第三百九十九章 蚵仔煎
其實蚵仔是有許多的製作方法的。
並且這種製作方法，是可以用地區來劃分的，例如潮汕的蚵仔製作。蚵仔煎在潮汕地區又稱蚝烙，經過長期的演變，形成具有地方特色的小吃。
區別於其他地區的蚵仔煎，在於要求「大鼎猛火厚油朥」，所謂「大鼎猛火」即煎制蚝烙的鍋要大且厚，加上猛火，這樣才能保證足夠高的溫度。「厚油朥」就是用豬油煎制蚝烙，這是最傳統的做法（潮汕地區稱豬油為「朥」）。
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使用豬油，其原因在於：1.使用豬油煎炒食物，與使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾；2.由於豬油沸點比植物油高，能保證高溫，煎制溫度越高，煎出來的蚝烙就越酥脆，真正達到外酥里嫩的口感；3.用於拌蚝的薯粉等澱粉類，在油脂不足的情況下容易焦糊，潮汕人稱之為「大食油朥」，即對油脂吸收率極高，採用動物油脂比起植物油的用量其實要更節省。
潮汕蚝烙另一特色在於佐料，各個地區的蚝烙主料都是生蚝、薯粉、雞蛋，大同小異，用於調味的調料則與該地區的飲食習慣有關，調料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地區用沙茶醬加魚露拌勻，淋在煎制好的蚝烙上，配上芫荽（香菜），沙茶醬的香辣、魚露的鮮、芫荽的特殊香味形成難以言喻的美味，加上蚝烙的酥、脆、嫩，雞蛋的香。當之無愧是潮汕美食的代表。
也可以蚵仔300g、雞蛋2個
油適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、胡椒粉適量、紅薯澱粉適量、姜適量、糖漬橘皮絲適量、香菜適量、西紅柿適量、番茄沙司適量、玫瑰醋適量、白糖適量。
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備好主料：去殼蚵仔300g，雞蛋2枚。料酒、味極鮮醬油、胡椒粉、鹽、紅薯澱粉、薑絲、糖漬橘皮絲。點綴菜：香菜葉、西紅柿。番茄沙司、玫瑰醋、白糖。把薑絲、糖漬橘皮絲，放入熱水中泡製，晾涼后加料酒、醋，製成泡汁。把蚵仔放入泡汁中浸泡30分鐘。
用西紅柿、香菜做擺盤裝飾，備用。用番茄沙司、玫瑰醋、白糖調成蘸料，備用。
蛋液中加幾滴白醋，打勻備用。把紅薯澱粉、胡椒粉、鹽、味極鮮醬油放入碗中，加適量清水調成粉漿。
鍋中燒水，燒至出魚眼泡時，放入蚵仔快速氽燙5秒，稍一收縮即可撈出。
撈出後放在吸水的廚房用紙上，快速吸凈水分，再將其放入粉漿中，輕輕抓勻，使其上漿。
熱鍋溫油，放入蚵仔，小火煎制。
先倒入部分蛋液。待其凝固后，再倒入蛋液。翻面再煎，煎至兩面金黃即可。
出鍋用刀切塊，裝盤即可享用。
在其他菜系，特別是粵菜中也有此款菜肴，但多數都叫蚝仔煎，做法大同小異，有的是用蛋液，有的是用粉漿。蘸料基本都分為兩種，一是用魚露調成的咸鮮口味、二是用番茄沙司調成的酸甜口味。
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牡蠣是一種不可多得的抗癌海產品，也是一種很好的美容食品。其適宜體質虛弱的兒童，以及患有肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰癧、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌症和放療、化療后的人食用；也適宜糖尿病人和患乾燥綜合症、高血壓、動脈硬化、高脂血症之人食用；同時，婦女更年期綜合征和懷孕期間也皆宜食用牡蠣。而患有急、慢性皮膚病者則應忌食牡蠣，此外，脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者也不宜多吃。
一般人均可食用雞蛋，不過也有部分人群不宜多食。其中包括肝炎病人、吃雞蛋過敏的人、發熱病人、腹瀉病人、高血脂和腎臟病人、皮膚生瘡化膿的人，以及脾胃虛弱、胃脘脹滿、舌苔厚膩者。
一般人均可食用紅薯澱粉。
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其中牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利於胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，並對其生長有抑制作用。牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥。而牡蠣中所含的豐富微量元素和糖元，則對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。與此同時，牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收；此外，牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。
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雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
紅薯澱粉中的紅薯含有多種人體需要的營養物質，每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質(蛋白質食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。