第四百八十一章 芝士焗面
最後加入羅勒碎，用鹽和胡椒調味。
需要注意的是，麵條在下鍋煮時，定要預先加入鹽和橄欖油，目的是便於入味，以防麵條粘連。之後撈出過水，能保持口感有嚼勁，加油翻拌目的是在準備醬汁時麵條不會粘連。做好的醬汁可以直接澆在麵條上，也可以在鍋中拌勻，按照自己的喜好。
菇香牛肉麵原料：義大利面、牛肉、蔥、蘑菇、番茄、玉米粒、胡蘿蔔粒、火腿粒、橄欖油、黃油、蒜、鹽、糖、羅勒、黑胡椒粉。
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先煮麵。鍋中的水燒開后加入一勺鹽、一勺橄欖油，下入一小把量的義大利面，讓麵條自然的散落，不要著急攪拌，待麵條根部軟化后，用筷子輕輕翻轉幾下煮8分鐘左右。
待麵條大約7-8成熟的時候撈出，放進涼水中划散，之後瀝干水分，淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用。
接下來做醬汁。番茄頂部划十字刀口，在火上略燒一會，剝皮。牛肉切末，番茄切碎，蘑菇切片。鍋中將黃油融化，將洋蔥和大蒜下油鍋爆香，用中火慢慢炒至洋蔥開始變色，然後放入切好的牛肉末。再加入蘑菇片、玉米胡蘿蔔火腿粒翻炒。加入番茄和適量水繼續煮。
待番茄軟爛后，加入鹽、黑胡椒粉、湯、羅勒調味。將醬汁與面拌勻即可。
芝士焗意麵是一道非常流行的西餐，做法簡單，香味濃郁，很受大眾尤其是小朋友的青睞。主要有兩種做法：義大利細面 150g、自製番茄肉醬一大勺、雞肉腸 1條、馬蘇里拉芝士碎適量、雜錦香草 1撮、橄欖油適量、鹽適量。
首先，烤箱上火170°預熱，小鍋加半鍋水煮開倒入適量橄欖油和鹽後放入意麵中火煮7分鐘，注意細面熟的比較快。煮熟后倒出過冷河后瀝干水分備用。
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在耐熱碗中依次放入意麵，番茄肉醬和雞肉腸后撒上適量芝士，放入烤箱中上火烤至芝士融化微焦即可。
或者用煙斗意麵200克、西紅柿半個、青豆、洋蔥碎、玉米粒、牛肉粒適量、原味意麵醬1大勺、馬蘇里拉芝士適量、香草碎適量、黑胡椒適量、大蒜3瓣、鹽適量。
首先，鍋中的水寬一些，將意麵煮8—10分鐘，煮到八九成熟。準備其他材料，青豆開水焯透，西紅柿切大丁，洋蔥切碎，大蒜切片備用。
煮好的意麵撈至涼開水中，鍋中放橄欖油，爆香蒜片，依次放入洋蔥碎、青豆、玉米粒和牛肉粒翻炒，放入番茄丁翻炒。
意麵瀝凈水分，倒入鍋中，放一大勺原味意麵醬，加入適量鹽和香草碎、放入適量磨碎的黑胡椒，翻炒均勻，炒好的意麵裝盤，撒上馬蘇里拉芝士，烤箱預熱200度，烤大約5—10分鐘，至芝士融化，表面略呈金黃色即可。
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芝士也就是乳酪。乳酪英文是「cheese」，法國人喚它為「fromage」，德國人稱它為「kaese「，義大利人稱它為「formaggio」。在英語中，cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎（pin-up girls）。
乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
乳酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口乳酪最多的國家。
乳酪，分生乳酪和熟乳酪兩種，原材料都是鮮奶。
生乳酪的做法：
把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水分。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。大多人都在行囊中放幾塊乳酪，以防不時之需，備以充饑解渴。
熟乳酪的做法：
熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊后，再用紗布把多餘的水分過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水分，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。乳酪做成后，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成干。
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當然，乳酪還有更細緻的分類，具體情況如下。
新鮮乳酪：不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要儘快食用。
白黴乳酪：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種乳酪不用於做菜。
藍紋乳酪：在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈，很刺激。
水洗軟質乳酪：成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
硬質未熟乳酪：製造過程中強力加壓並去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜肴烹調上。
硬質成熟乳酪：製作時需要擠壓和煮，質地堅硬，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與保存。