食展示出來，老陝人端一大碗biangbiang面、陝西關中有一句老話：「油潑辣子biangbiang面」讒得愛吃面的人流口水。最古老的一種是擀厚切寬像褲帶，爽口耐飢撩的太。辣面拌鹽熱油潑，調面夾饃把面下。陝西八大怪，其中「麵條像褲帶」就是指這種面。