第四百八十三章 涼炸面
肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。
待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內，這時的火要調成小火。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了。
吃不了的醬，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。注意，熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。
然後是菜碼的準備。黃瓜洗凈切絲，備用。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用。綠豆芽、芹菜焯好備用。
鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內，炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋這也是為了有湯，而且清口。再放入發好的黃花和木耳，放少許鹽，因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡。最後，下麵條，麵條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。
材料準備麵條、豬肉，注意肥瘦搭配，蔥、姜、蒜瓣、豆腐乾、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒。
蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末。豬肉剁成肉餡兒，豆腐乾先切細條再切碎粒。
烹飪方法鍋子里放適量油，油稍稍多一點，下肉餡兒拌炒，到肉變色。放蒜粒薑末，繼續大火拌炒。轉小火放適量豆瓣醬，轉大火拌炒。
放豆腐乾，大火拌炒，轉小火放適量生抽，適量老抽，適量料酒，一點點白糖，適量鹽調味，大火燉煮入味即可。煮一鍋開水，放麵條，用筷子撈散，大火煮開，舀一小碗清水，繼續再煮開，煮2-3分鐘即可，喜歡吃軟一點的可以多煮會兒。
鍋子放少許油，把蔥花爆香小火熬2-3分鐘，麵條撈出來，澆上肉醬，澆上蔥油。
當然還有其它具體做法。
豆瓣醬炸醬麵寬麵條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麵醬2大匙，白糖1小匙，
做法蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，豆腐乾、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
特點是醬香味濃，滑潤爽口。此外，如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。
熱豌豆炸醬麵五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜麵醬、豌豆、香油。
首先把肉切成黃豆粒大小的丁，油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
涼炸醬麵要麵條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。
首先要做的是把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁，肉丁炒變色后，放蔥絲、薑末，炒出香味。然後放醬下鍋，小火慢炒，有了醬香味時放入白糖，醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。另取一鍋，把麵條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、麵條一起拌勻，食用即可。
需要特別指出得是，涼炸醬麵夏天吃為宜，南方可四季食用。
炸醬麵也叫小碗干炸。配菜是炸醬麵里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。此外，干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。
拉麵炸醬麵北方拉麵250克、豬絞肉250克、鹵豆乾4塊、青瓜半根、雞蛋1隻、毛豆仁100克、紅蔥頭3粒；油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜麵醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)
首先，洗凈青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝干水。鹵豆乾切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。
燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆乾丁炒勻。加入3湯匙甜麵醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。
燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝干水。將麵條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。
甜麵醬是做炸醬必不可少的調料，它是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。
甜麵醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
給炸醬調味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。
羊肉炸醬麵半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜麵醬，清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量。