第四百九十二章 由來
關於臊子面的由來，歷來都是眾口一詞的。
有人說，古時，周人由豳，今陝西彬縣、旬邑一帶，遷至岐之周原，今陝西寶雞岐山縣，在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，安居樂業。周氏族人不忍分開經過數代開闢出的家園，奮起回擊，大戰七日才將惡龍殺死，飢餓的人們為慶賀成功，將龍殺了和面集體食之，覺得鮮美無比。於是在以後慶賀這次成功時，便用豬替代龍和面集體食之。後來擴展至其他節日和祭奠。這臊子面也慢慢傳開，而其做法也慢慢傳播中得到了展開。
還有人說岐山文化館李辛儒先生還特地寫了一本小冊子，書名叫《神來之食歧山臊子面》。據他考證，臊子面源於周代屍祭制度的「竣余「禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是普通人。這種遺俗在岐山長期存在，不管誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，意味祭奠天神地神，剩下的湯稱「福把子「，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和關中一帶款待客人的便飯，新媳婦過門，孩子華誕，老人祝壽，通常都以臊子面款待客人。
也有人說來源於唐的「短命面」。臊子面是在唐代「短命面「的根底上展開變化而來的。《猗覺寮雜記》上說：「唐人華誕多俱湯餅，是皇親國戚慶賀壽辰的壽麵，世所謂'短命面'者也。「唐代詩人劉禹錫有詩云：「余為座上客，舉箸食湯餅。「麵條一類的食品，在唐代稱作「湯餅「。劉詩中提及的湯餅「，就是「短命面「。
它是唐朝時招待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特別喜食這種麵條，並寫下了對它的讚譽詩句：「剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。據史實，臊子肉呈往常北宋時期，《夢粱錄》上記載有特地加工出賣臊子肉的店鋪。但當時能否曾經呈現「臊子面「，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了「臊子肉面法「，所以能夠肯定地說「臊子面「至少在高濂寫此書前，就曾經問世。
臊子面在陝西地域身價頗高。除因循唐代「短命面「的有關風俗，如在華誕做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來招待客人。舊時，陝西鄉村還有這樣的風俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個浩蕩的擀麵典禮，新媳婦當著客人的面上案擀麵，以測試其技藝的上下。技術高超嫻熟者，擀出的面厚薄平均，切條細長，下到鍋里不會斷裂，這樣的新媳婦，才幹博得大家的讚譽。
一碗合格的岐山臊子面應該具有「面白薄筋光，油汪酸辣香」的特性。麵條細長，厚薄平均，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地域有其十分重要的位置，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場所都離不開。
臊子面是陝西的風味小吃，種類多達數十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，滋味：酸、辣、香為特徵，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特性是麵條細長，厚薄平均，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香憨厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃重，以酸辣著稱。
岐山面央求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱得燙嘴、油要多，才幹表現此面的特徵。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的中央特徵麵食。
臊子面對關中地域的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子面。關中地域辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都普通款待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
關中鄉村地域，新年第一天的早晨根本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠祖先和土地爺、倉神、灶神等，后才家人享用。有的也在祖先像前獻上一碗臊子面以示思念。岐山的臊子面歷史耐久，來源於商周，清代曾經很著名。岐山大小飯店都供給臊子面，或者痛快就起個「岐山臊子麵館」「臊子麵館」或「老臊子面」等只賣臊子面。
臊子面含有豐厚的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的效果，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
臊子面易於消化吸收，有改善貧血、加強免疫力、均衡營養吸收等效果。臊子面含有豐厚的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克臊子面煮熟後會變成400克左右，因而能產生較強的飽腹感。此外，臊子面可以刺激人的思想活動，人的大腦和神經系統需求一種碳水化合物佔50%的食品，麵條就是人的大腦所需求的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利於消化吸收。
在許多旅遊區左近就有特地搞農家樂特徵的臊子面，成為陝西省寶雞市岐山縣城的新亮點、岐山旅遊的新打破。臊子面也讓岐山普普統統的農民走上了致富路。例如岐山周公廟和五丈原諸葛亮廟左近都有。周公廟左近的北郭民俗村是真正將臊子面這美味民族飲食文化發揚光大的。因而也被譽為「陝西民俗第一村」。
民俗村臊子面接待戶開創人北郭民俗村婦女主任龐翠俠可謂是近些年對臊子面做出最大奉獻的一個人。1998年她第一個率領村民在家裡賣起了臊子面，從最初的6戶展開為現代的一大產業，而今已有十年，也正是由於岐山民俗村這十年飛速的展開。