第三百八十章 營養功能
其實剛才冬冬咿咿呀呀的就是在向趙紳舉報這件事，所以趙紳才沒頭沒腦的說了那麼一句。但是就冬冬現在的語言水平，也就趙紳能聽得懂了。
……
隨著冬冬打假行動的結束，大家把目光又轉回到趙紳的身上。
只見趙紳小心翼翼的取出了燕窩，放進了溫水之中，廚師都知道，如果非急用，用四十度的溫水泡發燕窩，才是最合理、最正確的做法，這樣可以最大程度的保留燕窩的營養價值。
而且燕窩一會兒還要再進行蒸制，所以趙紳只是簡單的將其泡至膨脹、鬆軟、柔嫩。
再接下來，就是比較難處理的野雞和深海螭龍蝦了。
趙紳這次並沒有選用酒仙雞，而是選擇了野雞。野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。
同時野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。除此之外，野雞肉還有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。
中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
而且雞肉中蛋白質的含量比例很高，消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
趙紳利落地將野雞剁去頭、頸、腳。切下12塊，下沸水鍋氽，去掉血水撈起。然後換水燉煮鴿蛋，在等待水沸的同時處理深海螭龍蝦。
熟悉的工序再次出現在一眾食客的眼前，清洗，去蝦腦、蝦線，保持完好的外觀，一套動作依然行運流水般順暢，看的眾人也是十分滿足。
接下來就是乾貝，趙紳將乾貝烹洗凈，用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，並沒有濾掉湯汁，而是將其繼續浸泡在裡面，等待它們進一步被泡軟。
之所以加入乾貝，是因為乾貝含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素。而且含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。
乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；
據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
正因為之前準備的都是大魚大肉的食材，所以為了解膩，他選擇加了些竹筍。
竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。
肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的。
而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。
另外由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
趙紳把竹筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。
鐵鍋放在旺火上，植物油放鍋中燒至七成熱時，將扒好皮的鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長方形的小塊。
然後熱鍋涼油，下底料炒出香味后，放入雞肉等食材翻炒幾下，加入醬油、味精、冰糖、紹酒、骨湯、桂皮，加蓋煮開，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛在盆里，湯汁待用。
……
趙紳從廚神系統中取一個百年紹興酒罈，將其清洗乾淨，加入冰山源泉，放在微火上燒熱，然後倒凈壇中已經燒熱的冰山源泉。
在壇底放入一個小竹箅，先將煮過的野雞、火腿、竹筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上。然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。
裝好后，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，快速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨於火上。
趙紳之所以選用百年紹興酒罈，是因為佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒罈，壇中有紹興名酒與料調合。
煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。而現如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳牆相比的確欠一點含蓄。
……
過了一會兒，趙紳將壇口菜一一取出，再一層層的放在大碗內，把紗布包打開，鴿蛋放在最上面。一壇美味直接可以分為八大碗，但每碗的份量，即使是食量大的人也絕對足夠了。
與此同時，趙紳還準備了蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅等佐食。這些都是佛跳牆傳統吃法的必備配菜。
……
「小師傅，這新菜品給我來一份，這可是我的家鄉菜啊。」老大爺對趙紳說道。
「好的。」趙紳直接給老大爺端來了一份。
「這佛跳牆啊，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。