第四百八十章 意麵種類
蝦仁香草意麵意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁調味料：薑片、橄欖油、白酒、鹽。
首先要把蝦仁挑去泥腸，洗凈瀝干水分；洋蔥切成片；意麵煮熟備用；炒鍋中加入適量橄欖油，薑片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒製成番茄野菜面材料新鮮番茄700克、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙、乾燥俄力岡香料少許。
通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋蔥20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。
首先將新鮮番茄洗凈，用熱水稍微氽燙一下後去皮、去籽並切小塊；洋蔥洗凈，切碎備用。
然後起油鍋，用橄欖油將做法1的洋蔥炒香，加做法1的番茄塊及乾燥俄力岡香料煮開后，再以慢火悶煮1小時至湯汁收干呈濃稠狀番茄醬汁備用。將所有蔬菜洗凈，四季豆切小段，洋蔥切碎，其餘皆切片后都氽燙好備用。
取一深鍋，將水煮開，放入通心管彩色面，煮10～12分鐘即可取出備用。起油鍋，先將洋蔥爆香，再加入做法3的所有蔬菜，倒入做法2的番茄醬汁（適量），再放入做法4的面，以慢火收汁，最後加少許鹽調味即可裝盤，加薄荷葉裝飾。
奶味香蒜意粉香蒜沙司10g，牛奶一杯，色拉油兩湯匙，意粉250g，煮熟待用，大蒜兩顆切末，廣味香腸一節，煮熟后切成丁，蝦仁，香蔥。
首先是把香蒜沙司和牛奶充分混合，大蒜切成末，鍋里上油，燒熱後放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用。
加入香腸丁，翻炒幾下，炒出香味，加入牛奶香蒜沙司混合液，煮沸后斷火，倒在意粉上，攪拌均勻。
鍋里放少量的油，加入蝦仁、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調味，炒熟後起鍋，放入盤裡，灑上香蔥，完成！
義大利紅醬面材料：150G的義大利直面、一個大西紅柿、一個小洋蔥、五瓣蒜
首先把洋蔥和蒜切末，西紅柿剁成泥狀，然後燒油，放蒜末，爆香；放入洋蔥末，炒至洋蔥末由淺紫色變成白色，再放入西紅柿泥，翻炒片刻，關小火，蓋上鍋蓋，煮大概40分鐘，紅醬就做成了。
開水下義大利面，煮十五分鐘，即煮至義大利面軟掉，中間沒有硬點，挑起來放在盤上，澆上紅醬。
七彩意麵義大利貝殼面、廣式臘腸、胡蘿蔔、黃瓜、豆腐乾、香菇、豌豆、玉米、香油、鹽、雞精。
搭配用的各種肉類、蔬菜和豆製品可以根據個人喜好隨意選擇，每樣不必太多，但種類最好盡量豐富，這樣炒出來的貓耳朵不僅色彩漂亮，而且營養多元。
首先把香腸、黃瓜、胡蘿蔔、豆腐乾、香菇切成均勻的小丁；豌豆和玉米如果是冷凍的，提前取出化凍；義大利貝殼面冷水入鍋，加入少量鹽，煮15至20分鐘至面變軟；貝殼面煮好后，過一遍涼水；用漏網瀝干水分；再加入少許香油拌勻，防止粘連。
各種蔬菜丁依次下入鍋中翻炒，加入鹽和雞精調味；最後下入貝殼面，翻炒均勻；出鍋前撒入少許香草碎，沒有也可以省略。
金槍魚義大利面金槍魚（罐頭）、豆豉、意麵，芝士粉、橄欖油、蘑菇、洋蔥。
首先要準備的就是，煮一鍋水，水滾後放橄欖油和鹽，然後把意麵放入，煮約7分鐘。
然後往鍋熱倒油，待油溫升到一定高度后先下豆豉煸香，接著放洋蔥、蘑菇，注意要把洋蔥和蘑菇切絲，然後下金槍魚和意麵一起拌炒，最後撒上芝士粉即可。
肉醬義大利面是我們國人更鐘愛的一款，柔嫩多汁，肉香味十足，吃一口對口腔來說很有滿足感，今天就來詳解這款肉醬義大利面的正宗做法，要準備肉醬110g，圓直義大利麵條200g，牛裡脊肉70g，蒜香橄欖油、帕馬森乳酪、義大利芹各少許，可用其他西芹等芹菜代替。
首先要做的就是煮義大利面。
當煮鍋里的水煮開時，加入少許的食鹽在放入圓直義大利麵條煮，煮好后撈起來瀝干水分。
在煮麵的時間裡，把牛裡脊肉切成丁在上面撒上食鹽和胡椒混拌一下；然後在炒鍋里加入蒜香橄欖油燒熱后，放入切成丁的牛裡脊肉翻炒一下。然後將肉醬加入到瀝干水分的圓直義大利面中，再用食鹽和胡椒調味，如果感覺醬汁太硬，可加熱水或煮麵的湯汁來調節濃度。
在煮醬料的同時要注意步驟一中麵條煮的情況，當煮好后就撈起來瀝干水分。然後把瀝好的義大利麵條加入到牛裡脊肉醬中，翻拌均勻，讓麵條完全粘裹上醬料。
完成上述的準備，這款肉醬義大利面就基本成型了，然後將其裝入盤中，在撒上一些帕馬森乳酪，並放上一些義大利芹作為裝飾即可。
值得注意的是，在加熱醬料的時候要注意濃度的調節，不能稀也不能稠，要酌情處理通過添加熱水或煮麵汁來調節濃稠度。要讓麵條放進去和醬汁混拌時，醬汁能完全粘裹在麵條上而不要讓醬汁流的滿盤都是。
此外煮麵也是個重點，麵條要煮的要有彈性，但又不能半生不熟。
番茄面也是備受好評的義大利面種類之一。此款番茄口味意麵，酸酸甜甜，開胃好吃。
番茄醬最好自己熬制，不僅衛生健康，不含防腐劑，而且味道也更好。番茄和羅勒在西餐中是常見的搭配。這兩種食材雖然看似毫不相干，組合在一起卻無比美味。所以，可以在吃番茄意麵的時候加上1勺剁碎的新鮮羅勒葉子，這樣普普通通的番茄意麵就搖身一變，成了番茄羅勒意麵Nicoise style。
需要準備義大利面 100克、番茄醬60克、橄欖油 10毫升、番茄粒 10克、洋蔥粒10克、鹽和胡椒少許、羅勒少許。
首先，我們要先將意麵放到開水裡煮到七分熟盛出待用，然後拿炒鍋倒入油，油熱後放入洋蔥粒，放入番茄粒，然後加入番茄醬，翻炒；再放入煮好的意麵，翻炒。汁，放入意麵，再加入香草汁，燴好即可。