第五百零一章 齊名小吃
洛陽燕菜是洛陽水席中的重頭戲，也是洛陽最負盛名的一道菜肴。相傳，唐代武則天執政時，洛陽一塊菜地里，長出一個幾十斤的大蘿蔔，當地官員就把它作為貢品獻入皇宮。武則天一見，龍心大悅，以為這是上天對她政績的貶責，於是命御廚用它作一道菜。蘿蔔本不是什麼稀罕物件，以它為主的菜肴更不是什麼特殊美味，御廚經過百般考慮，決議將其和宮中的山珍同煮。武則天吃后，覺得這菜滋味極鮮，簡直能夠和燕窩相媲美，遂賜名「燕菜」。從此，一道以蘿蔔絲加粗茶淡飯的菜肴就上了宮中的御菜單，成為款待貴賓的佳品。
觀音堂牛肉的製造過程頗為繁複。要先將牛肉腌制好，再放入大鍋內煮沸，邊煮邊參加適量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。廢品色澤鮮艷，醬香濃郁，鹹味適度，肉嫩可口。
老廟牛肉，滑縣老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業，加工牛肉，至清朝中期，村民戶戶宰牛煮肉，煮燒技術不時改良。
杏仁茶是由宮廷傳到民間的一種風味小吃。它選用精製杏仁粉為茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄乾、枸杞子、櫻桃、白糖等十餘種佐料。色澤艷麗，香味純粹，是滋補益壽的佳品。
鯉魚三吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必需在清水池裡面養兩三天，把土腥味吐潔凈，才能夠撈出來下鍋。如今這種考究就有點樸素了，不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿蔔絲做湯，最有意義的是把糖醋汁拌一窩線麵條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。
清湯荷花蓮蓬雞以雞糊和魚肚製成的「清湯荷花蓮蓬雞」，是鄭州市特級烹調師趙繼宗在傳統豫菜「蓮蓬雞」的根底上改制而成的。其做工巧致，外型精巧，質地爽嫩，湯鮮味醇。曾於1983年全國烹飪名師技術扮演審定會上被評為優秀菜肴。
「鐵鍋蛋」是豫菜菜系很有特徵的一道菜，其是用特製的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內，攪勻，放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水，鐵鍋放在小火上，將大油注入蛋漿中，並用勺漸漸攪動，避免蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時，用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上，應用蓋子睥高溫，將蛋漿烤凝結，暄起。使蛋漿糨皮發亮，呈紅黃色。其味美，色澤紅黃，油潤亮堂，鮮嫩軟香，耐人尋味。
龍鬚糕是鄭州一道歷史長久的小吃，因糕點外表呈須狀，故名龍鬚糕。是以米、麵粉、糖、油作為主料，並佐以姜、蝦、鹽、肉、蛋松等混合製成。具有色澤美觀，甜咸適口，風味共同等特性。
「芙蓉海參」是豫菜中以水發海參和雞蛋清為主要原料製造的一道傳統名菜。普通製法是將雞蛋清蒸成「芙蓉」，然後將燒制好的海參盛在上面。為使這道名菜到達色香味形俱佳的高度，鄭州市特級烹調師趙繼宗悉心探究，重複實驗，應用原料的自然顏色，精心拼擺出栩栩如生的「南海晨航」圖案。廣大無垠的大海，婆娑多姿的椰樹，噴薄欲出的紅日；扁舟激浪，海鷗飛翔，猶如一幅美麗動人的景色畫。此菜構思巧妙，設計新穎，做工簡約，意境高雅。曾在1983年全國烹飪名師技術審定會上獲優秀獎。
鯉魚焙面是開封的傳統名菜，它是由「糖醋熘魚」和「焙面」兩道名菜配製而成。「糖醋熘魚」歷史長久，據《東京夢華錄》記載:北宋時期，東京市場上巳盛行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，以過初步加工后，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料，對入開水，勾加流水芡，用旺熾熱油烘汁，至油和糖醋汁全部交融，放進炸魚，潑上芡汁即成。其特性是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，疏鬆酥脆。
道口燒雞源於豫北滑縣道口鎮，那裡素有「燒雞之鄉「的稱號。「義興張「的道口燒雞，象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨佔鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特性。食用不需求刀切，用手一抖，骨肉即自行別離，無論涼熱、食之均余香滿口。
道口燒雞是河南滑縣道口鎮「義興張」燒雞店所制，是該省著名的特產。創業於清朝順治十八年（1616年），至今已有三百多年的歷史，開端製造不得法，生意並不興隆，后從清宮御膳房的御廚那裡求得製造燒雞秘方，做出的雞果真香美。道口燒雞的製造技藝歷代相傳，構成本人的共同作風。
清湯東坡肉是古城開封的名菜之一。它的製造辦法是：把豬肉煮到八成熟，片去外皮的二分之一，切生長方塊，與冬筍片、冬菇片一同擺入蒸碗內，放入鹽水、原油、料酒等佐料，上籠蒸爛后翻入碗內，除去浮油，兌入適量的清湯即成。其特性是：湯鮮肉爛，清醇利口，肥而不膩。
菊花魚肚是將發制好的魚肚製成菊化狀，配以杏仁，攆汁而成。具有較高的食療價值。是以黃河鯉魚為原料的一道名菜，河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而著名。短命魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色澤紅亮，極具藥用價值。特性是鮮香醇厚，滑而不膩。
相傳，短命魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關係。一年春天，劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這裡山青水綠，風光秀麗，劉秀正看得入神之際，忽然有一條金色鯉魚躍出水面，只見這條魚通體泛紅，在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的短命魚后，感到肉體為之一振，勞累之感頓消。後來，短命魚的做法慢慢流入民間，成為洛陽的一道名菜。