第二百七十八章 又是肉
一口吃下，果果的神情完全變了，雙眼眯成了月牙的形狀。
「外表是那麼的漂亮與奢華，內在卻是毫無修飾的肉完美滋味，再加上那不知道是什麼的鮮美醬汁，美味在口中擴散開來！」
還有那其中一絲絲如同脆脆的嚼勁，讓果果更是覺得不可以思議，明明就是一塊肉她竟然感受到了不同的口味！
肉汁不斷地流淌出來，在她的口中蕩漾，卻十分的清爽完全不膩口，簡直就是完美的體驗。
將肉吞入口中，果果甚至感覺整個身體都在這一刻發光，充滿了光輝！天地之間的靈力瘋狂的向著她的身體涌去，這一刻一種飄飄欲仙的感覺讓她再也控制不住心中神情的流露。
「嗯啊！簡直太完美了，這肉，不，這美味，真的要無敵了！」
……
可是接下來，果果發現她的震驚已經無法用言語來形容了，她第二口吃進嘴裡的肉，竟然是肝的味道！
那是多麼美妙的味道，完全沒有一絲的腥臊味，充滿了濕滑的奶油香！
還沒有停下！接下來，是硬五花肉的味道，肉和脂肪的疊加，更是滿口生香。在口中漸漸地融化開來！
「嗯……這一份也完成了……」
甚至沒有用趙紳多說，果果就直接開動了起來，入口之中的是腰肉！與前面的濕滑口感完全不同，這一次是厚重的實在感，口口生香，絲絲入味的肉在她的口中交織，演繹著完美的畫卷！
「我怎麼覺得，在這肉的身上，我吃遍了所有的部位！簡直就是完美的饕餮盛宴！美味的海洋！美食的狂歡節！」果果顯然有些語無倫次，但是這一刻，她的心情實在是沒有辦法平復了！
「還有那醬汁的味道，簡直就是奇特到無以復加，竟然在其中感受到了柑橘的水果味和肉桂的味道相融合！趙師傅你是如何做到的！」
醬料的存在不僅僅沒有影響到肉的口感，正相反的更加突出了肉的味道，讓清爽的鹹味與甜美的香味協奏曲，譜寫完美的音符！
……
一番品嘗過後，趙紳捧著一堆食材犯了愁，這還是他第一次因為食材多而犯愁，靜靜的陷在案板前思索著。
果果為了回報趙紳，直接將一些她眼中「不怎樣」的食材送給了趙紳，還預訂了下一次製作美食的時間，然後就瀟瀟洒灑的離去了。
然而讓趙紳沒有想到的，在果果眼中不怎麼樣的食材，竟然都是c級食材起步，讓他不禁感嘆差距的巨大。
他正在研究著眼前的一塊牛肉，仔細看了看紋路，摁了幾下，又拿起來顛了顛。
這塊牛肉細看時會有光澤，紅色均勻稍淺，脂肪為潔白色，肉質堅韌細嫩，富有彈性。可以推斷出這是塊新鮮的嫩牛肉。
如果是老牛肉，肉的顏色會呈現出一種深紅色，而且肉質比較粗糙。
此外，說這塊肉新鮮，是因為趙紳在摁的時候，發現這塊牛肉是有彈性的，牛肉上指壓后的凹陷會立即恢復。如果肉質彈性不好，那一定不是新鮮的牛肉。
綜合這塊肉的脂肪含量和手感，趙紳可以肯定，這塊牛肉應該在腰內位置，素有「肉中驕子」之稱的牛裡脊肉。
但牛裡脊也分兩類，大家應該都聽說過，就是吃西餐中的牛排時常常提到的「菲力」和「西冷」。
趙紳面前得這塊肉瘦肉較多，脂肪含量更少，也就是傳說中的「菲力」，最適合做菲力牛排的位置。
「西冷」也叫「沙朗」，是牛的后腰肉，含有一定肥油，尤其是外延有一圈白色的肉筋，但口感芳香，更有韌性，有嚼勁，這也是它區別於「菲力」的地方。
因為趙紳要做的是水煮牛肉，要求牛肉鮮嫩多汁，脆爽而不需太多彈性，所以，這塊「菲力」剛剛好。
……
趙紳將所有需要的廚具準備好，繫上圍裙，開始切牛肉。他仔細看著牛肉的紋路，將肉轉動了九十度。
既然是果果送的食材，那就做給冬冬做份水煮牛肉吧，小傢伙也該吃點肉補補身子了，不能總讓她看著別人吃肉。
做過菜的人都知道，切牛肉的時候必須從牛肉紋路的橫截面切，這樣切出來的牛肉才容易熟爛。如果順著牛肉的紋路處理的話，哪怕你把牛肉切的很薄，煮了再久，肉質也會堅硬無比，韌性十足，怎麼嚼都嚼不爛。
趙紳把每片牛肉都切的薄厚均勻，偏薄且一般大小。用刀背一一幫它們做了「按摩」，這樣敲打之後，可以讓牛肉纖維更加鬆散，吃起來比較細嫩。
把牛肉都收進水晶琉璃盤中，向裡面加了些生抽、料酒、生粉，然後打入了一個百鳥朝凰蛋的蛋清，拌勻後放在一旁腌制。
在腌牛肉的同時，趙紳開始處理其他配菜。他把黃豆芽和、萵筍、圓白菜和青蒜一一洗凈，放在一旁備用。
先將黃豆芽放沸水中焯一下，在撈起來過冷，瀝干水鋪在碗底。不經飛水的黃豆芽會有很重的豆腥味，影響口感，而過冷能更好的保持它的爽脆。
趙紳將豆芽飛水卻沒有用同樣的方法處理萵筍和圓白菜，直接把這兩種食材一一鋪在大碗內。
因為趙紳清楚的知道，一會兒把水煮牛肉倒進去后，二者很快就會被燙熟，如果提前飛水，反倒會適得其反。
收拾好這些，趙紳準備開始炒制紅油和醬料。
雖然與傳統水煮牛肉的步驟類似，但趙紳製作美食，更喜歡有些自己的方式。
傳統的水煮牛肉屬於川菜系。主料是……
……
趙紳將醬料放進鍋內爆香，炒出紅油，然後加入高湯，放入適量的調料。待湯煮沸后把火力調小，用筷子夾起腌制好的牛肉一片片下入紅油油、香噴噴的滾湯中。
這樣可以保證湯既是滾開的，有不至於太開。若果湯不開，那牛肉上裹得生粉就會脫落，如果湯太開，肉片又容易太老。不得不承認，火候有時是廚師最大的敵人之一。