第三百八十七章 食療

  趙紳沒有理會已經快被他說得暈眩的大財神，手上的動作不停，一邊製作一邊講解。


  「其實糯米還可以製作炒米和凍米，原料糯米1000克、鐵砂、篩子、紅糖。製作炒米必須在冬天，先將糯米蒸熟，然後將其攤放在席子、竹床等物事上上經過四五日冷凍，原本溫軟的糯米一改溫情的的面目，凍成了一個個硬邦邦的疙瘩。這時會用鎚子將這些疙瘩敲成小塊，然後用雙手將其搓揉成散粒。待到來年春天，先在大鐵鍋里炒熱鐵砂，然後倒入炒米籽，原本硬實的炒米籽在木槌的翻炒下，就成了香噴噴、白胖胖的炒米了。最後，用鐵鏟將炒熟的米和鐵砂全部盛起，倒在竹制的篩子上，抓著篩沿兒用力搖晃幾下，鐵砂就漏到鍋里去了。」


  「這種炒米盛入碗中，用開水沖泡，加入紅糖，吃起來特別特別的香。」


  「並且糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。一般人群都能食用。糯米食品宜加熱后食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。糖尿病患者不食或少食；由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。」


  ……


  其實趙紳還沒有將糯米的功效介紹完全，其實糯米有著很多的食療配方。


  治三消渴利：糯谷（旋炒作爆蓬）、桑根白皮（厚者，切細）等分。上每用秤一兩許，水一大碗，煮取半碗，渴則飲，不拘時。（《三因方》梅花湯）


  治自汗不止：糯米、小麥麩（同炒）。為末，每服三錢，米飲下，或煮豬肉點食。（《綱目》）

  治久泄食減：糯米一升。水浸一宿，瀝干，慢炒熱，磨篩，入懷山藥一兩。每日清晨用半盞，入砂糖二匙，胡椒末少許，以極滾湯凋食，大有滋補，久服令人精暖，有子。（《劉長春經驗方》）

  治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去殼，用薑汁拌濕，再炒為禾，海服一匙，湯下，三服。（《經驗良方》）

  治虛勞不足：糯米入豬肚內蒸干，搗作丸子，日日服之。（《綱目》）

  治腹痛：糯米一、二升。炒極熱，盛長袋中，縛於痛處，細研八角茴香三錢，以鹽酒隨時服之。（《攝生眾妙方》）

  治妊娠胎動，腹痛，或下黃赤汁：糯米一分，黃耆一兩（銼），芎藭一兩（銼）。上藥，以水二大盞，煎至一盞三分，去滓，不計時候，分溫三服。（《聖惠方》）

  治小兒頭上生瘡及肥疳瘡：糯米飯燒灰，入輕粉，清油調敷。（《普濟方》）

  治乏力疲勞：糯米500克，黃酒1000毫升，雞蛋2個，三者放碗中隔水蒸熟，一天分多次吃，必要時一周后再吃，療效甚佳。


  治慢性結腸炎：糯米500克，淮山藥50克，共炒熟，研成細末，每早晨用小半碗，加白糖、胡椒末少許，開水沖服。


  糯米、藕粉、白糖加水適量，揉成團，放於蒸鍋籠屜上蒸熟吃。對於飲食差、虛弱、便血者可起到補虛、止血、養胃作用。


  ……


  糯米30克、枸杞子15克，水煮食用，喝湯食糯米及枸杞子，每日食兩次。對於頭暈、目眩、腰膝酸軟有作用，還有滋補肝腎及明目的作用。


  糯米50克、黑芝麻30克。二者分開用文火炒成微黃色，共研成末，每天吃幾勺。對於氣短、鬚髮早白、脫髮、病後虛弱等具有補肝腎、潤五臟、養胃津的作用。


  糯米粉50克、茯苓30克。將糯米粉炒黃與茯苓共研成細末，每日一次。對於食欲不振、脘腹脹滿、失眠健忘者等有養胃、健脾、利濕、寧心安神作用。


  糯米30克、板栗30克，水煮熟爛成粥，早餐食用。對腰腿軟弱，反胃腹瀉等有補中益氣、健脾養胃、補腎強筋、活血止血之功效。


  糯米100克、紅棗10枚，同煮稀飯常食，可以養胃、止痛，治療慢性胃炎。


  赤小豆50克、白扁豆15克煮爛，再加入大棗20枚、蓮子30克、糯米30克同煮，最後將山藥50克去皮切片放入粥中，以熟爛為度，常食可以治療貧血。


  糯米100克、薏米50克、紅棗10枚，煮成粥，每天食用一次，可以益氣安神，治療神經衰弱症。


  龍眼15克、紅棗5枚、糯米150克，共同入鍋煮熬成粥，再加入少許白糖。有益氣血、安心神的作用，尤其適用於體寒、體倦等氣血兩虛者，熱體或有濕熱痰火或發熱患者禁用。


  糯米100克加水煮粥，熟后加入15克已經搗碎的阿膠，經攪拌再稍煮后即成，有養血止血、滋陰潤肺、安胎作用，選用於血虛、尿血、便血、吐血等。但消化不良或感冒、發熱患者不宜食用。


  ……


  而且糯米還可以製作許多甜點。


  牛奶紅豆糯米糍材料糯米粉1 1/4杯、牛奶 1/2杯、水 3/4 杯，輔料色拉油1湯勺、紅豆沙、椰蓉、芝麻適量。


  做法糯米粉加入開水、牛奶、色拉油攪拌均勻，揉成團像包湯圓那樣將紅豆沙包入糯米麵皮中蒸籠上氣后蒸10分鐘取出趁熱滾上椰蓉或芝麻。冷食熱食均可，也可按照自己的口味將牛奶換成果汁或者奶茶等等，餡料也可換用綠豆沙、花生醬等。


  椰香糯米糍製作材料糯米粉3杯（約360g），澄粉半杯（約60g），酥油3大匙（約45g），糖4大匙（約60g）紅豆沙250g，椰蓉200g，櫻桃4粒


  製作時糯米粉放盆中，另外用一個碗放入澄粉，沖入開水1杯，攪勻后倒入糯米粉中，再加入酥油（也可用豬油）和糖揉勻，做成粉團