第四百二十七章 養殖心得
模式蟶田的優點是地勢高、土層實、瀉水快，有利於蟶子穴居生活，又便於操作管理和清除敵害。
蟶田形式。狹壟瓦背形，以利瀉水。蟶田規格可根據塗面地形和潮流方向而定。該場蟶田全長50米，寬3米，間隔1米開挖1條排水溝，蟶田四周均開排水溝，溝寬20~25厘米，深15~20厘米。築堤防浪。距蟶田上方30~40米處，需建築1條矮小的堤壩。這樣可避免滿潮時，潮流沖毀蟶田和夏天潮頭水流進蟶田時燙死蟶子。
翻耕蟶塗。翻耕海塗是改良土質、消滅敵害、提高蟶苗潛穴率和散除土層內硫化氫等有毒物質的重要技術措施。這項工作要求在冬、春季或蟶苗播種前1~ 2個月內用翻塗機將蟶田全面深翻1~ 2遍，翻耕深度為40~ 50厘米；並將塗面耕平，建成規格化的模式蟶田。
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俗話說「苗好三分收」。蟶苗按繁殖季節有「冬子」、「春子」、「夏子」之分，以冬子體質最佳，成活率最高；春子次之；夏子最差。要挑選體質健壯、新鮮活潑的苗種，檢驗蟶苗優劣的方法為稍加搖動或用手拍擊苗籮，蟶苗雙殼緊閉併發出「唆—唆—」響聲的為好苗。好的蟶苗總體要求為貝殼富有光澤，顆粒飽滿（沒有浸過淡水的苗），大小均勻，少碎殼及雜質。這樣的蟶苗成活率高，通常可達到90%以上。
裝運蟶苗要求做到輕裝快運，力爭在24小時內運到，運苗應安排在晴天進行，氣溫以10~15℃為宜。盡量避免在霧天或雷雨天氣運苗，給蟶苗造成危害。運苗前，應先將苗籮放入海水中浸30分鐘讓其吐去泥質，利於蟶苗呼吸；另外，在運輸過程中用草席等物遮蓋苗籮，防止雨淋日晒，這也是提高蟶苗成活率的有效方法。
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適時播苗。要求清明前後播種結束，有條件的地區可提早播種。因此氣溫低，運苗成活率高，同時可延長蟶苗生長期，以提高單位產量。
合理密植。每畝蟶苗播種量，應根據蟶苗個體大小，體質強弱，塗質肥瘦，以及塗面上硅藻繁殖情況而定。提高播種質量。播種蟶苗應做到「播勻、播齊、播足」，不留死角。如發現漏苗，應及時補播，確保播種密度。
蟶苗播種時間。播種蟶苗應在滿潮期前1小時內結束，否則潮來時，蟶苗因來不及潛穴被潮流沖走，造成損失。
加強塗間管理剛播下的蟶苗潛穴較淺，應有專人巡視塗面，加強塗間管理，防止人為踐踏和鳥類啄食。
及時疏通溝道，排除蟶田積水。要保持蟶田之間溝道相通，潮流通暢，塗面不積水，要求達到「潮來同是滿，潮退同是干」，使蟶田表面不積水。這樣既可減少敵害侵入蟶田，又可避免高溫期發生蟶田積水而燙死蟶子的事故。
除敵害、保蟶子。危害蟶子的敵害很多，主要有箭鰻、蝦虎魚、塗刺、青蟹和水鴨，應及時加以清除，確保蟶苗播種密度。該場全年堅持6次巡塗除害，分別在5~10月每月全面徹底清除1次，達到「治早」、「治了」的目的。該場使用1%氫化鈉溶液噴洒蟶田積水處，能有效地殺死箭鰻、蝦虎魚等敵害，對蟶子則安全無害。
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適時采捕對奪取蟶子高產至關重要，因蟶子生長具有一定的規律性。據現場觀察，蟶子全年最肥壯的季節是在5月下旬至6月中旬，這時開塗采蟶，蟶子質量好，產量高。同時，要做到「深挖土、細采蟶」，盡量減少碎殼蟶，漏蟶，力爭采捕率達到90%以上。
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蟶子也可以製作許多小吃。
三絲拌蟶
原料：新鮮蟶子750克火腿絲25克凈黃瓜50克香菇75克韭菜250克鹽、味精、醬油、紹酒、薑末各適量
製作：將蟶子洗凈，在鹹水里養3小時左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。
炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子氽至開口時撈出，待冷卻后剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗凈。
韭菜去根，切成3.3厘米長的段，放入開水中焯一下；香菇切成線，將韭菜一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出、冷卻。
將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，與薑末、醋、醬油調成的味碟一起上桌，供蘸食。
特點：五彩繽紛，質嫩清爽，味酸辣。
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鍋塌蟶子主料：去殼蟶子250克，雞蛋2隻，麵粉40克，鹽6克，
味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生薑末5克，青蒜段5克，干辣椒1個。
呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣。蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內，用鹽、酒、蔥薑末煨拌，都沾上麵粉。
瓷碗內，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻麵粉的蟶子。
旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫燒至三成熱時，用手將蟶子三隻一拿，平放在鍋內成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內，控油。
炒鍋凈後放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生薑末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內，燒開，湯汁將收干時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上餘下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內，即可。
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韭黃燒蟶子原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克紹酒2克、芝麻油5克。
蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內。
炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。