第四百五十三章 飲食搭配
同嗜——「口之於味，有同嗜焉。易牙先得我口之所喜者也。如使口之於味也，其性與人殊，若犬馬之與我不同類也，則天下何耆皆從易牙之於味也？至於味，天下期於易牙，是天下之口相似也。」出自孟子的《告子章句上》，意思是說人們口味偏愛還是有普遍性的，有大家一致喜歡的味道，廚師對於這種普遍性偏好的把握，可以讓五湖四海的都滿意，達到「眾口難調調眾口，一人巧作千人食」的效果。
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知味——孔子的嫡孫子思著有《中庸》，認為「人莫不飲食也，鮮能知味也」。意思是說：能吃不代表喜歡吃，喜歡吃不等於會吃。能吃的人，胡吃海塞了一輩子，也未必知道自已在吃些什麼；喜歡吃的人，也僅止步於津津樂道某些口齒艷遇；真正會吃的人，卻能在尋常瓜菜中發掘出旖旎風情。
在魯菜中，有許多菜肴與歷史文化名人聯繫在一起，例如：
詩禮銀杏——孔子教其子孔鯉學詩習禮時說「不學詩，無以言；不學禮，無以立」，事後傳為美談，其後裔自稱「詩禮世家」。至五十三代衍聖公孔治，建造詩禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹兩株，蒼勁挺拔，果實碩大豐滿，每至仲熟。孔府宴中的銀杏，即取此樹之果，故名」詩禮銀杏。
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燒秦皇魚骨——是孔府早期的一道名菜。據傳，在秦始皇下令焚書坑儒時，孔子的第九代孫孔鰣，將《尚書》、《禮記》、《論語》等經典書籍偷偷藏於孔府故宅夾牆內。到了西漢景帝三年，皇帝劉啟將其子劉餘封為魯王。魯王在治宮中，發現了孔鰣偷藏的這批經典書籍，重新加以保存。為了紀念孔鰣藏書，金代，在孔廟的孔子住宅，修建了「金絲堂」，後來又重建「魯壁」。孔府後裔對秦始皇焚書坑儒，非常痛恨。此菜是用鱖魚中段加水發鰉魚骨燒制而成，孔府以「鰉魚骨」之諧音，命名此菜，以解秦皇「焚書坑儒」之恨。
糝——古沂州（今臨沂）風味小吃，迄今已有2400餘年的歷史。《禮記·內則》載：「糝，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，與稻米二，肉一，合一為餌，煎之」。
蟹胥——東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》:「薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。」古代青州，指泰山以東至渤海的區域，蟹胥即螃蟹醬。
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鹽、豆豉——初唐三傑之一的虞世南的不朽類書《北堂書鈔》引古艷歌有「白鹽海東來，美豉出魯門」之句，讚美「齊鹽魯豉」的品質上佳。山東的豆豉主要是臨沂的八寶豆豉，用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發酵而成，醇厚清香、去膩爽口。
蘭陵美酒——李白在天寶初年長安之行以後，移家東魯。膾炙人口的《客中行》一詩作於東魯的蘭陵，盛讚蘭陵（今山東省臨沂市蒼山縣蘭陵鎮）的美酒。「蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉。
碧筒飲——唐代的段成式《西陽雜俎》載：「歷城北一里，有蓮子湖。三伏之際，賓僚避暑於此，取大蓮葉盛酒，以簪刺葉，令與莖柄通，吸之，名為碧筒飲」。這種借用荷葉的香味卷包或盛裝為食材增香的傳統一直延續至今，例如荷葉粉蒸肉、泉城大包就是代表。
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扒原殼鮑魚——宋代詩人蘇軾任登州知府時在《鰒魚行》詩中寫道「膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光。肉芝石耳不足數，醋芼魚皮真倚牆」，讚美了鮑魚鮮美，使宴席增光，吃了鮑魚，一切珍饈都算不得什麼了。
膠東麵食——明代程敏政曾作《傅家麵食行》曰:「傅家麵食天下功，製法來自東山東。美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融。「
蔥味包子——明朝一代詩宗李攀龍晚年居濟南大明湖南岸之百花洲，其愛妾蔡姬創「蔥味包子」，其特點是蔥香濃郁而餡中無蔥，「欲有蔥味而不見蔥」。以此餉客，傳為美談。
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餄餎、餃子、薄脆、套環、油饊、酥餅——蒲松齡《日用俗字·飲食章》：「霍羅（即餄餎）壓如麻線細，扁食捏似月牙彎。上盤薄脆連甘露，透油飛果有掏環（即套環）。油饊霜熟兼五色，糖食酥餅亦多般。」
山東煎餅——蒲松齡《煎餅賦》：「……經火烙而滂澎，乃隨手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成。……圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎……味松酥而爽口，香四散而遠飄……」
小米粥、黃花菜、蔬菜等家常早餐——蒲松齡《客邸晨炊》：「大明湖上就煙霞，茆層三椽賃作家，粟米汲水炊白粥，園蔬登俎帶黃花。」
拔絲系列菜——《聊齋志異》作者蒲松齡很愛吃甜食。他的《聊齋文集》中就有「而今北地興揠果，無物不可用糖粘」的語句，說明當時山東地區拔絲甜菜十分流行。
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小米粥——蒲松齡《客邸晨炊》：「大明湖上就煙霞，茆層三椽賃作家，粟米汲水炊白粥，園蔬登俎帶黃花。」
油爆雙脆——清代詩人和美食家袁枚的《隨園食單》中有記載，「將豬肚洗凈，取極厚處，去上下皮，單用心，切骰子塊，滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳。此北人法」，袁枚對這道菜的製作方法和特點有精確的闡述。近代作家梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度讚譽。
豆腐（疑似一品豆腐或者鍋塌豆腐）——晚清《浪跡叢談》的作者梁章鉅系封疆大吏，福建人，宦遊南北，早年曾在濟南大明湖「薜荔館」食過一味豆腐，垂老卧病江南，猶「每每觸思此味，則饞涎輒不可耐。」